第211章 面果儿（三）

    秦怀仁似是看出了他的疑惑，主动解释道：“我一身基本功里面，刀功最差，其次就是调味，而面果儿的核心要点是调味，在这方面，我还有很长的路要走。”

    宋砚刚准备点头，然后就发现不对了。

    等等！

    秦怀仁师傅刚才包馅的时候，用的好像是随便从哪里取来的豆沙馅，根本没有根据水果和染色的食材配合调味，甚至连这豆沙馅是谁做的、放了多久都不知道。

    擦！

    白惊吓一场。

    这种调味几乎都算不上合格的面果儿都有A+级，那正版肯定上S-级了。

    “行了，你先试试吧。”秦怀仁自己捏了一个桃子吃完，擦了擦手，把位置让给宋砚，“馅料和调味就不用跟着我学了，每个人的面果儿都应该走出自己的路，一味的模仿是无法做到最好的。”

    宋砚有些似懂非懂，“难道面果儿也要根据不同的人进行调味吗？”

    秦怀仁摇了摇头，“不是因人，是因物。面果儿外形像什么，味道就要像什么。”

    “当然，不是让你真把味道做的跟水果一模一样，那别人还吃什么面果儿啊，直接去吃那些水果不就得了。”

    “总之，面果儿调味要有对应水果的味道，却又要脱胎于水果，还要结合染色时使用的那些食材，将味道融在一起。”

    宋砚点了点头，开始尝试。

    他并未选择复刻秦怀仁师傅的做法，而是思考他比赛场中的那18种食材里面，有哪些是能用来上色的，并且现在就可以做。

    最终，他翻出来了四种。

    西红柿、柠檬、紫薯、菠菜。

    新鲜柠檬在这个年代属于高档货，德胜楼虽然也有，但肯定不能让他用来练手，但郑功成倒是有个什锦水果罐头，里面有两片柠檬用来提味的，被宋砚顺来了。

    西红柿和柠檬的酸甜可以模拟出类似热带水果的明亮风味，紫薯提供天然的紫色和甜糯，菠菜汁染出青绿色。

    宋砚先把西红柿烫去皮，切成小块，下锅小火慢熬，加少许糖和柠檬汁，熬到浓稠，收成一份酸甜明亮的酱。

    紫薯蒸熟，压成泥，加一

第211章 面果儿（三）-->>(第1/3页)，请点击下一页继续阅读。