好才算过关。
这个过程比磨基本功有意思些，好歹能尝到自己做出来的东西，偶尔做出一道让师傅点头的菜，能高兴一整天。
第三个阶段是出师。
师傅把能教的都教了，徒弟把能学的都学了，往后就是自己走路了。
但出师也分两种。
有一种出师，是将师傅教的菜品学到手了，但人也被框住了。
师傅怎么教就怎么做，师傅用什么食材就用什么食材，师傅的火候多少就是多少，从不敢越雷池一步。
这样的人做出来的菜稳稳当当，不会出错，但也永远超不过师傅。
一代一代传下去，手艺越传越窄，到后面只剩一个空壳子。
样子还在，魂没了。
另一种出师，是青出于蓝而胜于蓝。
将所学融会贯通，然后尝试着改良创新菜品，最终自成一派。
杨德茂是年过半百之后，才将师傅教的东西学透，开始创新改良菜品的。
但年纪大了，脑子早没了年轻人那么活泛，所以进展也极为缓慢。
普通的家常菜或者一般的宴席菜还好，他钻研一段时间就能搞定。
但像鸡斗花这种本身就处于厨艺巅峰的国宴级菜品，他一直到现在也没有想出可以走捷径改良突破的办法。
然后他就眼睁睁地看着王浩然弯道超车，将樟茶鸭子做出了新的高度，并成功取得谭师傅的认可，入选天榜。
要说不嫉妒那是假的。
谁不想功成名就，入选天榜啊！
可杨德茂知道自己的情况，随着年纪增长，思绪越来越迟钝，身体也在走下坡路，再无更进一步的可能。
不过宋砚年轻啊！
基本功强就不说了，还早早地就想着为以后的创新打基础。
此子有天榜之姿啊！
杨德茂心中感慨，对于宋砚的要求也顺理成章地答应下来。
“那帮小崽子马上就来了，我让他们先带你认认食材，晚点我再教你一些食材应该如何处理、搭配和替换改良。”