第5章 碳水加脂肪的单纯快乐

    周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。

    苏宴炊打出两个字：【包子。】

    “包子。”

    他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。

    小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”

    “料油？这又是什么？”

    “按我说的做，做完你就知道了。”

    苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……

    冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。

    周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”

    苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”

    小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。

    油熬完借余热焖着。

    苏宴炊开始指挥周执涵和面。

    温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。

    周执涵和面团的战斗开启。

    他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。

    他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。

    但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。

    最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。

    操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。

    “累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”

    “嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。

    苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。

    这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。

    “切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”

    苏宴炊教他办法。

    刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。

    加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。

    肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。

    做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。

    小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。

    恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。

    “成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”

    苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。

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