料调配也越发随意起来，基本上是看到哪种食材有剩，很快就能据此搭配出合适的馅料，而且效果都不会差。
这次他是用苹果茸混着鸡肉馅，苹果的清甜渗进鸡肉的细嫩里，果香解腻，肉鲜托香，再加一点肉桂粉把两种香气焊在一起。
这份馅料在他做过的馅料里不算最好，但也能排个中等的位置，虽然没什么加成，但也不至于拖发面的后腿。
等到馅料调好，面也醒好了。
宋砚按了按面团，暄软、润泽、回弹利落，品质确实不俗。
可他还是皱了皱眉。
传承空间里，锦凤楼的老面和后来糕点铺的老面他都用过，手上自有分寸。
这块八年多老面发出来的面，比酵母发出来的要强一个档次，跟糕点铺那块也半斤八两，但跟锦凤楼那块养了不知多少年的老面相比，高下立判。
有点悬了。
做云鳞叠玉糕的时候，糕点铺的那块老面给他的感觉就要差上一些。
自己如今这块差不多水准的，怕是很难打破瓶颈了，只能更多地将希望寄托于现代食材品质的加成上了。
宋砚叹了口气，手上却不停，先做麻油银丝卷：擀皮、刷膏、切条、抻面、卷制，最后放入蒸笼蒸制。
然后就是面果儿，包馅、收口、捏出苹果的形状，同样入笼蒸制。
先出锅的是麻油银丝卷。
蒸好的麻油银丝卷比之前白润了几分，光泽莹然，卖相变化不大，可那股面香，明显醇厚了一层。
【麻油银丝卷（S-级）】
果然！
之前麻油银丝卷就差那么一口气，如今气补上了，S-级顺理成章。
那面果儿呢？
宋砚的目光投向旁边的蒸笼。
蒸汽顶着笼盖噗噗作响，他侧耳听着，等那声音由闷转清，然后利落熄火，焖上三分钟后，揭盖。
一笼苹果面果儿卧在热气里，虽然还未上色，但也能看出果形饱满，被锁在笼子里的那股面香也扑面而来。
宋砚整笼取出放凉，然后挑出一个，蘸上合适的天然果蔬汁进行上色。
不一会儿，一个色泽红润、与真苹果几乎无二的苹
第599章 仍差一步的老面-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。