。
最牛逼的勾芡是什么？
是芡汁入锅的瞬间，借锅温与颠勺的力道，让芡汁只裹住食材表面那薄薄一层多一分则糊，少一分则泄。
最完美级别的勾芡是只裹该裹的地方，不该碰的地方一点也别碰。
而宋砚浇热油好像也是这样。
虽然他也说不清勾芡的手法用在这道菜浇热油的环节上具体能起到什么作用？或许能控制油流的走向？或许能让油只附着在表层？但他就是隐隐觉得，有用！
夏沐宸没想明白，所以他决定，让经验更为丰富的宋砚来琢磨。
“宋砚。”
他凑过去，把自己的想法竹筒倒豆子般说了一遍，最后总结道：“反正我也不知道你这个盘龙托金须哪里出问题了，但我是真觉得你最后浇热油的这一个步骤可以参考一下勾芡的手法。”
“咳咳，那个啥，我这个想法要是真的对你有帮助的话，咱们那个奖金的话，你多少看着给一点吧。”
夏沐宸厚着脸皮继续道。
不过宋砚已经顾不得回应他后面的要求了，而是又陷入了沉思。
勾芡和浇热油……联系起来？
他低头看着盘子里那条炸龙须面拼成的盘龙，脑海顿时轰的一声。
对啊！
浇热油时手腕的翻、转、收、抖，与勾芡时颠勺推汁的劲路，本就同源！
若能把勾芡那种“汁随勺走、定点附着”的掌控力，转移到浇油上，让热油像勾芡一样，只贴着金须的表面流过去，一滴都不往龙身里渗，那二次受热所产生的问题，不就完美解开了吗？！
“夏沐宸。”宋砚郑重地拍了拍他的肩，“自己找我妈去领奖金，你这次的提醒至少让我少走一星期弯路！”
“真给呀？！”
夏沐宸喜出望外，“你这水平的厨师，一个星期价值一百万不过分吧？”
？？？
宋砚嘴角抽搐，“滚蛋去！最多发你三个月的工资，不能再多了。”
嗯，蚊子腿再少也是肉。
作为一个纯正的财迷，夏沐宸对漫天要价，落地还钱的套路驾轻就熟，对这个结果也挺满意，毕竟他可是打赌输
第597章 盘龙托金须的最优解-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。