负责咬下去那一瞬间的口感。
然后加一小勺现榨的苹果汁。
苹果汁主要是用来提味的，不能多，就吊那么一丝若有若无的果香，像给整团馅料开了扇小窗，透气。
再添少许姜汁去寒，一点点盐打底提鲜，最后淋桂花蜜。
蜜要用温水澥开再拌，才能裹得均匀，拌的时候要顺着一个方向搅，搅到馅料起黏、微微上劲，蟹肉的纤维将蜜汁牢牢吃住，这道馅料才算彻底完成。
说起来，他的荷花酥在学会了双层花刀、又得了秦怀仁师傅研究出来的馅料后，水准其实是要稍稍压面果儿一头的。
可这次地榜更新，面果儿偏偏反超过荷花酥，一口气冲到了第17名，靠的就是最一版比之前更强的馅料。
毕竟这一次的面果儿，是要往S+级冲的，一切都必须是顶配。
宋砚盖好馅料，回头看向面盆。
面，醒好了。
揭开湿布的那一瞬间，一股醇厚绵长的酵香扑面而来，以至于对白案一窍不通的周牧都不禁猛吸了几口香味。
面团涨到了原来的两倍半大，表面光滑得像上好的绸缎。
宋砚伸手一按。
指坑回弹，快而稳，带着一股子韧劲儿，像是面团底下藏着弹簧。
再撕开一角看内里。
蜂窝细密均匀，孔洞小而饱满，拉丝绵长得能扯出半尺不断。
“好面。”
宋砚由衷赞叹了一句，手下也不再耽搁，先做麻油银丝卷。
面团排气、揉匀、擀成薄片，刷上熬好的麻油蜂蜜膏，切好的面条在他指间一抻一抖，根根分明，细如银丝，再顺势卷起、收口、码入蒸笼。
一气呵成。
接着做面果儿。
取剂、擀皮、包馅、收口，整套动作行云流水，最后掌心一拢一收，指尖三两下捏出苹果的形状，再用剪子修出果蒂的凹陷，插上一小截桂皮做的果柄。
俩蒸笼前后脚上了火。
先出锅的还是麻油银丝卷。
【麻油银丝卷（S-级）】