米酒。其实也简单。那就是用上好的大米。当然。最好的就是糯米。因为糯米含糖更高。淘洗干净后然后蒸熟成米饭。当然。这种米饭不能太干。也不可以太湿。保持着粘乎在一起就好。这个时候。就要把这熟米饭和做米酒专用的曲霉放在一起。施拌均
匀后直接装在一个盆了里拍打结实。至于中间要留个手指头粗的洞。然后就是封闭加热酵
在夏天的时候。也就是把盆了用两床被了一捂。最多也就是一天一夜的功夫就时好了。当然。这个时间也不是绝对的。想要知道到底什么时候时好。其实也很简单。只要看着那米饭上有长出一层白白的毛毛。然后一闻就能闹到一股了酒香的味道。这样了基本上就算酵好。记住。一定要看到那米上长满了白毛毛才可以。
当这此米饭酵好后。就把烧好的开水放放进这个盆了里。然后泡上一到两个小时。当然。水必须是凉水。而且是冷凉的开水才可以。当然。也可以直接放升水。而放开水的后果就是把这酵出
来的酒曲霉直接烫死了。那样就大大的减淡了酒的醇度和香味。
当然。兑水的多少也要才咖个人的口味。一般悄况下也就是没过米饭三四厘米为准。这只是大众的做法。以后也可以根据口味在添加开水。
这样浸泡一两个小时后。那米饭里酵出来的酒精几户都渗透到凉水里去了。这样。这些水也就变成了米酒了。而这些米。也就是所谓的醪糟。这个时候这此米吃酸。还有点酒味。味道很好吃吃一口碎糟。就一口米酒。大夏天的总能让人浑身透着一股了舒服的凉快劲儿。
而醪糟可以直接食用。也可以熬汤进行再加工。总的来说。醪
enetbsp; 当然。如此酵出来的米酒的酒精度并不是很高。最多也就是和红酒一般。喝香甜之中带点辛辣。当然。如果要减少这股辛辣的味道。也可以在熬制开水的时候直接加糖。这样的米酒喝起来更是香中带醉。酷中带甜。味道更加好喝。一般悄况下第一次接触的人都能喝上两三碗。
不过。酒量不好的人喝上两三碗一定会晕的。可米酒就是有这
第四百二十八章米酒-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。