「这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。」
「其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。」
「以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。」
「这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。」
众人看着周砚，皆忍不住夸赞。
「周砚还挺厉害的嘛。」段语嫣瞧见众人的反应，嘴角也是不禁上扬，原本感觉有些难以解决的场面，倒是被他几句话就解了围。
面对蔡生和一众专业评委，还有那麽多专业厨师，外加好几个摄像机，他的表现实在是太淡定从容了。
她自认从小见过不少大场面，幼儿园就上自家工厂的晚会表演，但要是让她今天来应对这种场面，她肯定做得没周砚好。
不光要大胆，你肚子里还必须要有货，对川菜历史有足够的了解，方才能够引经据典，让自己的话显得权威，就有说服力了。
周砚语气稍缓，接着微笑道：「据我了解，这些年其他菜系也吸收了许多川菜味型和做法。比如粤菜中的干烧海鲜，鲁菜中的一些鱼香味型菜品、椒麻海鲜。
中国大地如此广袤，却又彼此紧密相连，厨师和人员在不停流动，菜系之间的交融与借监造就了丰富多彩的中国菜。
时代在变化，每一种菜系要想留存下来，就必须要顺应时代去做变化。
尤其近些年随着改革开放，人员流动加速，香江资本带着粤菜北上已经形成了规模，在北方各大城市攻城掠地，想来北方菜系的厨师感受应该比我更深刻。」
鲁菜代表团一众厨师表情有些凝重，周砚最後这句话是在点他们呢。
近两年粤菜北上对鲁菜和东北菜确实产生了不小的影响，首都就不说了，齐鲁大地上粤菜餐厅都遍地开花，生意火爆。
粤菜代表团只当没听见，怎麽还挑起粤鲁之争了，这小子坏得很。
「说得好，小周师傅的一番话让我对川菜有了更深的了解。」蔡生鼓掌，满是欣赏地看着周砚，「你说的很对，虽然有菜系之分，但不同的菜系之间确实一直都在互相交融。
我现在已经开始期待你做的川菜版的芙蓉鸡片。」
周砚微笑点头：「毛师傅把展示厨艺的机会让给我们，我们会尽力做好，也希望能够给各位评委呈现出最好的芙蓉鸡片。」
众人也是纷纷鼓掌，周砚的这番应对确实精彩，不卑不亢，有理有据，展现了青年厨师的风采。
「这是我锅锅哦~~」周沫沫把小手都拍红了，一脸骄傲道。
而这一幕恰好被一旁的亚视摄影师给拍了进去。
周围的人会心一笑，小家伙真可爱。
毛树云大感欣慰，跟身旁的丁堰小声道：「川菜传承，还是要靠这些年轻人，这要让我来说，没他说得好，说不定要给川菜丢人。」
丁堰小声道：「我刚刚都想问那个灾舅子支起嘴巴胡扯，有种出来跟老子干一架，现在想想还好周砚嘴快，不然可能闹个国际新闻出来。」
毛树云闻言看了他一眼，小声道：「你都这把岁数了，还是把稳点，不要把我们都拖下水。真打起来，我们不得帮你。」
「要得，下回我注意。」丁堰点头，看着周砚琢磨了一下，低声道：「毛师，你说这樟茶鸭也让周砚做，你看如何？」
「你有好大的把握？」毛树云问道。
丁堰道：「不太好说，我也没吃过周砚做的樟茶鸭，但是刚刚看他熏鸭子和卤鸭子，我觉得非常标准且流畅，他说做这道菜比葫芦鸭更熟练，我相信他没有吹牛。」
毛树云微笑道：「那就需要你自己做判断了，交给他来负责可能需要承受一定的风险，但这道菜的负责人是你，你只要能够承受结果，你就可以按照你想的去做。」
丁堰闻言若有所思地点了点头。
隔壁操作台，罗坤看着周砚不禁感慨道：「小周应变能力太强了，不光菜做得好，还能说会道，将来肯定大有出息。」
「确实挺厉害的，换个人来，今天这场面多半都没他说得好。」曾妙萍跟着点头，先前周砚的一番话可太精彩了，既答覆了那位评委的疑问，又堵住了场外的质疑声。
在场的粤菜青年厨师，这会看周砚的目光也不一样了，多了几分服气。
这番风波，让全场目光都聚焦到了周砚身上，同时也带来了一些审视的目光。
「这种场合，让才二十一岁的青年厨师掌勺，是天赋异禀，还是盲目托大？」
「这个年纪，很多厨师还没有出师吧？这可是国际美食节的表演赛，三十多支队伍只选了六支，有点太儿戏了吧？」
不过周砚并不在意外界的声音，他当up主的时候经受过的恶评和网络暴力，是这些人根本想像不到的。
就这点攻击力，根本没法让他破防。
当然，当年那些祖安人并不知道，在贫穷面前，他们那些恶评丝毫无法动摇他的心态0
