第158章：槐香聚首 师门同路

    六一的暖意还没散尽，槐香小馆的烟火气里，却先添了几分市场的凉意。

    网红店的热度从来都是潮水一般，来的快，去的也快。当初周坤闹事的风波带起的流量，不过月余就渐渐淡了，曾经从巷头排到巷尾的长队没了踪影，就算是午晚高峰的饭点，店里也只坐得满七八成桌，非饭点的时候，前厅更是安安静静，只有老方和小李擦桌子、码餐具的轻响。

    更核心的冲击，还是来自席卷整个餐饮行业的预制菜风潮。

    周边大大小小的馆子，十家有八家都换上了预制菜包，鱼香肉丝、宫保鸡丁这类家常川菜，料包开袋加热3分钟就能出餐；常规卤味凉菜是批量预制的真空包装，拆袋就能装盘；就连钟水饺、担担面的臊子、红油，都是工厂统一做好的半成品，开袋即用。出餐快、人工省、食材成本压得极低，一份外卖十几块钱就能送到家，偏偏就踩中了当下大多数人图方便、图便宜的心思。

    可江霖守着师傅谢明志立下的规矩，半步都不肯让。

    这家槐香小馆是他一手撑起来的安身立命之所，更是他践行师门规矩的方寸灶台。店里做的全是接地气的家常川菜，每一道都必须现点现切现炒。豆瓣是自己按老方子发酵的，麻婆豆腐的刀口辣椒必须现舂现炸，连一碗普通的回锅肉，都要选当天现杀的二刀肉，现煮现切现煸；鱼香肉丝的泡椒是自己坛子里泡的，连调味的糖醋比例，都按着师傅教的老法子，一分一毫都不糊弄。唯独那道师傅亲传的开水白菜，是他备战特二级厨师证的看家功夫，只在考核、行业比赛里才会拿出来，日常店里从不上桌——他开的是街坊邻里常来的家常小馆，守的是老百姓饭桌上的地道川味，不搞曲高和寡的名头，只把最日常的菜，做到师傅教的极致，半点不碰预制料包。

    这样一来，人工和食材成本本就居高不下，再加上堂食客流下滑，外卖又拼不过预制菜的低价，槐香小馆的生意，肉眼可见地一天比一天难做。

    老方和小李急得嘴上长泡，天天跟江霖念叨，要不要也进点家常预制菜包，至少把外卖走量的单子撑起来，可江霖每次都摇着头拒绝：“师傅教我的第一句话，就是做菜先做人，心正了，菜才不会歪。我开这家店，靠的就是手里的真手艺，要是为了赚点钱，就把师门的根丢了，就算把店开下去，也对不起师傅手把手的教导，对不起信我的客人。一碗麻婆豆腐、一份回锅肉，我都不能糊弄，更别说其他的了。”

    心玥依旧每天带着念念来店里。下午放学，她牵着怀里抱着布老虎的女儿走进店里，把念念安置在靠窗的老位置上，给她摆好无毒的蜡笔和画纸，还有堆成小山的软胶积木，看着小家伙咿咿呀呀地趴在桌上涂涂画画，小胖手时不时抓起积木晃得哗啦响，转身就系上围裙忙前忙后。她从没在江霖面前提过生意上的难处，只会在打烊后，给江霖泡上一壶护嗓子的蜂蜜水，轻声跟他说：“不管生意怎么样，我都陪着你。大不了就回到当初刚开店的样子，咱们什么苦没吃过。”

    江霖握着妻子的手，心里又暖又沉。他不是没想过办法，当初槐香小馆刚有起色的时候，他就盘算着把旁边闲置的那间铺面租下来，扩充店面，一边做正餐，一边加个明档窗口，可还没等他把计划落地，江父江母就带着人闹上门，把店里砸得一片狼藉，不仅扩充的事彻底搁置，连店里的元气都耗了大半。如今再看着冷清的前厅，他夜里躺在床上，翻来覆去地琢磨，到底该怎么走，才能既守住师傅的手艺，又让这家小馆活下去。

    这天夜里十点多，送走了最后一桌客人，老方和小李正在后厨收拾，江霖刚解下围裙，店门就被推开了，进来的是大师兄陈敬东，和他的妻子、师门里最小的小师妹林晓棠。

    陈敬东是谢明志的大徒弟，跟着师傅学了二十多年，尽得师傅川式卤菜的全部真传，红卤、白卤、油卤样样精通，一手传了三代的老卤方子，是师傅压箱底的本事，如今在城南云境星级酒店做中餐冷菜主管；林晓棠是师门里入门最晚的小师妹，心思灵、手也巧，最得师傅喜欢，全盘接下了师傅川味小吃和甜水的真传，钟水饺、担担面、冰粉、凉糕、叶儿粑，样样做得地道，正是同一家云境酒店里小吃档的主理人。而江霖，是师门里第二个入门的二徒弟，论辈分排在林晓棠之前，却是三人里年纪最小的。

    两人脸上都带着掩不住的疲惫，一进门就坐在了常坐的位置上。陈敬东拿起桌上的水壶倒了两杯水，一杯递到妻子手里，一杯自己一口喝干，叹了口气：“小师弟，你这店里，看着也比之前冷清多了。”

    江霖给两人拿了餐具，笑着摇了摇头：“师兄，师妹，你们怎么这个点过来了？我去后厨炒两个菜，开一瓶师傅藏在这里的老酒，咱们哥仨喝一杯。”

    “别忙活了，我们就是过来找你说说话，心里堵得慌。”林晓棠摆了摆手，眼圈微微泛红，轻声唤了句，“小师兄，我们俩在云境，快守不住师傅教的手艺了。”

    江霖坐下的动作一顿，心里已然明白了七八分。他太清楚这对师兄师妹的难处了，两人都是把师傅的规矩刻进骨子里的人，宁可不做，也不糊弄，在预制菜横行的大环境里，这份坚守有多难，他自己每天都在体会。

    果然，陈敬东跟着就开了口，语气里满是憋屈和无奈，说话间还下意识攥紧了妻子的手：“现在整个行业都疯了，全是预制菜。我手里师傅传的老卤，每天现卤现卖，一锅卤汤要守十几个小时，下料、火候、焖制时间，一步都不能差。可现在采购部天天跟老总说，用工厂预制的真空卤味，成本能省一半，开袋就能装盘，连后厨都不用雇人。现在云境的宴席、团餐，十桌有八桌都用了预制卤味，我这冷菜间，快成摆设了。我跟老总争了无数次，可人家只看成本，根本不管什么手艺不手艺，更别说师傅定下的规矩。”

    “我这边更难。”林晓棠低着头，手指抠着桌角，声音里带着哽咽，“师傅教我的那些小吃，全得现包现煮现蒸，冰粉的红糖得用甘蔗红糖慢火熬两个小时，凉糕得用圆糯

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