出锅的，虽然已经凉了，味道却没有变。
有客人经过时，她便请人免费尝一小块。
最初只有几个人停下。
到了九点多，铁锅里的卤汤彻底烧开，老卤的香味开始从灶房里往外飘。
附近卖糕点和炒货的人先闻到了。再过一会儿，半条年货街都是卤香。
原本朝前面展位走的人，纷纷循着味道找了过来。
“啥东西这么香？”
“卤肉还在锅里，得再等一会儿。”
“什么时候能出锅？”
“第一批十点半。”
有人听完便走了，也有人尝过卤鸡蛋以后，真站在旁边等了起来。
不到十点，摊位前已经围了二十多人。
管理处的人过来时，还以为这里出了事。
“怎么全堵在灶房门口？”
“等卤肉出锅。”
一个大爷指着铁锅。
“我都闻半天了，总不能现在让我走。”
工作人员看向田小满。
“你们注意秩序，不能挡住中间的路。”
田小满马上让张嫂记下客人要的数量，又按先后发了写着号码的小纸片。领到纸片的人可以先去逛，十点半回来取货。
这样一来，摊位前总算没有继续拥挤。
第一锅卤肉出锅时，年货街上的广播刚好报时。
锅盖掀开的一瞬间，热气裹着浓郁的香味涌了出来。等候的客人又围了回来，连隔壁几个摊主也忍不住探头看。
田小满亲自切下第一块肉。
她先尝过味道，确认和县城作坊做出来的一样，才让张嫂开始称重。
一百八十斤肉分成两锅出。
第一锅卖到中午，第二锅刚出锅便被预订了一半。下午三点不到，桌上的木盆再次空了。
三个人忙得只吃了几口冷馒头。
管理处的中年男人下午又来了一趟。他看过空盆，又翻了翻张嫂记录的账本。
“真卖完了？”
“还剩十二个卤鸡蛋。”
张嫂指了指桌角。
话音刚落，一名带孩子的女人过来，将十二个鸡蛋全部买走。
男人终于笑了。
“第一天算你们站住了。不过还有两天，不能只火这一次。”
田小满收好最后一笔钱。
“明天几点能让车进来？”
“早上六点以前。”
“那我明天带三百斤。”
当天晚上，货车返回县城。
司机带回去的不只有空盆，还有一张写满数量的纸。
省城第二天预订的卤味，已经超过了两百斤。