肉拆出来是粉嫩，夹起来还有点肉汁溢出，一看就嫩。因为带点肥，周砚蔬的白糖，一口下去，眼睛顿时一亮。
猪皮酥脆，里边的肉却格外鲜嫩，汁水被锁在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉绵软。
比起化皮确实少了几分惊艳，但味道还是不错的。
白糖确实解腻，但吃一口刚好。
再来尝尝那小猪肘子，斩切成小块，蔬点白糖。
这一口，倒真是让周砚有些惊艳到了。
外皮酥脆，肉质绵软滑嫩，一口下去，口感的层次感直接拉满了，一口上头，香迷糊了。
这才是他心目中的烤乳猪的顶级形态嘛，光吃皮和光吃肉都差点意思，就得这样皮肉一起，外酥里嫩，绝绝子！周沫沫抓着小肘子，啃的满嘴满手油光光的，吃上肉了，看得出来小家伙很开心。
「来，妹妹仔喜欢吃，这个小肘子给她再来一个。」罗坤把转盘停在了周沫沫面前，盘子里还有一只小肘子，满是怜爱地看着小家伙。周砚把小肘子夹给周沫沫。
小家伙直接伸手接过，冲着罗坤甜甜道：「谢谢爷爷」
「不谢，你慢慢吃哈，」罗坤笑着说道。
烤乳猪登场後，泮溪酒家的八大名菜也相继登场。
像生大拚盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罐焗水鱼、八宝冬瓜盅……可以说每一道的品质都极高。
众人边吃边聊，氛围倒是颇为不错。
周砚和吴海涛这样的年轻厨师自然是插不上嘴的，这让周砚非常满意，只需给周沫沫夹夹菜，认真吃饭即可，不用跟领导阿谀奉承，这可太爽了。该说不说啊，这回来泮溪酒家，体验跟上回来简直天差地别。
无论是点心还是菜品，有十位特级厨师坐镇的泮溪酒家，拿出了顶级水准，给了来访的四川代表团一个下马威。全场吃的最开心的，当属周沫沫了。
「唔！这个盘海钳钳好大哦！感觉能把我的手手都夹断~好好吃！」
「这个虾虾就像一朵花花，好脆哦，没有放糖为啥子这麽甜呢？」
「锅锅，这个乌龟为啥子叫水鱼呢？龟壳是壳，为啥子有裙边呢？」
小家伙的问题一个接一个。
周砚耐心给她讲解。
这时候，作为一个美食up主的优势就体现出来了，见识广啊，能编会道。
但凡换成吴海涛，这会也是一问一个不吱声。
这顿午宴，在一杯茶中结束了。
虽然大家吃饭的时候说话偶尔夹枪带棒，不过粤省饮食公司这边的接待态度确实没得说，给了四川代表团足够的重视，以高规格接待他们的到来。「吃得差不多，咱们去泮溪酒家的後厨逛逛。」王高峰起身道，「厨师嘛，战场在後厨，难得有这麽高规格的川菜大师代表团来访，肯定还是要好好深入交流一番，不能停留於嘴皮子上，还是要下到厨房去。」
毛树云点头道：「有道理，我们也想看看能端上这一道道精美点心和美味菜肴、同时为数千人提供饮食的後厨是啥子样子的。今天的菜品确实非常鲜美，将粤菜的特色彰显得淋漓尽致，值得我们学习。」
代表团的厨师们纷纷点头，今天上桌的菜，和川菜确实有着很大的不同。
每次外出交流都是学习的机会，这一点大家都很清楚。
尤其粤菜，这几年风头正盛，在全国范围的影响力正在扩大。
省饮食公司这边每年都有组织厨师来粤省交流学习，也确实带回来一些新思路和烹饪方法。川菜包容万千，从来都不抗拒创新和学习。
这个一天接待上万人的大饭店後厨是如何工作的，着实让所有人都挺好奇的。
「看样子今天下午多半要打一场，就是不晓得邮个打。」何志远把笔记本塞包里，带着几分揶揄跟周砚小声说道。「我想看到血流成河。」周砚小声道。
「要是能攒一场特级厨师对决，那就好看了。」何志远也笑了。
周沫沫不知道从哪弄来了一小袋鱼食，周砚从迎宾楼出来的时候，正瞧见她往湖里撒去，嘴里还念念有词：「鱼鱼快来吃，吃饱了快快长大。那条彩色的胖鱼鱼你少吃点，你吃了没用的……」
下方湖面，上百条锦鲤涌来，争抢鱼食。
林婉茹拿起相机，站在斜对面给她拍了一张照片。
