第004章 熬糖之夜，甜是武器

    那半斤发了芽的麦粒，在沈安眼里比黄金还珍贵。

    麦芽糖。

    在这个甜味极度匮乏的时代，糖不是调味品，是武器。

    沈安把麦芽摊在石板上，用文火慢慢烘干。石板均匀受热的特性发挥得淋漓尽致，麦芽从灰白色变成淡金色，散发出炒米花般的甜香。

    “石头，你们三个，把这烘干的麦芽捣成粉末。“

    三个孩子轮流上阵，石臼砸、木棍碾，整整一个时辰，半斤麦芽变成碎末。

    “够了。“

    麦芽末加水搅拌，放入陶罐静置发酵。沈安把陶罐放在灶台边，用余温保持恒温——温度太高酶会失活，太低反应太慢。这是科学与经验的博弈。

    六个时辰后。

    沈安打开陶罐，糊状物变得松软湿润，散发出淡淡的甜酒酿味。他蘸了一点尝了尝——舌尖传来一丝清甜。

    糖化成功。

    他用粗布包起糊状物，让两个壮汉轮流挤压。一炷香后，得到一碗乳白色汁水。

    汁水倒入石锅，小火熬煮。

    水汽蒸腾，液体渐稠，颜色从乳白变成琥珀色。沈安手持木勺，目不转睛地盯着锅里——火候差一分，糖浆就废。

    终于，液体变得跟蜂蜜一样浓稠，呈现出诱人的琥珀光泽。

    三两麦芽糖浆。

    围观的几十号流民伸长脖子，眼睛瞪得溜圆。他们上一次尝到甜味是什么时候？去年秋天的野果子？还是更早以前过年时的半块饴糖？

    “沈兄弟，这……这就是糖？“老赵伸出粗糙的手指，小心翼翼地碰了碰碗边。

    “麦芽糖。“沈安用筷子蘸了一点，放进嘴里，甜度在舌尖化开，“

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