住吞了吞口水。
「好馋」我都好久没有吃过周砚做的卤猪蹄了。」宋婉清一脸羡慕道。
夏瑶小声道：「明天我让周砚多卤一个，送来给你吃。」
「真的？！」宋婉清眼睛一亮，不过很快又道：「你们跑一趟太麻烦了。」
「没事儿，周砚买了摩托车，二十多分钟就到嘉州了。他明天本来就要去一趟嘉州，顺路的。」夏瑶微笑道。
「谢谢瑶瑶，你天下第一好！」宋婉清开心地搂着夏瑶的胳膊。
「飞哥、海哥，摆桌子！」周杰快步出门来喊了一声，门口烤火摆龙门阵的大人们立马行动起来，搬桌子，摆凳子，摆上碗筷。
六张桌子，在院子里就摆开了。
紧跟着周杰招呼上周明和周飞，开始上凉菜。
赵铁英出门来，招呼道：「来，大家伙进去坐着慢慢摆，准备开饭了哈！自己找位置随便坐嘛，娃娃些啃了猪蹄过来把手手洗了，你们坐一桌哈……」
众人笑着应了一声，纷纷找位置落座。
夏瑶他们家坐了一桌，宋婉清挨着夏瑶坐，两人聊结婚做准备的事情聊的正起劲。
「瑶瑶，你爸呢？杀完猪後，一早上都没瞧见他？」孟芝兰左右瞧着，跟夏瑶问道。
「一上午都待在厨房了，跟周砚学做菜去了。」夏瑶笑着应道。
「昨晚就惦记着这事呢，今天真就钻进厨房不出来了。」孟芝兰闻言也笑了。
「妈，要我去喊他不？」夏瑶道。
孟芝兰摇头：「不用，随他去，学到一半不让他学，晚上回去肯定睡不着，一会让他跟小周他们一桌吃就行，不耽误事。」
「阿姨，您可真温柔。」宋婉清赞叹道。
孟芝兰笑盈盈道：「这叫互相尊重，婉清你马上要结婚了，很快也会懂这个道理，这是夫妻长久之道。」
宋婉清若有所思的点头。
众人纷纷落座，小孩子们凑了一桌，依然周沫沫坐主位，今天田娇坐在她身边，旁边坐着周立辉，负责给两个小家伙夹菜。
张淑芬带着沈晚秋出来，在夏瑶他们这桌坐下。
「晚秋啊，你吃猪蹄了？」孟瀚文瞧着沈晚秋笑着问道。
「诶？你怎麽知道的？我可是吃完了才出来的。」沈晚秋有点诧异。
「因为你偷吃了没把嘴巴擦乾净啊。」孟瀚文拿出手帕帮她擦拭了一下嘴角和脸颊，笑着说道。沈晚秋笑盈盈道：「淑芬姐给了我半个猪蹄，你别说，小周卤的这个猪蹄是好吃，软软糯糯的，一抿就脱骨，特别香，特别好吃。」
「好了好了，说的我都馋了。」孟瀚文先前看小朋友们啃猪蹄就觉得特别香，现在听沈晚秋这麽一说，更馋了。
张淑芬老太太环顾了一圈，该来的都来了，脸上露出了笑意，开口道：「都来了，那就动筷嘛，都是亲朋好友，不用客气，吃好、喝好！
中午吃了饭，就在院子和门口烤烤火，打打牌，摆摆龙门阵，周砚说了，晚上还有一顿，要做包子给大家吃。」
「要得！」众人笑着应道，声音嘹亮，连院外都听见了。
「来，把酒倒上」
周清和周泽拿着酒瓶，开始给各桌倒酒。
「这一大家子，真是热闹啊。」孟瀚文夹了一片灯影牛肉喂到嘴里，笑盈盈道。
孟芝兰也点头：「嗯，就是，人丁兴旺，过年过节还都能聚在一起吃饭，挺好的。」
隔壁桌，田辉和李思楠正观察着小孩那桌。
「娇娇能行不？这小家伙在幼儿园还要老师盯着吃饭呢。」田辉有点担心。
李思楠看着正仰着小脸，把猪耳朵往嘴里喂的田娇笑道：「你瞧，不是吃的挺好的，这都吃第三块猪耳朵了。」
田辉见状也笑了，「跟着沫沫有样学样，吃东西倒真是不挑剔了。」
