第573章 谭师傅真的很爱了

    千层油糕的做法很繁琐。

    其中耗时最长的是糖渍板油丁。

    这个千层油糕的关键食材，需要先将猪板油去膜切丁，然后拌糖腌制。

    冷藏腌制至少3天，想要效果更好的话，甚至需要腌制5～7天。

    一直腌到白糖融化，油丁变得半透明、软润，油脂被糖锁住，才算成。

    这一步只能靠时间，好在方桂兰常年备着腌好的，直接拿过来用便是了。

    但后面的步骤同样耗时费力。

    和面发酵便需要两小时。

    然后是擀面、铺馅、叠层。

    面皮擀开，刷熟猪油、撒糖、铺蒸好的糖色板油丁，再折叠、再擀、再刷、再铺……如此反复，直到六十四层为止。

    做到这一步之后，再二次醒发半小时，蒸制半小时，才能改刀上桌。

    不过期间有很大一部分时间是需要干等着的，宋砚也没浪费，趁着等的功夫，又做了一些荷花酥和面果儿。

    薛云和知味居的其他师傅们倒是又吃爽了，一个个眉开眼笑的。

    一上午的时间很快过去。

    千层油糕的蒸制也进行到了尾声，最后这个焖制的步骤，焖几分钟的目的是防止糕体遇冷回缩塌陷。

    至于具体焖几分钟？

    按照方桂兰的说法，他爹教的时候就没教明白，只说看感觉。

    宋砚第一次做，确实也摸不清门道，所以就只能看方桂兰的意思了。

    五分钟后，掀开锅盖。

    糕体层层叠叠，断面处纹路细密分明，冰肉丁蒸得晶莹透亮，嵌在层与层之间，宛若被冻住的雪花。

    【千层油糕（伪S-级）】

    比上不足，比下有余。

    因为是第一次做，宋砚部分地方确实做得有问题，也没改过来，等熟练之后再做，评级应该能达到S-级。

    宋砚又看向一旁方桂兰的。

    【千层油糕（伪S-级）】

    评级一样。

    这应该是基本功的差距了。

    尽管自己每个步骤都有一些瑕

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