第78章 新火种，新旅程

    展览开幕式的热烈与赞誉渐渐沉淀为日常的研究、教学与交流。

    林涛的生活进入了一种忙碌而有序的节奏，像一条汇入平缓河道的溪流，既有方向，也包容两岸的风景。

    他将大部分精力投入到对沈师傅《民食百味》笔记的系统性整理、验证与现代化转译工作中。

    这不是简单的誊抄或复刻，而是一项严谨的学术与烹饪实践相结合的工作。他需要验证每一道记载的菜式在当代食材和厨房条件下的可操作性，推敲那些因时代局限而语焉不详的步骤，用现代食品科学的语言去理解古人的经验智慧，同时又要小心翼翼地保留其风味精髓和文化意蕴。

    项目组为此专门设立了一个小型试验厨房，林涛带着两名对传统饮食文化有浓厚兴趣的年轻研究员——一个是食品科学专业出身的小顾，另一个是民俗学背景的小杨——组成了核心团队。

    他们像考古学家复原文物一样，尝试“复活”笔记中的一道道菜肴。

    “林老师，这道‘三鲜荷叶粉’，笔记里说要用‘初夏头茬嫩荷叶’，我们现在用温室培育的荷叶，清香度好像总是差一点，而且‘三鲜’的配伍，除了鸡丝、火腿丝，这‘瑶柱丝’的用量和泡发时间，笔记上只写了‘少许’、‘发透’，这个度好难把握。”小顾对着笔记本和眼前试验了三次仍不满意的成品，皱着眉头。

    林涛拿起筷子，尝了尝粉皮的口感和汤汁的融合度，沉吟道：“‘头茬嫩荷叶’追求的是一种极致的鲜灵之气，温室的反季节蔬菜，生长周期和环境不同，风味物质积累自然有异。我们可以尝试在蒸制时，加入极少量的新鲜薄荷叶或柠檬草一起熏蒸，看能否模拟出那种清新的植物气息。至于‘瑶柱丝’，沈师傅那个年代，干货质量上乘，‘发透’可能意味着需要更长时间、更温和的浸泡，让鲜味物质充分释放，而不是单纯追求体积膨胀。我们下次试试用冰水慢发12小时，再对比一下。”

    他又转向小杨：“小杨，你查的地方志有提到这道菜的渊源吗？”

    小杨推了推眼镜，翻开厚厚的资料：“有一些线索。这道菜在清末民初的江南一带文人雅集和寺庙素斋中都有出现，但配料略有不同。有记载用松茸代替瑶柱的，也有用豆腐干切细丝仿制肉感的。看来它本身就有很强的适应性和演变空间。‘三鲜’可能不是一个固定搭配，而是指‘山珍、海味、时蔬’这三类鲜味的组合概念。”

    “这就对了。”林涛点头，“沈师傅的笔记不是死板的教条，它提供的是思路和框架。我们要学的，是他如何理解食材特性、如何搭配味道、如何顺应天时的智慧，而不是刻板地复制每一个字。我们复原的不仅是菜，更是背后的饮食思维。”

    这样的讨论和试验，每天都在进行。

    失败是家常便饭，但每一次微小的进展，都让团队成员兴奋不已。

    他们开始为每一道成功“转译”的菜品建立详细的档案，包括古法原文、现代诠释版食谱、风味特征描述、文化寓意解读，甚至尝试为其匹配现代的养生学解释。

    与此同时，林涛与“万家灯火”集团的合作也进入更深层次。

    他不再仅仅指导招牌菜的稳定，而是开始牵头一个“社区记忆中的味道”采集计划。

    集团在全国的连锁店变成了一个个“采风点”，鼓励店员和常客分享自己家庭传承的拿手菜、地方特色小吃的做法，或是关于某道菜的温暖记忆。

    林涛和项目组的年轻人会定期筛选这些投稿，选取有特色、有故事、操作性强的，进行标准化梳理和适度优化，然后以“万家灯火·家传味道”的名义，在店内作为限时特色菜推出，并附上简单的故事卡片。

    这个计划一经推出，反响出乎意料地热烈。

    它不仅为“万家灯火”的菜单注入了源源不断的、接地气的创新活力，更重要的是，它建立了一种情感联结，让顾

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