烦的切法？”
“增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。”吕文均将萝卜放入锅中，“没有取到的外层部分，可以做成腌菜。不过这次时间不多，我们就生吃吧。”
按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。
惠瑟笑道：“我就说不切块烂不了。”
“您别急嘛。回炉之前，我们可以再多花点时间……”
惠瑟听完表情和缓了些。她是个老派的人，最讨厌偷工减料的做法，而喜欢多费时，多增料，这样的风格才是她心中的好厨师。
吕文均这时才开始切牛腩。这个时候牛腩已基本熟透，能闻见热乎乎的香气了。而剩下的汤汁静置后逐渐分层，油脂与调料来到上方。
第四个改进点。用大勺将汤汁上层的油撇开，锅中仅留下层牛肉汤。先前煎出的牛油分出少量，与牛腩一同放入煎锅，放下盐和胡椒进行第二次翻炒。然后才放入牛肉汤中与萝卜、蔬菜同煮。
“这样一来熟度应当没问题……接下来处理最后的配料。”
最后一次修改。将剩余的上层汤汁与牛油倒入煎锅，大火加热收汁，做成酱料。原本应在最后一步放入的香草粉末，分出一半加入蘸酱中。
剩余的香草末放入牛腩，出锅。
“古国南部风 Stifado，请用！”
“哦哦……”
仍然是分量十足的一大盆炖肉，这次的观感却全然不同。铺底的萝卜吸足了汤汁显出肉色，大块的牛腩切面显出诱人的纹路，浮在汤汁中的彩椒与随热气蒸腾的胡椒香草的味道，在视觉与嗅觉的双重层面上带来食欲的刺激。
很好吃。哪怕还没入口也能立刻明白，这道菜绝对很好吃。
三位看客兼评委，怀着不同的期待拿起勺子品尝……然后同时怔住！
“好吃！”维尔萨惊叹，“调味很浓厚，但保留了牛肉的鲜活感。肉香味被酒和调料刺激了出来，浓浆汁形成的‘壳’吃起来就像炸物一样。为什么会有这么大的变化？”
卡伯尼挖起萝卜，欣赏道：“是因为萝卜啊。萝卜的脆甜中和了原本浓稠的味道，又因吸满汁水有了炖肉般的口味。这样的萝卜即使单卖也没问题。”
惠瑟含着勺子，想要找茬却一时间下不了口。
因为料理的主题是一样的！
原本的用料不变、调料的多少都一丝不差，做出来的当然还是Stifado的味道。只是就如同一道菜在不同餐馆中口味有轻有重一般，吕文均的处理使料理主题的表达变得含蓄，又突出了食材本味，对于大多数人而言，这样的食物当然更好吃。
但她毕竟是个老厨师了，总要顽固地说一句：“这可不合我的胃口！”
吕文均早等着这句话，将小碟端来：“如果觉得调味不足，试试蘸料如何？”
小碟内是深褐色的酱汁，以牛肉汤、香料和牛油制作的蘸料，看上去酷似四川火锅的油碟。惠瑟将牛肉蘸满酱汁再入口，一直皱着的眉头终于舒缓开来。
这个坏脾气的女厨师，此时看着却像位友善的邻家太太了。
“普通的客人口味轻，这料不就浪费了吗？”
吕文均端出配菜的萝卜条：“也可用于与小菜食用。”
惠瑟在餐桌旁坐下，闻言大笑。
“东北菜的蘸萝卜、广府菜的牛腩煲、川菜的油碟！卡伯尼，你瞧瞧，烹饪这一块还是他们东方人有办法，管是怎样挑剔的顾客，他们都有法子满足。”
吕文均有些惊讶，他没想到自己的手法被一眼看穿了。卡伯尼拍了几下手，说：“吕同学，你这样的厨艺做中餐肯定比希腊菜要更好，为什么还要大费周章地去改陌生的菜？”
“毕竟您这家店是希腊风的小酒馆，我是想帮忙才系上围裙。如果端上一道其他菜系的炖菜，就算再好吃，也会显得像砸场子一样啊。”吕文均说。
维尔萨没顾得上插嘴，趁大家聊天猛吃新炖牛腩。惠瑟含笑瞧着，摇头道：“看来，到底是我想错了。卡伯尼，我们可以将菜单改改了。”
卡伯尼吹了声口哨，吕文均反倒摇头，正色道：“女士，我想这大可不必。”
“哦？”
他起身，怀念道：“我老家有一道菜叫做‘网油腰肝卷’，大家听过吗？”
这次连惠瑟都摇头了，维尔萨应道：“听着很香。”
“是的，那是道十分香口
第35章 30分钟猛男厨房-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。