么神啊！赶快上菜啊，记得告诉厨师用心点作啊，小费少不了你的！”
这个时候服务生才回过神来，他这才现自己刚才的举动有多么不合适，连忙躬身连连道歉，林风笑着挥挥手让他赶快去干活，服务员有些惊喜地收起林风给的消费，走到后堂和几个中国服务生大声说着什么，林风的耳力极好，隐约听到“比大山的普通话还好”“简直和中国人没两样”“出手很大方，绝对是个懂行的”“应该是美籍华人吧”之类的话，林风摇摇头笑了一下，看来自己扮演的保罗还不够成功啊，差点被人看出了破绽。
有了服务生的介绍，后堂的厨师也是特别用心，不过十分钟的时间，林风点的两道菜就上来了。先上来的是川菜中的招牌菜――回锅肉，只见一个一个微微卷曲焦黄的肉片堆在洁净白皙的瓷盘内，配上清翠欲滴的清香蒜苗，还没有正式品尝美餐，一股浓烈的香气已经扑鼻而来，当真是色香味俱全。
林风选的两个菜都是很有讲究的，回锅肉乃是川菜之中的精品，虽然不是什么大菜，却是最考究厨师的功夫。回锅肉先是选料讲究，要选择当天宰杀的猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。先用拍好的生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等热汤开一个滚香气浓郁的时候放入洗净的猪肉，煮到六成熟捞起备用。
把捞起的肉放在冷水里稍微浸一浸，趁外冷内热时下刀，切成两分厚的肉片，中火烧热油之后，将肉片下入锅中，随即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。真正的好厨师能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，等到肉片成窝时，立即放入色泽黑亮，甜香纯正的甜面酱，再滴上几滴黄豆酱油，再加入鲜嫩的香蒜苗大火爆炒，出锅之后的回锅肉肉片卷窝，颜色嫩黄鲜亮，蒜苗青翠爽口，将肉片和
第三章 稍作休憩和思考！-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。