吃起来更加的脆嫩。
“苏先生，用白糖杀水要比食盐效果更好吗？”厨师问。
“是这样没错，但也得看是什么菜。”
苏阳耐心解释道：“白糖杀水会让食材带着少量甜味，如果是用作凉拌黄瓜或者凉拌苦瓜这样的菜，是比较合适的。”
“但之后再添加白糖可就得注意用量了，否则就会太甜，而如果是像是炒苦瓜的话，就得用食盐杀水，这样成菜的味道才会更加协调。”
苏阳把西葫芦片用清水进行冲洗，并用手攥掉多余水份：“因为今天要做的是醋溜西葫芦，用白糖杀水能使醋的酸劲更为柔和。”
不同的食材、调料在不同组合下的运用，能够诞生出截然不同的味道。
而具体该如何最为适宜的使用，也是一个大学问。
实际上无论是用白糖或是食盐对今天这西葫芦进行杀水，在清水二次冲洗并且攥干水份的情况下，对成菜的味道影响都是很小的。
但影响很小，却并不是没有。
厨师们此时也总算明白，为何哪怕是相同的一道菜，江北摊神做出来的味道就是要碾压其他人所做出来的。
他正是对食材处理、调味、火候等各方面的处理都做到了淋漓尽致，这些小细节不断的累积，才能让最终菜品的美味无人可比。
起锅下入猪油，加入葱白段跟少许小米辣炒出香味，随后直接下入西葫芦片开大火进行快速翻炒。
随后烹入米醋。
刘厨师这时又想开口询问，但最后却忍了下来。
这道菜对于他这种经验老道的厨师而言，自然也是会做的。
只不过在他的记忆中，这道菜都是用的白醋。
养老院的厨房调料齐全，自然也是有白醋，但苏阳却并没有选择使用。
既然如此，刘厨师自然是以苏阳的做法为准，故而没有询问。
苏阳自然也发现了刘厨师的欲言
第1219章 醋溜西葫芦，藕丸子-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。