了不烧心。
而且如今宋记后厨人手充足，食材的准备完全供得起他敞开了练。
宋砚首先做的是调馅。
馅料还是上次最终定下的那一版。
鲜虾剥壳捶成肉蓉打底，掺入两成细切如茸的瑶柱，少量肥膘丁，用鸡油拌匀锁水；笋末照旧，再添一撮马蹄末。
他这次调的馅料非常多，足足备了一大盆，为了不让馅料久置失鲜，他特意分了三批调制，一批用完再调下一批。
之所以备这么多，实在是新招来的那五名帮厨，主观能动性高得吓人。
听说自己入职的头一桩差事，就是给宋砚的盘龙托金须备料，五个人根本不用催，掐豆芽掐得飞起。
前几天宋砚一心扑在发面上没顾上做，最早备好的那批豆芽在冰箱里冷藏了几天，品相已经没那么水灵了。
不过不重要。
他现在练的，是对浇热油的把控，食材差上一分半分，不影响练功。
将馅料调好，交给那几名帮厨，让他们往中空的豆芽里面灌馅后，宋砚便开始揉面，准备做炸龙须面。
揉面、抻面，下锅油炸，金黄的面丝滚油里一滚即起，香气四溢。
这种炸面的常规操作，虽然功底很强，但对于行外人来讲，观赏性一般。
不过接下来的一幕，是真的把五个新来的帮厨看得眼珠子都快掉地上了。
只见宋砚十指翻飞，那一把炸得金黄酥脆的龙须面，在他手里像是活的一般。
盘、绕、拧、挑。
不过片刻，龙首昂扬、龙身盘旋，一条栩栩如生的金龙就在案板上成型了！
在处理豆芽的时候，他们自然是问过这种东西是干嘛的，所以从王瑞那里看过盘龙托金须的照片，当时就觉得很惊艳。
可照片是死的，本就不如实物。
而此时宋砚做的可是在短短的几分钟内，用炸好的龙须面从无到有，手搓出了一条从龙首到龙身，都形神兼备的造型！
太离谱了！
这一幕对于他们这些懂一些厨，但程度不够深的人来讲，无异于手搓跑车。
也怪不得宋记的面点个个这么好吃，这手艺真是让人望洋兴叹啊！