「不是不挑剔，是因为确实太好吃了。」李先友接过话茬，正把一片灯影牛肉喂到嘴里。
「哢嚓！」
一声脆响，李先友的眼睛都不禁眯了起来，赞叹道：「嗯！这个灯影牛肉太酥脆了，味道巴适得板！你们不用管娇娇了，赶紧尝尝周砚的手艺。难怪要去东大街开新饭店，这手艺在镇上开饭店实在是埋没了。」「真的？」
田辉和李思楠闻言立马来了兴致，纷纷夹起卤牛肉和灯影牛肉品尝，脸上同样露出了惊艳之色。「这个卤牛肉好香哦！味道太巴适了，原来周砚不光包子做的好吃，卤菜也这麽有水平！」田辉惊叹道。
李思楠则是迫不及待地夹起一片灯影牛肉喂给田辉：「你尝尝这个灯影牛肉，当真好酥脆化渣！薄薄一片，麻辣酥香，太好吃了！」
田辉张嘴接过，一口咬下去，眼睛都睁大了几分，当即端起酒杯道：「老汉儿，走一个，这个灯影牛肉下酒太巴适了！」
凉菜一上，小酒一走，这团年的氛围立马就上来了。
紧跟着樟茶鸭便上来了，长方盘是周砚从店里带来的，一整只樟茶鸭斩切成块，端上桌的时候却依然拚成了一整只的鸭子，色泽金黄油亮，香气逼人。
夏华峰端着一盘樟茶鸭出来，把鸭子放在桌子正中间，然後在孟芝兰的身旁坐下。
孟芝兰帮他把酒倒上二两，笑盈盈问道：「老夏，你怎麽就出来了？我还以为你要学东坡肘子呢。」夏华峰笑着说道：「小周说我是客，让我先出来吃着，一会他要开始炒料汁了，再让他堂哥喊我进去瞧瞧，不用一直守在厨房。」
「嗯，还是小周考虑的周到。」孟芝兰微微点头。
「来，尝尝这个樟茶鸭，今天这桌席的头菜，也是川菜中相当有名的高端宴席菜。」夏华峰夹了一块鸭脯肉给孟芝兰，笑着道：「川菜宴席中，全鸭是四柱菜之一，非常重要！这一只鸭子，经过腌、熏、卤、炸四道工序，历时十多个小时制作而成。」
「可以啊老夏，这才在厨房呆半天，就已经把这道菜的来历烂熟於胸。」孟芝兰惊叹道，夹起樟茶鸭喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛一亮，点头道：「好吃！鸭脯肉都那麽鲜嫩，一点不乾柴！」
「我尝尝。」夏华峰立马夹了一块鸭肉喂到嘴里。
他原本以为这就是一只川菜烤鸭，和北京烤鸭类似。
但这一口下去，他就明白自己错了！
鸭皮经过油炸後收缩，变得酥香，紧紧裹着鸭肉，偏偏鸭肉却格外的鲜嫩，一口下去，肉汁与卤汁在齿间爆开，卤香与鸭肉的鲜香交织，一股独特的薰香直冲天灵盖而去。
应该就是所谓的樟茶香，好特别！
这滋味，简直绝了！
他吃过北京烤鸭，吃过南京板鸭，但真没吃过这般风味独特的鸭子。
难怪能成为川菜宴席名菜，确实不同寻常。
「这个樟茶鸭，当真美味！没想到樟树叶和茉莉花茶烧出的烟，能够熏出这般独特的风味的鸭子。」孟瀚文也忍不住赞叹道，「我还以为小周那天已经把压箱底的本事都拿出来做那顿接风宴了，没想到还藏了这一手！」
林志强笑着道：「爸，这道樟茶鸭可是蓉城荣乐园的招牌菜，小周做的确实好，去荣乐园都吃不到这麽好吃的。」
樟茶鸭一上桌，两道热菜跟着上来了，紧接着上了咸烧白。
小孩那桌上了两份红烧排骨，成功阻止了一场战争。
隔壁桌，周飞和周诚还有前几天来帮忙搬货的年轻人坐一桌，这会他们已经化身尖叫鸡。
「嚅！这个鸭儿好好吃哦！」