主持人走向了一旁的日本代表团操作台，开始给大家介绍日本队带来的大西洋鲑和顶级和牛，言语间满是推崇。
周砚看了眼那个化着妆，打扮有些娘炮的主持人，还好这小子不是打分评委，不然小日子做个刺身都能从他这拿个满分去。
「周师，太厉害了！你哪个一点都不紧张呢？」吴海涛见摄像机挪开了，这才敢开口，冲着周砚竖起了大拇指。
周砚微笑道：「习惯成自然嘛，你把摄像机想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出来了。」
「啊？」吴海涛不太懂，但感觉特别厉害。
不过，这是摄像机的事吗？还有那麽多人看着呢！
周砚把鸡茸装到一旁的小盆中，「涛哥，一会做芙蓉鸡片用到的鸡茸我已经捶出来了，你刚刚捶的那些就拿来给陈师傅扫汤吧。」
「要得。」吴海涛应了一声。
「陈师傅，等会我能用点你煮的高汤不？我用来烩制芙蓉鸡片，用量不多。」周砚又跟一旁正在锅前准备扫汤的陈志刚问道。
「小周啊，你要用好多你随便用。」陈志刚笑呵呵道，「你这小伙子，真不错，先前那番话讲到我心坎上去了，也算是给我们川菜正名了。」
「陈师傅过奖了，我也就是照实说了一下我们川菜的情况。」周砚摆摆手。
拿顶级高汤来烩制芙蓉鸡片，这自然是再好不过的了。
这一大锅高汤，熬了十多个小时，等会还要用红茸子和白茸子扫汤，将汤中的杂质完全扫清，从而得到一锅清澈的汤汁。
周砚做芙蓉鸡片，其实用普通高汤即可。
不过既然是团体赛，这边有现成的顶级高汤，周砚自然不会客套。
这是芙蓉鸡片的高阶做法，用清汤烩制出来的芙蓉鸡片，成菜会更漂亮，汤味也更为鲜美，今天这场合再适合不过了。
先前对於周砚和吴海涛代替毛树云做芙蓉鸡片这事，陈志刚和代金柱他们还有些担忧。
但经过先前的小插曲，似乎他们的疑虑和担忧都被打消了，对他的态度明显温和了许多。
周砚抬手看了眼表，快步走向卤锅，确认了一下鸭子的状态，随即将其捞出锅来，拿铁钩挂着晾乾卤水，然後看向了丁堰：「丁师，炸鸭子你来吧。」
樟茶鸭这道菜工艺复杂，腌、熏、卤、炸四道工序，每一道都必须要做到极致才行。
目前为止周砚已经做了熏和卤这两步，最後炸这道工序对火候把控的要求最为严苛，同时也是收官工序。
从某种程度上来说，谁来做这一步，基本可以视为谁完成了这道菜。
周砚觉得让丁堰来收官很合理，毕竟丁堰是荣乐园的代表厨师，而且他六十来岁，正是闯的年纪，说不定还想来香江闯荡一波呢。
毛树云将做芙蓉鸡片的机会让给他和吴海涛，已经是对後辈的托举，这样在国际赛场扬名的机会，周砚并不会理所当然地认为应该落在自己头上。
丁堰上前来，查看了一下卤好的鸭子，颇为满意地点头：「这鸭儿卤得好漂亮，周师做鸭确实是一把好手。我刚刚和毛师商量了一下，决定让你来做这只樟茶鸭。」
「我？」周砚颇为惊讶地看着他，迟疑道：「这————不太合适吧？我已经在做芙蓉鸡片了。
「6
丁堰招了招手，示意周砚凑过来，然後压低了几分声音道：「看到那些摄像机没有？
我听说啊，他们今天拍摄的画面，晚上就会在他们的电视台播放，香江人有钱，家家户户都有电视机。
我是这样想的，我们四川代表团要一个门面，我一个老头子不容易让人记住，但你长得又高又帅的，在这一排老头里边就显得很特别，说不定观众一下子就把你给记住了。」
「然後呢？」周砚不解，出名当然是好事，但为什麽丁师自己不把握这个出名的机会呢？
丁堰嘴角微微上扬，继续道：「今天的表演赛是开胃菜，接下来为期十天的摆摊才是重头戏。咱们这次来香江，不止是来参赛的，还肩负着给国家赚外汇的任务。」
「摆摊？」
「对，这次香江国际美食节的主会场设在前边的公园里，到时候各代表团抽签定位置，然後摆摊面向全香江市民提供餐饮服务，赚的钱全部归代表团所有，组委会这边不会收取任何费用。」
周砚听完有些惊讶，脑子急转道：「那————挺好啊，这麽大的宣传力度，这麽高规格的美食节，估计能吸引不少香江市民过来参加，这要做好了，一天能卖不少钱呢。」
丁堰点头道：「没错，昨天我们到香江街头逛了一下，这边的小吃价格随便一样都要七八块，一块糕点卖十几二十块。香江人太有钱了，而且舍得花钱。这要是搞好了，说不定咱们一天能挣个两三千。」
「是有机会。」周砚点头，心想这麽大的阵仗，两三千的预期多少有些太低调啊，把握住机会，一天干一万
第582章 无他，唯手熟尔（1w）-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。