的时候，直接的冷冷的吐出了三个字：“不合格！”
刚刚才完成100个土豆丝切割的参赛者，听到这话犹如晴天霹雳的愣在原地。
“老…老师你没有搞错？不合格，你说的是谁啊？”
“我说你们三个人都不合格！”
林静白冷声的拿起一根土豆丝，道：“炒土豆丝时候对火候的把握你们了解吗？”
三个被判定不合格的学员自然是不服，道：“这一点我们当然知道，当然是大火翻炒了，这是最基本的常识啊！”
“没错！一定要用大火！土豆存在淀粉颗粒，温度达到60这些颗粒就会开始吸水，达到71的时候便会极度膨胀。而当温度达到82的时候，包围在细胞以及细胞壁中的果胶都会开始崩解，它们会变成水溶性物质，溶解在体液中！这会导致土豆中更多的淀粉颗粒崩解！”
林静白说到这里顿了顿，将冰冷的目光落在身上，这才继续道：“这样做出来的土豆丝会发粘，失去轻盈柔滑的爽脆特性！而切的过细，意味着会有更多的淀粉颗粒破裂，而切的过粗，为使其成熟而长时间翻炒……最后土豆中水分外泄，口感就会变得绵软，所以土豆丝必须切的粗细刚好！”
林静白的一番话，直接让三个参赛者听的一愣一愣，他们那里有林静白对土豆丝如此有研究。
林静白不理会愣在原地的三人，将他们切的土豆丝随手拿起几根摆放在桌子上，而继续道：“土豆丝必须切的均匀，这样反差时受热也会均匀…受热均匀的话，成熟度就会一致，最后的口感这才会统一。然而看看你们的土豆丝，长度不一，粗细各异！
也就是说，你们的土豆丝只是为了可以40分钟内完成考核而胡乱切出来的，但是这些东西完全没有办法真正的用到料理之中，这就是我给你们不合格的原因！
一花一世界，一木一浮生；一草一天堂，一叶一如来…而这一根小小的土豆丝中，也蕴含了一整个世界。那便是我最求极致
第十六章：打赌-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。