切好肉馅后，许外婆开始切猪皮冻。猪皮冻不能切成一团。需要切成差不多大小，保证和肉馅混合后，每个包子里的猪皮冻都一样。这样的小包子，不会有多汤少汤。
因为要做小包子，馅料是八分瘦两分肥。这样的肉馅，本来是做包子的小柴火，掺入猪皮冻，就变成了汤汁浓郁的包子。
将肉馅碎和猪皮冻块按基本比例一比一拌匀，加入葱姜水和葱块、香油、调味品，朝一个方向用力打散，使包得更好。
一般可以在饺子馅中加入鸡蛋，以增加馅料的黏度，但不能倒入汤包中。加入鸡蛋后，汤会变得浑浊，只能靠人力大力搅拌。
等这里的馅做好了，炉旁的面团基本发酵完毕，许秀梅拿出一块面团，把里面的气泡搓掉，用手臂和手腕的力量把面团揉得又软又硬，再搓成长条，分成比饺子稍大的小剂子。
包子面要柔软，还要有一定的韧性。许秀梅和许外婆站在一个大案板的两边，各自拿着擀面杖，很快就把这个面团擀成了包子皮。
第320章 下厨-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。