第582章 无他，唯手熟尔（1w）

    一众记者闻言纷纷笑了，还真拿二十种咸菜来做冷盘啊，这个从四川来的厨师胆子太大了。

    现场主持人随时观察着现场的情况在做解说，闻声立马跟上道：「来自四川代表团的冷盘师傅准备用二十种咸菜做一份冷盘，这可真是一个大胆的选择。

    就是不知道能不能打得过法国代表团的鹅肝，以及日本代表团的海鲜刺身拼盘呢？

    隔壁的粤菜代表团拿出了经典打冷」菜品冻花蟹，而香江四大名厨组成的香江代表团更是拿出了花雕冰镇大干鲍。」

    主持人的一番话，将全场目光吸引到了川菜代表团的操作台。

    「拿咸菜做冷盘，川菜是不是没有拿得出手的食材哦？」

    「可不是嘛，这可是国际美食节的表演赛，川菜丢人要丢到国际上去了。」

    「大乡里拿咸菜当宝，我就没见哪家高级酒楼端一桌咸菜给客人吃的。」

    「铜锣湾有家新开的韩国烤肉，上肉就先给你上一桌咸菜，据说他们国宴也是这样吃的。」

    围观的观众们议论纷纷，尤其是香江本地厨师，多少带着几分优越感和嘲讽。

    周砚听了郑显芳的话，倒是突然悟了。

    原来不是把泡菜从罐头里拿出来切切摆盘就行了，还要对各种咸菜进行加工，赋予它们不同的风味。

    川菜有二十四种不同的味型，郑显芳用二十种咸菜，必然是有野心的。

    难怪饮食公司的领导最後会同意他选用这道冷盘，确实是有些说法的。

    至於那些唯食材论的愚蠢言论，周砚根本没放在心上。

    当然，要是评委也这麽想，那这比赛赢不赢也无所谓了。

    但是，至少此刻周砚对郑显芳准备的这道咸菜什锦，有了较高的期待和信心。

    主持人的一番话，引来了场间的所有媒体，让他们把镜头都对准了川菜代表团的操作台，对准了郑显芳和他的咸菜。

    「咸菜拼盘？有趣，有趣。」评委席，原本正和范会长闲聊的蔡先生面露好奇之色，扶着桌子站起身来。

    「蔡生，你要去看操作啊？」范会长笑着问道。

    「对，我倒是想看看四川的师傅是如何把咸菜做成冷盘的，这比把花蟹和大西洋鲑做成冷盘要稀奇。」蔡先生笑着说道，向四川代表团的操作台走去。

    「有道理，我也挺好奇的。」庄华宇跟着起身。

    如此一来，一众评委都被勾起了兴致，都坐不住了，纷纷起身凑近了去看。

    包括珍妮也是拿起了相机，准备拍摄一点素菜，好做後期文章的配图。

    在场的评委，平时什麽山珍海味没见过，在国际美食节的表演赛上拿出咸菜来，那确实是十分罕见的。

    以蔡先生为首的一众评委上前，记者们立马退开，将前排的位置让出来，也好拍摄一些评委现场点评的画面。

    二十样咸菜已经陆续取出来了，在操作台上分四排摆开，有泡萝卜、泡姜、泡头、

    洋姜、泡椒等等经典泡菜和酸菜。

    泡菜的品质都极高，泡的晶莹剔透，虽然还未进行二次加工，已经是酸香扑鼻。

    蔡先生站在操作台前，看着那一碗碗泡菜和咸菜，微微点头道：「嗯，四川泡菜还是相当有名气的，我在锦江春吃饭的时候，最後就喜欢来一片酸萝下收尾，有时候配一碗粥，也是极好的。

    这泡菜的颜色很漂亮，你看那块洋姜，黄橙橙的，给人感觉很清透，一看就脆。」

    郑显芳看了他一眼，笑着道：「你还挺懂的，这些都是我自己泡的泡菜，一坛老盐水养了二十多年了，泡出来的泡菜在山城也是数一数二的。」

    蔡生闻言也不恼，笑了笑道：「我这个人最爱吃吃喝喝，所以略懂一二。」

    众人闻言纷纷笑了，这可是蔡先生啊，他金口一开，饭店都能变景点，能不懂吗。

    周砚也抽空瞄了眼蔡生，他今年应该是四十出头的样子，进了後厨後脱了西装，只穿一件素色衬衣，未打领带，看起来有几分儒雅。

    当年刷短视频，一句「丑的照杀」，让周砚深感震撼。

    没想到如今竟然能见到年轻时候的他，而且他还成了自己的比赛评委。

    之前见到方逸飞方师伯的时候，周砚就觉得他身上有种气质跟蔡生有些像，可惜方师伯没生在香江啊，不然说不定也能功成名就，不止是个厨师。

    瞥见那麽多镜头对着操作台这边，周砚当即端正了几分态度，双手握刀捶打鸡胸肉，继续捶鸡茸。

    他跟吴海涛一左一右，都用的马蹄刀法。

    哒哒！哒！哒哒————

    马蹄声此起彼伏，一时间竟是让人升起一种万马奔腾的感觉。

    这动静也是引来了一众评委的注意。

    蔡生看了眼砧板上被捶打成茸的鸡胸肉，又看了眼周砚和吴海涛，然後目光定在了周砚的身上，认真打量了一会，笑着开口：「这是从哪请来的明星？这是在拍摄食神吗？」

    众人纷纷笑了，蔡生一贯幽默。

    不过他如今可是嘉禾的资深监制，比起写美食专栏，他在电影行业的名声还要更大一些，一手推红了众多明星。

    众人目光落在周砚身上，这个年轻厨师确实身材挺拔，五官立体，长得颇为帅气。

    庄华宇见蔡生关注到周砚，当即开口道：「蔡生，这个年轻厨师叫周砚，你别看他年纪不大，但做菜可是一把好手。我去年去嘉州考察的时候在他店里吃过饭，各式川菜做的相当有水平，不比锦江春差，有些菜的风味还要更好一些。」

