有浓香随着热气蒸腾而起。里面的菜肴用砂锅盛着，却没有汤水，在高温下出“啫啫”的爆裂声响。
&&&&七仔伸箸去挟，只咬半口，目光就亮了。出筷如风，专门对付眼前这盘菜。他的真身乃是禽鸟，方才从河里摸这些东西上来的时候就馋得要命，现在终于可以开怀大嚼了。言先生好容易从他手下抢了两块来尝，当即眨了眨眼：“这是……青蛙？”若不是他知过去事，见着了她给这些可怜的小东西剥皮开腹，怎能相信青蛙做出来是这种味道？
&&&&宁小闲以手托腮：“是。u8小●●▼●说 ■这是生啫田鸡煲。”
&&&&月娥闻言抬头道：“田什么？”她熟知天下万物，却没听过这个词汇。
&&&&“……没什么。”宁小闲只是这样顺口一说，又有瞬间恍惚。田鸡是华夏的唤法，并且指的是牛蛙。泱泱大国人口多。嘴就多，河田里的青蛙哪里够吃？于是田鸡披挂上阵，可惜肉质偏粗硬，却哪里有这些真正的青蛙之细嫩？“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥出的蒸汽来焗熟材料。其最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。 ◆至于让七仔连舌头也要吞下去的秘诀，却来自一种奇特的、令人尝过之后就再难忘怀的调味酱。
&&&&这就是生啫酱，其制法异常繁复：先得用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。锅上火烧热。放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、腐乳、南乳、淡奶、花雕酒、冰糖水等，用小火煸炒半个时辰。一直要炒到水分将干，酱香味浓才行，当然这过程中，青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的。
&&&&菜肴的味道，几乎全由自调的生啫酱决定。这么短短的一个时辰之内，宁小闲当然不可能将这酱料调出来。光是其中的海鲜酱、柱侯
第1312章 一饭之恩-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。