”
“两周？行，我等你。”
电话挂断以后，招娣把手机搁在柜台上，盯着旧本子上的问号看了一会儿，才拿起铅笔把问号划掉，在旁边写下定制配方试验。
李艳霞凑到她身边，声音里全是兴奋。
“招娣姐，老乡味二十三家店，要是谈下来，一个月得要多少货？”
“先别算这个。”
招娣合上本子，走到灌装台后的调配区，拉开铁皮柜，把里面的原料一罐一罐取出来核对标签。
“定制配方不是拍脑袋就能出来的，得试，反复试。”
当天晚上，冯姐的需求文档发到了邮箱。
秦朗帮她打印出来，三页纸写得很细，从菜品特点到口感要求，连顾客投诉里提到的酱料太咸、辣味太冲都列了出来。
招娣把文档铺在柜台上，一行一行看过去，铅笔落在旧本子上，记下酸汤底、微辣回甘、层次感和不能抢菜味几个关键词。
“这个酸汤底最难。”
秦朗站在她旁边，用手指点着需求文档上的一段，“他们要发酵酸，不是醋酸，口感得绵，不能冲，还得挂得住汤底。”
招娣盯着发酵酸三个字，指尖在纸面上敲了两下。
“周婆婆以前做过一种酸笋酱，用的就是自然发酵，发酵时间长，酸味绵软，拿来做底子应该走得通。”
“那就从这个方向试。”
从那天晚上开始，碾坊里多了一块专门试配方的案板。
招娣白天盯着生产线，抽空准备万家福的考察，到了晚上就钻进调配区，围裙上沾满了各种酱料。
她先后调了几版，酸度不够的被倒进废料桶，辣味压住回甘的也被她划掉，李艳霞觉得其中一款已经能用，她却把勺子放回碟边，指着舌根的位置说：“还差后面那点味。”
换过原料比例以后，酸味出来了，花椒的麻香又被压住。
招娣重新翻出周婆婆留下的酸笋酱底子，再把自家花椒油和莲花镇新收的鲜椒加进去，一遍遍试着调整。
试到第七款时，她舀了一勺含在嘴里，发酵酸先铺开，花椒的麻香随后跟上，咽下去以后，舌根还留着一点回甘。
“就是这个感觉。”
她放下勺子，手心已经出了汗。
秦朗第二天把七种样品全部编了号，贴好标签，摆到碾坊的长桌上。
合作社的人被叫来做盲品测试，每人面前放着一张纸，尝完以后写下觉得最好的编号。
谢大嫂尝到三号时，筷子停在碟边，多咂了两口，才在纸上圈了个三。
柱子从头吃到尾，每一款都点头，最后在纸上写了个五，想了想，又把五划掉改成三。
李艳霞吃得最认真，七个碟子来回对比了几遍，最后在三号和七号之间犹豫许久，圈了七号。
招娣站在桌边没有动笔，只把铅笔夹在指间，等秦朗收齐最后一张盲品表，才让他把结果写到黑板上。
三号和七号票数最高，三号是酸汤底，七号是凉拌调味酱。
“这两款送过去。”
招娣把样品装进保温箱，又给瓶子贴上手写标签，字迹一笔一画写得很稳。
样品寄出去以后，碾坊恢复了平时的节奏。
灌装线照转，订单照发，只
第149章 老乡味的订单-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。