这个糖色明显要更焦香一些！不过除了甜，还有一丝微苦，是不是有点过火了？」
「这点微苦恰恰是火候到位的证明，如果是纯甜的，说明炒嫩了，这样的糖色味道就不够醇厚。这点苦味入了卤水锅里立马就被稀释掉了，不会有影响的。」周砚笑着说道：「不过这个度你得小心把握，糖色也不能炒得太深、太苦，不然时间稍微长一点，卤水就会发黑、发苦，直接废掉。」
张鸣听得连连点头，又在本子上记了两笔。
这一锅糖色，让张鸣对周砚服气了不少。
你别说，这小师傅做事还真是讲究，有些理论听着挺有道理的。
之前他炒糖色全凭经验，看着颜色差不多就出锅，哪有这麽多讲究。
但同样的一口锅，同样的冰糖，炒出来的确实不如人家这个香。
这就叫手艺。
庄华宇在旁也是听得连连点头，心中暗自叹气，可惜周砚不愿意来香江，不然以他的能力，肯定能在香江成就一番事业。
糖色炒好，加点开水稀释出来，呈红亮的浓稠糖浆状。
转回到凉菜区，两桶卤水已经煮开了。
周砚拿了一个勺，荡开卤油，舀了一勺卤水到碗里，卤水颜色还行，稍稍偏淡，烧开之後的香味更浓郁了。
周砚拿了一个小勺尝了一下，闭眼细细品味一番後，从胸前口袋取了钢笔，又从张鸣手里借了笔记本，开了个方子。
每种香料和调料要多少都写得明明白白，两个方子还不一样，写完交给张鸣：「张师傅，你按这两个方子，给我配两个料包吧。」
「好。」张鸣拿了方子就去抓香料，很快称好两个料包过来。
周砚把料包分别丢进两个卤水桶，一边说道：「这料包丢进去煮半个小时，然後泡一个小时就捞出来，明天你卤菜的时候，再丢进去跟着卤，卤完了记得捞出来丢掉就行了。」
「糖色的话，我刚刚尝了卤水，也看了卤水的颜色，左边这桶加六勺，右边这桶加五勺差不多。
我刚刚也跟庄叔了解过了，你们这边一天要卤百多斤卤肉，你要根据卤水的颜色来加糖色————」
张鸣听得连连点头，拿着笔记本记了不少东西，最後看着周砚道：「受教了，周师傅，跟着你能学到真东西啊。」
「咱们互相切磋。」周砚笑了笑道：「今天这卤水太烫了，等明天早上我再过来借一桶走，张师傅没意见吧？」
张鸣摆摆手：「没意见，我算是看出来了，周师傅才是这卤水的严父，你太了解它了，我顶多算多尔衮。」
「张师傅还挺幽默的。」周砚闻言乐了，「你放心，这卤水我带出去是什麽样的，还回来绝对比之前还油光水滑。」
庄华宇说道：「周砚，明天我喊人给你把卤水送到维港公园去，你不用考虑搬运的问题了，我还给你弄个定制的灶去。」
「那可太行了，谢谢庄叔！」周砚眼睛一亮，还是庄叔考虑的周到。
「对了庄叔，你开这麽多饭店，食材供应商应该很稳定，我在这边不熟，菜市场都不好找，卤肉用的食材能不能走你的供应渠道？」
庄华宇点头：「没问题啊，不过我这边对食材的要求比较高，供应商给的价格也会稍微高一些。当然，猪肉这些价格也高不到太多，总归还是有个市场价的，一斤比普通的贵一两块港币。你要觉得合适，你写个单子给我，明天早上我让人给你送到摊位上去。」
「明天试营业，您觉得能有多少客人来美食节现场逛？」周砚问道。
庄华宇说道：「从以往办这种展会的经验来说，试营业的时候人流量不到正式营业的三分之一，因为很多摊位还在搭建调试，逛起来的体验也没那麽好。」
周砚闻言略一思索，然後在纸上刷刷写了起来。
张鸣凑过来看了眼，眼睛睁大了几分。
猪头要了十个，牛腱子要了三十斤，另外还要了五十斤土豆、五十斤莲藕，十斤海带。
试营业第一天，搞百多斤的卤菜，这也太自信了吧？
庄华宇在旁看着，开口道：「腐竹要不？我们家用的腐竹是从粤省那边进口过来的，品质挺好的，我直接进货价给你。」
「那可太行了，腐竹可是卤素菜里边的明星产品！」周砚连忙点头，「谢谢庄叔！」
还好先前售後没加钱，不然现在多尴尬。
庄华宇的选品眼光他还是非常信任的。
至於成本贵一点，那也没啥，成本贵一点就卖得贵一点嘛，只要保证利润率，成本越贵，挣得越多，而且底气还越足。
我都用最好的食材了，冠军团队最佳厨师亲自卤制，用的华苑酒家的卤水，那卖得跟华苑酒家的卤菜价格差不多，很合理吧？
周砚刚刚已经看过菜单了，华苑酒家一份卤牛肉的价格是128，一份有八两左右。
卤猪耳朵一份88，重量为半斤左右。
这样周砚对卤肉的价格也就大概有数了。
这年代，也就香江的大饭店能卖得出这个价了。
华苑酒家算是融合饭店，在庄华宇的几家饭店里，整体菜价算是中等的，简单一点的一桌席吃下来，千把块钱能搞定。
比新开的德兴楼实惠不少，定位中等消费人群。
这趟售後干了一个多小时。
从华苑酒家出来，周沫沫已经开始打哈欠，周砚抱着她，还没上车，小家伙趴在他怀里就睡着了。
周砚心疼又好笑，小家伙小小年纪已经体会到牛马的辛苦了。
庄华宇让司机开车给他们送回了酒店，周砚先把小家伙送回房间睡觉，留了一盏灯，旁边桌子上留了张纸条，然後出门去隔壁找何志远。
敲开门，哥几个喝得正嗨，桌上茶点摆开，红酒还剩下小半瓶。
「来了啊，给你留了一杯。」何志远招呼周砚进门，给周砚拿了个杯子倒上红酒，.