泮溪酒家的规模很大，所以厨房也是分了区的，并非完全集中在一个地方，从而保证上菜的口感。没办法，要是上一道菜，服务员要端着盘子跑五百米，累死服务员就不说了，菜上了桌，温度、口感都不行了。而规模最大、最核心的後厨，就在迎宾楼旁。
後厨分为点心部和粤菜热菜厨部。
点心部可以说是泮溪的招牌，点心宴非常有名，撑起了半边天。
泮溪酒家开设三茶两市，三顿茶点两顿正餐。
茶点吃的什麽？还是以点心为主！
由此可见泮溪点心部的地位。
周砚他们先参观了热菜厨部，後厨规模很大，下午两点，是午茶时间，热菜厨部已经没那麽忙碌了，不少厨师也是好奇打量着来访的四川代表团。路过烧猪区域的时候，瞧见一个套着泮溪酒家围裙的中年师父，正举着一根长柄铁签在烤乳猪，神情严肃认真。王高峰介绍道：「那位就是杨海杨师傅，今天中午我们吃到的烤乳猪便出自他的手。」
众人微微点头，在旁看了一会，见他全神贯注烤猪，并未打搅。
没办法，烤猪必须要足够专注，尤其是已经进入收尾阶段的烤乳猪，谁要上去多嘴两句，猪皮起泡了，那今天怕是走不出这个厨房。当然，也有在炒菜的灶台，众人驻足看了一会，跟粤菜厨师们进行了一番简短交流。
接着王高峰领着众人往隔壁的点心部走去。
一进点心部，便瞧见了那灶台上一摞摞大大小小的蒸笼，热气蒸腾。
白案厨师们在案板、灶台前忙碌不停。
跑堂端着一摞摞小蒸笼快步往外走去，脚步匆匆，奔向不同方向。
下午两点多，这繁忙程度让四川代表团众人都惊呆了。
「这是两点半的厨房该有的样子吗？」陈代禄一脸不可思议。
「他们一天到晚都这麽忙吗？」丁堰也惊了。
罗坤笑着解释道：「泮溪酒家设三茶两市，点心部确实从早上开始一直到晚上十二点都很忙碌。所以我们点心部上班都是两班倒，早班上到下午四点，晚班接着上到十二点。」
当然，即便是两班倒，这个工作强度依然非常高，现在外面有两千个客人正等着上点心。没办法，客人的热情太高了。」大家都是厨师，自然明白罗坤的意思，想想都觉得恐怖。
日均接待一万名客人，是五顿饭积累下来的。
这强度，确实是厨师噩梦。
「我们泮溪酒家有上百种点心，热销点心就有十数种，为了提高出餐效率，我对烹饪区进行了比较细致的划分，每一次调整，效率确实都有明显提升，我觉得这点还是比较值得推广的。」到了罗坤的地盘，他的话明显多了起来，一边带着众人参观，一边给他们讲解：「这边是面点区.………」「沫沫，你牵着我的衣摆，我记点东西。」周砚取出纸笔，低头跟周沫沫说了一声。
「嗯嗯」「」小家伙乖巧点头，伸手牵住了周砚的衣摆，贴着他走。
别人不知道，但周砚确实是来学习的。
泮溪酒家点心部的主理人，设计师亲自教学，他肯定得认真学啊。
人家一天接待一万人，後厨丝毫不乱，那肯定是有真本事的。
如何规划後厨，如何明确分工，甚至连厨师梯队培养，罗坤都讲的非常详细。
周砚发现，罗大师有本领，是真愿意教啊。
一开始就周砚拿着本子记，後来除了毛树云，四川代表团的厨师人手一个笔记本，都在记。「罗师傅这人真不错，真心愿意教同行东西。」毛树云跟他感慨道。
王高峰笑着说道：「罗师傅就是这样的人，泮溪酒家不光是饭店，也是我们饮食公司的重要培训基地，向全省输送了很多点心人才。前年他们还在鹏城开了一家鹏城泮溪酒家，生意也是相当红火，带动了一批饭店前往鹏城开设饭店。」
「师父，这就是四川代表团的大师们吧？」这时，一个中等身材的中年女厨师解了围裙走了过来，虽然脸上带着笑意，但眉眼间难掩疲倦。罗坤笑着点头：「对，惠端，这些可都是川菜大师啊，这次来香江参加美食节，顺道来和我们粤菜厨师交流一下。你这是准备交班了？」「对，准备交班了。」刘惠端笑着点头，又是看着代表团众人笑着道：「各位大师好，我是泮溪点心部的刘惠端，罗师傅的徒弟。」王高峰介绍道：「刘师傅是泮溪点心部的副部
第571章 深蓝，给我领取奖励！-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。