第35章 30分钟猛男厨房

    几分钟后，餐桌上多了一根圆锥形植物。其叶呈大头羽状半裂，茎生白色粗糙外皮，正是一颗白嫩嫩水灵灵的……

    “萝卜？”

    吕文均抓起萝卜掂量了下，夸奖道：“这萝卜分量可实在，您家食材是真没话说。”

    “不要胡说，哪有在牛肉汤中加萝卜的！”惠瑟皱眉。

    “您别说，我老家炖牛肉真加这个。可否让我进厨房试试？”

    惠瑟毫不抱期望，只阴沉道：“我不许你浪费食物，若你做得坏了，你需自己亲口吃完。”

    吕文均道了声谢，走入厨房。小酒馆的厨房明厨亮灶，厨具虽老却不见破损，一口煎锅中尚残着牛油香气，角落里一口大缸刚熄了火，底层铺着逐渐干涸的汤汁。

    吕文均扫了一眼，当下了然：“您这菜是先将牛肉过油爆香，再加料配高汤炖煮吧？”

    惠瑟面色缓和了些许：“你倒是懂得烹饪的。”

    “普通的饭店为了便于出菜，往往先将牛肉炖好以小火煨着保温，待到上菜时略一加工即可。您为何次次还都从头做起呢？”

    惠瑟听了却笑了，卡柏尼替她说道：“追求效率的人喜欢这样的做法。但如果煨得久了，肉的风味总会有所流失，吃得出来的客人不会满意。”

    “何况我的厨具做菜熟得快，我们不缺那点时间。”

    吕文均对这两人的性格多了些把握，笑着说道：“那么，还请教教我这道菜原本该如何做吧。”

    ·

    ~惠瑟姑姑的Stifado菜谱~

    选大块牛腩切块，与马铃薯丁、洋葱丁一同以橄榄油煎香。

    煎好的肉、蔬菜与油一起倒入大罐，加入红葡萄酒、高汤、水及红椒粉炖煮约一小时。

    最后投入彩椒丁等辅料炖十分钟，加入大量的盐、胡椒与香草粉末，完成。

    ·

    “这样啊……”

    听完菜谱之后，吕文均心中多了些把握。

    虽然此前没做过希腊菜，但他看得懂这菜谱。煎牛腩是为了逼出牛油，防止牛肉太肥发腻；葡萄酒、高汤、红椒粉等本质上就是希腊版的葱姜料酒，去腥增香；盐与胡椒用于补味并接借助锅的热力增加嗅觉刺激。

    忽略调味上的差异，这道菜的做法与他老家的“萝卜牛腩煲”其实很相似，他正是意识到了这点才说可以放萝卜。

    不过，只加一味辅料可不够。至少要改动五个地方，才能让这道菜适合当下的口味。同时，说法与动作上都需要注意。

    （卡伯尼早意识到这道菜的问题，但惠瑟一直不改，可见她相当顽固……）

    热爱本国文化，坚持传统做法，主张费工夫的实诚的烹饪，这就是惠瑟作为厨师的风格。若是将菜谱改得面目全非，只怕她会生气，而若是将调料、用料等缩减，恐怕她也绝不会同意。

    这其中的理由，吕文均倒不是不理解……

    “很有挑战性啊。”吕文均系上围裙，“好，开始了！”

    牛腩与蔬菜已提前处理完毕，他手起刀落将蔬菜切成豪放的大块，却未动牛肉，而直接将整块牛肉放入锅中。

    惠瑟立马皱眉：“你这样做可难熟！”

    “您瞧，将脂肪朝下大面积煎的话，逼出来的油会更多……”

    吕文均将锅一翻，牛腩中的油脂面受热缩小，美拉德反应形成大片的漂亮焦黄色脆壳。

    “牛肉闻起来也更加香口。如果担心熟度的话，我们多煮五分钟怎样？”

    惠瑟嗅了嗅香气，暗自点头。

    维尔萨拿起叉子：“我觉得已经可以吃了。”

    “这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。”

    “牛油不能浪费了！”惠瑟不忘嘱咐。

    “油的话，我打算稍后再加……”

    第二个改进点。按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。

    接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。

    这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。

    “接下来该放萝卜了……”

    第三点，增加辅料。萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心“撬开”，做成不规则的形状。

    卡伯尼来了些兴致：“为什么用这样麻

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