锁住汁水，鸡肉在黑暗中慢慢酥烂，如死灰复燃，如枯木逢春。
此之谓，绝处逢生！
绝处逢生吗？
宋砚若有所思。
如今刚子的处境也是绝境，而这叫花鸡，或许就是那一线生机。
也不知他能得到这份传承是机缘巧合，还是真正的好人有好报。
随着菜谱往后翻页，宋砚便察觉到自己对这具身体的控制权又回来了。
他不再被动地查看菜谱内容，而是快速翻页，并总结与传统做法不同的地方，也就是所谓的画龙点睛之笔！
其一，选鸡须选两斤左右的三黄嫩鸡，未开产的童母鸡最佳。
而宰杀之后要以特殊的手法轻拍鸡身，将胸骨与腿骨之间的筋膜全部碾开，却不伤皮肉，让调料得以渗透每一寸肌理，此为破而后立。
其二，腌料。
除了那些常见的腌料外，着重提及了一味名为“还魂草”的干香料，据说是在西南深山所寻，有奇香，能去腥增鲜，使鸡肉带上一种独特的山野气息。
要是换在以前，宋砚还真琢磨不明白这个还魂草到底是什么东西。
不过好在杨家酒楼那边所用的食材和香料还是挺全面充足的，他去学习的那段时间虽说没能做到灵活运用，但那些不认识的食材他也基本都记下了。
所谓还魂草，便是灵香草，鲜草无味，晒干之后才生出馥郁草木香气，能祛禽肉腥气、增添山野风味。
但万万不可多用，久焖之下稍过量，便会析出苦涩药味，毁掉整道肉食。
宋砚继续看下去。
其三，是裹鸡的泥。
须用黄泥三份、黄酒糟一份、荷叶灰半份，揉至软硬适中，再以新鲜荷叶包鸡，外裹泥层，厚约两指。
其四，烤制时先以旺火焚烧柴堆一个时辰，待明火尽灭，只余滚烫炭灰，再将泥球埋入灰中，以余温焖烤。
其间不可添柴，不可见火，全凭那一点“将死未死”的热力，慢慢煨熟。
除此之外，菜谱里还反复强调了心态，说是做此菜时必须心怀“绝处
第522章 绝处逢生叫花鸡（四）-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。