    蔡生看了他一眼，打趣道：「庄老板已经把这靓仔招到你店里了？」

    庄华宇笑着摇头：「我倒是有这个想法，可惜人家不愿意，他在嘉州有家生意非常好的饭店，并不想来香江。」

    「倒是有志向，自己当老板。」蔡生点点头，看着周砚剁肉馅，随口问道：「小师傅，你要做什麽菜啊？」

    众人见蔡生跟周砚对话，也是纷纷向他看来。

    两家电视台的摄影师也是连忙找好角度，好把两人一起拍摄进去。

    一旁的吴海涛有些紧张，脸肉眼可见的红了，只好低头认真剁肉。

    「蔡生，我跟涛哥要做的是经典名菜芙蓉鸡片。」周砚微笑应道。

    镜头嘛，他最熟悉的就是镜头了，根本不存在什麽紧张。

    「哦，芙蓉鸡片啊，我记得这是一道鲁菜吧？」蔡生看着他若有所思道。

    众人闻言，皆面露讶色。

    「鲁菜？这不是川菜代表团吗？」

    「芙蓉鸡片可是我们鲁菜名菜，怎麽就成川菜了？」

    「可不是嘛，宫保鸡丁不就是我们鲁菜的酱爆鸡丁，现在反倒成了川菜名菜了。」

    围观的厨师小声议论，鲁菜代表团更是忍不住发牢骚。

    记者们眼睛一亮，已经开始刷刷在笔记本上写着，蔡生可是自带话题啊，质疑川菜厨师做鲁菜，是个内容。

    电视台的摄影师也是立马打开录制，对准了周砚和一众川菜厨师，同样有着对热点的敏感。

    和和气气是出不来新闻热点的，他们想看的就是血流成河。

    蔡生不愧是嘉禾的监制，可太懂说话的艺术了。

    一旁的曾妙萍看着周砚，眼中多了几分担忧，这问题多少有些刁钻了，要是回答不好，今天的表演赛还没开始，他们四川代表团就要惹上争议，在评委那里的印象分大减。

    段语嫣带着周沫沫也过来凑热闹，闻言黛眉微蹙，这情况对四川代表队确实不太妙啊0

    周沫沫趴在段语嫣的怀里，脑袋枕着软软的胸垫，她不太懂，也不太担心，只是想着等会她能不能吃到他们做的菜。

    庄华宇欲言又止，他本来是想给周砚带点关注度，但这下好像引火烧身了，表情多少有点尴尬。

    陈志刚和丁堰等老师傅闻言则有些急了，这怎麽还扯上归哪个菜系了呢？芙蓉鸡片可不就是川菜嘛，从他们学厨那会就是川菜啊。

    周砚也没想到这蔡生一开口，攻击性就拉满了，但神情并不慌乱，微笑道：「芙蓉鸡片确实缘起於鲁菜，在元代《饮膳正要》中便有记载，後传至各地，便有了不同版本的芙蓉鸡片。

    据我了解，湘菜、粤菜、淮扬菜中亦有芙蓉鸡片这道菜，但做法并不完全相同，各具特色。

    鲁菜的芙蓉鸡片以「滑油」定型，用炒勺「拉」成大片，讲究一个大而薄。

    而川菜的芙蓉鸡片以「冲或摊」的手法制作，成菜薄如芙蓉花瓣，独具川菜特色，因而称其为川菜，我觉得并无不妥。

    蔡生闻言微微点头，看着周砚的目光中多了几分欣赏。

    围观的厨师们面面相觑，本以为川菜代表团这边会有老师傅出来解释几句，没想到这年轻厨师毫不怯场，自个就解释完了。

    记者依然提笔刷刷记着，这小子是真懂啊！

    周砚接着道：「至於先前有位同行说的宫保鸡丁是鲁菜的说法，那我就更不认同了。

    宫保鸡丁是在丁宝桢调任四川总督後扬名的，以其太子少保的官名命名。

    鲁菜的酱爆鸡丁用的是甜酱，吃的是一个甜咸口。

    丁宫保家的厨师将这道菜带到四川後，川菜厨师保留了一些做法，但对味型进行了大刀阔斧的改变，可以说已经变成了另一道菜。

    宫保鸡丁是川菜二十四味型中的经典糊辣荔枝味，这些年随着川菜出海名扬四海，已经是川菜代表菜之一。」

    先前说那话的鲁菜厨师在人群里缩了缩脑袋，没再开口。

    毛树云等人的脸上露出了笑容，还得是小周啊，有理有据，他们还在着急上火的时候，他已经做出应对了。

    周砚顿了顿，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关於四川的人口迁移史。

    明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。

    抗战时川渝作为大後方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。」

    众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。

    

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