「耶！周砚这手艺硬是不一般！同样一块排骨，他烧出来这麽好吃，我婆娘烧出来唧个咬不动呢？」「哎呀！这个牛肉才香哦，今天这头牛还是我老汉儿杀的呢，这牛腩也没得好稀奇的嘛，哪个到了周砚的手里就烧的这麽好吃，连笋乾吃起来都是肉味的！」
众人当中不少是第一回吃周砚做的菜，当真是惊叹不已。
上菜的节奏把控的极好，一道接一道，保持着桌上一直有热菜的状态，吃的舒舒服服。
「夏叔，周砚让您去一趟。」周杰上菜到了夏华峰他们这桌，笑着跟他说道。
「行，我这就去。」夏华峰放下筷子，立马起身往厨房走去。
炖肘子他学会了，如何炒料汁就成了关键一步。
东坡肘子的独特之处便在於那姜味浓郁的酸香料汁。
夏华峰进了厨房，六个大肘子已经在盘子里装着了，冒着热气。
周砚见他进门，立马开口道：「夏叔，瞧好了，热油下入切细的豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜………」「这料汁是用原汤来调的，这样能保证汤味浓郁而醇厚，待到料头炒香之後再下入原汤，调味，然後调一点芡粉勾一下。
汤汁变得粘稠後，用炒勺舀起浇淋在肘子上，保证整个肘子都裹上浓稠汤汁，这样看起来更漂亮，吃的时候也会更入味。」
「行了！走菜！」
「啊？」夏华峰的本子才刚掏出来呢，周杰、周海、周明跑堂三人组已经端着肘子去上菜了。「夏叔，学会了吗？」周砚看着他问道。
「学……废了吧。」夏华峰还有点懵。
「没办法，冬天做东坡肘子，这个步骤必须快，不然肘子一冷，这菜就没法吃了。」周砚笑着道：「夏叔，你要没学会，回头我单独再教你炒料汁。」
「行。」夏华峰脸上重新有了笑容，点头出去了。
周砚转而看向了一旁的肖磊问道：「师父，你学会了吗？」
肖磊沉吟道：「这料汁就是姜汁味型的嘛，明天年夜饭我做一道试试看，我觉得看着不是很难，应该问题不大。」
周砚笑着点头：「其实就是醋的用量要把控一下，不要太酸，但是又必须要有酸香，姜味一定要突出。」
不愧是他师父啊，看一遍基本上已经把握住要领。
川菜味型虽多，各种做法千变万化，但你只要掌握了一些基本味型的做法，是很容易融会贯通的。比如熟练掌握了鱼香肉丝後，再学鱼香茄子就简单了，因为调的是同款滋汁。
这也是老厨师们学菜快的原因，看一眼就知道怎麽回事了。
当然，学会怎麽做，和能做得好又是两回事。
一道菜要想做到完美，哪怕是老师傅也得刷熟练度，对调味和火候进行不断地调整。
东坡肘子是今天的压轴菜，一上桌立马就迎来了阵阵好评和称赞。
眉州如今尚未从嘉州划分出去，东坡肘子也算是嘉州名菜之一。
不过哪怕是坝坝宴，也是极少能吃到味道不错的东坡肘子。
张淑芬老太太夹了一块肘子皮尝了，微微点头，又夹了一筷子瘦肉尝了，颇为满意的点头：「今天这东坡肘子做的真好！肘子炖的耙而不烂，姜汁味调的特别好，咸酸微辣，姜味尤为突出，吃起来肥而不腻，比起当年的胡大海也是丝毫不差！」
「晚秋妹妹，你也尝尝，这跟卤猪蹄还不是一个味道的。」
「好。」沈晚秋笑着点头，夹了一块喂到嘴里，笑着点头：「嗯，确实好吃
第465章 二丫，你死的好香啊~~（1.1W求月票~）-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。