便知不俗。
厨房里，众人早已备好料，客人既已到店，便即着手烹制。
试菜的人数再创新高，好在菜品的数量也已倍增，十四道菜两道面点，供七人食用绰绰有余。
各色菜品依次出锅。
一刻钟后，吴铭揭开锅盖，取出灌汤黄鱼，在餐盘周边及鱼身上点缀些许翠绿菜蔬和葱丝，再淋上少许滚烫的葱油。
“走菜——”
孙福回后厨端菜时，七人正对着盘中的松鼠鳜鱼啧啧称奇。
松鼠鳜鱼作为雅间里的固定菜品，无数朝臣、显贵早已尝过，赵祯此前却无缘得尝，见其菜名独特，遂钦点此肴。
托官家的福，李宪等人也能大饱口福。
胡都古更是目瞪口呆。
但见盘中鳜鱼裹覆于橙红油亮的浓稠酱汁中，数粒翠色的青豆点缀其间，色彩明艳夺目，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身根根绽立，造型委实吸睛！
这……这当真是鳜鱼？
说起来，胡都古亦是烹鱼的一把好手。
契丹每逢冬春之交，便会举办头鱼宴，在混同江的冰面上凿开钓洞，垂竿钓鱼，类似现代的冰钓。
头鱼宴是辽朝的盛典，只有皇帝、贵族、近臣及外国使者才可参与。
所谓头鱼，指的不是大头鱼，而是“首得之”，此外也含有大的意思。第一条钓上来的鱼越大，则预示着来年的收成越好。
事实上，鱼类是契丹人主要的肉食之一，身为御厨，自然深谙此道。
饶是胡都古善于烹鱼，也从未见过这等烹制之法！
当即举箸，折下一块酥脆的鱼肉，送入口中。
怪哉！
不仅造型奇特，连滋味也这般奇妙！这酸甜酱汁不知以何法制成，其甜不似糖饴，其酸亦不似香醋，只觉此味浑然天成，妙不可言！
“咔嚓”的脆响声中，外层薄脆的酥壳应声碎裂，内里的鱼肉仍热烫软嫩，饱含汁水，酱汁的酸甜尚未褪去，鱼肉的鲜香又汹涌而出，真香啊！
众人频频取食，胡都古也停不下筷。
昨日在矾楼品尝的大鹏蛋虽也不乏独到之处，然较之这道松鼠鳜鱼，不免相形见绌。
何况吴记并非只这一道招牌，桌上的这几道菜肴竟是样样不俗，形味俱佳，教人叹为观止。
“灌汤黄鱼——”
孙福步入雅间，将热气腾腾的灌汤黄鱼呈于桌上。
众人的目光齐刷刷落于盘中，但见着一条淡黄色的整鱼横卧盘中，肚腹鼓胀，青翠的菜心和洁白的葱丝点缀着其间，浓郁的鲜香随热气直扑面门。
单看卖相，似乎只是一道寻常的蒸鱼，不如松鼠鳜鱼那般惊艳。
然菜名既冠有“灌汤”二字上，可见此肴显非寻常。
李宪等人之前尝过八宝鹌鹑，心知皮肉不损，腹藏乾坤，对吴掌柜而言不过是常规操作。
立时举筷轻触鱼腹，只觉触感微弹，内里果真灌满汁水！
稍微加力一剖，鱼腹表皮随之裂开一条缝，霎时间，金色的汤汁挟带着各色配料倾泻而出，醇厚的复合鲜香四溢飘散！
“哇哦！”
众皆惊叹，连一旁只能看无缘品尝的翻译也禁不住张大了嘴，忽觉馋涎已流至嘴边，忙又合上。
座中震撼谁最多，辽朝御厨已傻眼。
这又是什么奇菜？！
胡都古自忖烹鱼还算行家里手，可今日这两道菜鱼，皆为他生平仅见，这灌汤黄鱼尤其匪夷所思。
这鱼骨是如何去掉的？汤汁为何能熬成金色？
见众人皆已动勺，胡都古也暂且按下心头的疑虑，忙不迭舀起一勺馅料品尝。
黄鱼辽地亦有出产，本身已足够鲜美，这金汤与馅料更是以诸般海物熬就，一口下去，各种鲜味霎时在舌尖上绽开，几欲鲜掉眉毛！
再夹取一块连皮带肉的鱼腹肉，烹制时显然入油锅炸过，外皮微酥，肉质细嫩，轻抿即在舌面化开，汤汁的醇厚鲜香也已沁入鱼肉中，委实妙极！
此时此刻，胡都古终于明白，郭尚食所言并非谦辞，这无名氏的技艺确已臻另一个境界。