骨髓和胶质生生熬进汤里。
时间也需要很久，大概要熬四个小时。
先熬了半个小时后，转成小火，丢进姜片、一段大葱、一块烤到微焦的洋葱和半截白萝卜。
这些东西最后都要捞出来扔掉，为的是吸掉牛骨那点腥臊，只留下纯粹的鲜。
汤在火上慢炖着，他转头处理黄花菜。
两把干黄花菜，温水泡上。
“阿澈你记住，鲜黄花菜里有秋水仙碱，吃多了要出事，所以市面上卖的都是干的，可就算是干的也得泡透才行。”
接连换了三遍水。
水色由深黄泡到浅清，黄花菜一根根重新鼓胀、舒展，恢复成花的模样，变得金黄柔软。
李知白掐掉黄花菜根部发硬的老蒂，又把黄花菜分成两份。
一份用在汤里。
“既然要忘忧，那就不能让客人一筷子夹出黄花菜来，那就落了下乘，成了黄花菜炖牛肉，抢味。”
“我们必须把忘忧里的那股清气炖进牛骨汤里，这样客人喝着还是牛汤，就是味道比寻常牛汤多了点什么。”
他把这份黄花菜连同一小碗澄清过滤后的泡花水，一起装进纱布袋，扎紧口。
等牛骨汤炖到最后四十分钟时，他才把这纱布袋丢进去。
另一份，做形。
他挑出几十根最肥嫩的，苞尖还没散开的金针，用沸水往里头一焯，心里默数三个数，立刻捞起过凉水。
金针变得更加脆嫩挺拔，根根金黄油亮。
“这是让客人的眼睛先看见忘忧草长什么样，增加形的层次感，光好吃不行，还得好看。”
接下来是处理合欢花。
李知白取出那一小包干合欢花，粉白的花丝蜷成一团团小绒球，份量特别的轻。
“合欢花娇，最怕煮，一下锅颜色就败了，香气也就散了，还会熬出一股子药苦味，所以它不能煮，只能点。”
他取一只白瓷盏，把合欢花放进去，提起壶，不是滚水，是刚从牛骨汤上头撇出来的一勺清汤，晾到八十度，冲进盏里，盖上盖。
焖了三分钟，开盖。
一股淡淡的又干净的甜香飘起来，不腻，不冲，闻一下就让人觉得非常轻松。
最后，李知白把花丝滤干净，只留下一些微黄透亮的花露。
“合欢蠲忿，靠的就是最后这一下，点到为止。”
“我都记住了，师父！”
汤、花、菜全部备齐，这才轮到面。
有了昨晚的经验，李知白做起来也顺畅多了。
先是用一块上好的牛腱子，剔净筋膜，切厚块，镇在冰上，然后抡起钢制的面杖一下下狠狠捶下去。
砰！砰！砰！
捶打了几十分钟后，肉块渐渐被捶成肉糜，直到起胶为止。
然后他把肉糜加了极其少量的面粉搓成条，擀平，再用刀切成粗细均匀的面条。
一根根面条下进清汤里，几十秒的时间就立刻捞出来，不仅保证了面的完整性，还保留了牛肉本身的口感和香味。
李知白拿来一块M9级别的牛肉，下锅进行煎制，这种品质的牛肉要是卤就太可惜了，得用煎制的方式来发挥它的肉香。
煎制到外焦里嫩，然后进行切片，开始开始装碗。
大碗碗底，放上一小撮细盐，几滴生抽，一撮葱花，不喜欢葱花的可以去掉，再加半勺他自己熬的特制的葱油。
然后捞入那一把纯牛肉做成的面，再加上淋上熬的奶白牛骨汤，并且铺上几片煎好的牛肉。
最后的最后，就是这道忘情牛肉面的灵魂了。
李知白拿着花露沿着碗边轻轻点了一圈，又取一朵刚用温水醒开的合欢花放在汤面正中央。
粉白的绒丝在奶白的汤面上缓缓绽开，像一把特别漂亮又温柔的小扇子。
一碗原创版的忘情牛肉面就做成了。
阿澈看着那碗成品面，眼睛都直了。
光是看着就知道这面特别的好吃，还特别的好看，有食欲。
李知白直接把碗推给阿澈：“尝尝味道行不行。”
然后他自己又盛了一碗。
“谢谢师父！”
阿澈先是双手捧起碗，低头喝了一口汤。
就一口，他就无法自拔了。
牛骨汤醇厚的香味瞬间在嘴里化开，并且里面藏着一丝很淡的、特别清甜的回甘。
那是萱草的味道。
阿澈实在无法形容那种感觉，他只是觉得一口汤喝下去，原本一直压在心口的巨石似乎渐渐松动了。
然后他夹起一筷子面。
面条牙齿咬下去有很明显的弹性，肉汁噗地在嘴里爆开，满满的都是牛肉味，超级香。
最后
第324章 一面千做（二合一）-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。