你别说，这洋酒还挺好喝的。」
「小周，卤水你看过了吗？能行不？」毛树云则看着周砚关切问道。
周砚点头道：「毛师，卤水我去看过了，比起锦江春的要差点，但也差不多够用。这卤水配方还是我卖给庄老板的，我比较了解，晚上我已经调试过一遍了，明天再调一调，保证风味不会差。」
「要得，有你这话我就放心了。」毛树云点点头。
何志远也是感慨道：「周师，还是你关系硬啊，在香江都能借到卤水，不然我们就只能干瞪眼了，你这回可真是立大功了。
「应该的，咱们是一个集体的嘛。」周砚微笑道，端起酒杯：「来，我们也庆祝一下今天夺冠，为这次美食节打响了开门红！」
「来，庆祝一下！」众人纷纷笑着举杯。
周砚不敢说啊，他还从庄华宇那里收了一万的代言费，一万人民币。
他赚了笔大的，自然也要给兄弟们挣点，这次美食节争霸赛，他定当全力以赴，至少争个前三嘛。
另外利润的10%可以留下来作为大家的奖金，其实这个钱可能比奖金更可观，毕竟这是实打实的，挣多少就是多少。
「沫沫睡着了啊？鸡爪我还给她留着呢。」何志远问道。
「对，在车上就睡着了，我给她先放到房间里才过来的。」周砚笑着点头，把桌上那份盖着的鸡爪打开，「大家吃呗，这个下酒好，明天该放坏了。」
周砚喝了两口酒，众人开始谈正事，敲定菜单价格。
周砚来之前，他们其实已经初步拟定了一个价目表。
点心类：
波丝花篮——38—个，58两个；
军屯锅盔：牛肉馅——18，猪肉馅——16；
热菜类：龙眼甜烧白—60，一品南瓜蒸肉—60，粉蒸牛肉——70
凉菜：咸菜上六款：鱼香胭脂萝卜、酸辣头、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜、麻酱笋尖，统一价为10港币一份。
卤菜栏空着，留给周砚来填。
这基本上就是下午周砚提议的价格，看得出来大家对他的意见还是比较认可的。
毛树云看着他说道：「周砚，卤菜你打算做哪几样？价格定好多？我们商量了一下，觉得还是等你回来再定。」
众人也纷纷看向了他，现在就差卤菜价格敲定了。
周砚拿起笔直接在旁边写了起来，一边说道：「我刚刚去华苑酒家看卤水，顺便也看了下他们的菜单，找庄先生了解一下香江这边的行情。
卤菜我们还是按称份来卖，一份卤牛肉99，份量是八两，比店里便宜30左右。卤猪耳朵一份68，分量半斤，卤猪头肉58一份，也是半斤。卤猪蹄按个来卖，一个48。」
何志远沉吟道：「这个价格看起来还是有些贵，不过48一个的卤猪蹄和38一个的波丝花篮一比，反倒显得颇有性价比了。」
「对嘛，要得就是一个对比效果。」周砚笑着点头。
香江的蔬菜价格还挺贵的，土豆都要卖到一块五一斤，藕的价格也差不多，所以卤素菜的价格也跟着往上提。
卤土豆、卤藕——12/斤，卤海带、卤腐竹——16/斤。
众人看到卤素菜这价格，一个两个都沉默了，还是周砚心狠啊。
郑显芳沉吟道：「我倒是觉得定的有点便宜了，我泡洋姜都10块钱半斤，算下来比卤腐竹还贵些呢。」
众人闻言纷纷笑了。
毛树云点头：「行，就这样定吧，反正明天试营业，咱们还有调整的空间。
价格敲定，众人把杯子里的酒喝完，把东西收拾了，便各自回房休息了。
今天施工人员向他们承诺，明天早上就能把场地弄好，因为他们有图纸，而且付款爽快，所以先给他们施工。
回到房间，周砚简单冲了个澡，给周沫沫把踢掉的薄被盖上，把房间空调温度下调了一度，自己往旁边那张床上一躺，闭上眼睛又突然睁开，意念一动，游戏面板出现，点开了系统奖励。
【技能菜谱推演！】
今天忙昏了头，奖励到帐都没时间看一眼。
第588章 哇！是周三碗！-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。