头，将夹在腋下的暗红色樟木匣子搁在案板上。
“啪嗒。”
黄铜锁扣弹开，沈砚掀起盖子，取出那把刚磨好的“柳叶薄刃”。
老孙只瞅了一眼，眼皮就猛地一跳！
这刀形，这开刃的弧度，绝对是专门对付需要精细刀工的顶尖家伙！寻常厨子可不会有这种刀，老孙下意识收起了轻视，腰杆都绷紧了。
第一道工序，处理鲫鱼。
沈砚左手按住挣扎的鲫鱼，右手持刀，柳叶薄刃贴着鱼鳃后方切入，顺着鱼脊骨一路往下滑。
“唰——”
整块鱼肉被完整片下，鱼骨上连一丝多余的肉沫都没留下！一气呵成。
老孙脸上的客套瞬间收敛，这剔骨的准头，刀锋贴着骨缝走，一点磕绊都没打，没个二三十年的案板功夫，谁敢下这么狠的刀？
这还没完，鲫鱼刺多且细，最是难处理。
沈砚手腕微转，刀尖在鱼肉上快速轻点、挑拨。
“哒、哒、哒。”
刀尖与案板碰撞，发出细密的声响，一根根极细的鱼毛刺被精准剔除，整齐地码在案板边缘。
老孙和几个帮厨在一旁看的眼睛都直了。
这准头，仿佛他闭着眼都能摸清鱼骨头！这但凡漏一根刺卡了领导嗓子，那就是大事故！可沈砚偏偏就这么干了，而且干得面不改色。
鱼肉剔净，沈砚将剩下的鱼头和鱼骨丢进烧热的铁锅，少许猪油在锅底化开，鱼骨入锅，瞬间煎得两面焦黄。
紧接着，一瓢滚开的热水顺着锅边浇入。
“呲啦——”
大火催发下，锅里瞬间翻滚起奶白色的浓汤，浓烈的鱼鲜味瞬间窜满整个后厨。
熬汤的间隙，沈砚也没闲着。
纯净的鱼肉与猪肉堆在厚实的砧板上，沈砚双手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地发力。
“笃笃笃笃笃笃——”
双刀起落，案板震颤，没有花哨的动作，全凭手腕上的劲，连绵的剁肉声密如急雨，震得案板嗡嗡作响。
不一会的功夫，鱼肉和猪肉已经
第431章 在后厨，手艺就是天-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。