一脚踏进后厨的操作区，刚才一路奔波的疲惫、高原下来的昏沉不适，仿佛瞬间就被压到了心底最深处，整个人的气场都变了。
之前的他，是赶路的旅人，是牵挂妻女的丈夫和父亲，而此刻，站在灶台前的他，是槐香小馆的灵魂主厨，是手握厨刀、掌控火候的川菜师傅，眼里只剩下食材、灶台和即将出锅的菜，沉稳、专注，容不得半分差错。
他转过身，目光落在了站在角落、手足无措的杨川身上，眉头微微一挑，语气冷硬，没有半分温度：“杨川，站到我身侧来。”
杨川浑身一僵，连忙快步跑了过去，站在他左手边的位置，腰板挺得笔直，眼睛死死盯着他的动作，连呼吸都放轻了，生怕惹师傅不快。他太清楚师傅的脾气了，在做菜这件事上，师傅永远都是极致的严苛，容不得半分马虎，更何况是今天这种顶级宴席的关键菜，师傅能让他站在旁边看，已经是难得的机会了。
“今天这道菜，你一步都不许落，给我看清楚了，看仔细了。”江霖拿起放在刀架上的主厨刀，指尖在刀柄上轻轻摩挲了一下，目光冷冽地扫了杨川一眼，“别到时候我问你为什么这么做，你一问三不知，丢我的人。”
“是！师傅！我一定看仔细，记牢了！”杨川连忙点头，声音都带着一丝紧张，眼睛一眨不眨地盯着他手里的刀，生怕错过任何一个细节。
江霖没再跟他多说，转身走到清水池边，捞起了里面的鲟龙鱼。鱼在他手里扑腾了两下，他手腕轻轻一翻，刀背精准地敲在鱼头上，鱼瞬间就不动了。刮鳞、去鳃、取内脏，整套动作行云流水，快得几乎出了残影，却又干净利落，没有半分拖泥带水，不过十几秒的功夫，一条鱼就处理得干干净净，连鱼腹里的黑膜都撕得一丝不剩。
杨川在旁边看得眼睛都直了，他天天在后厨练改刀，可练了这么久，也做不到师傅这样，快、准、稳，没有半分多余的动作，仿佛手里的刀不是工具，而是他手臂的延伸。
江霖把处理干净的鱼放在砧板上，手里的主厨刀翻转，斜着切入鱼肉，刀刀深至鱼骨，却又不切断，每一刀的间距都精准得像用尺子量过一样，均匀地分布在鱼身两侧。他一边改刀，一边头也不抬地开口，声音冷硬，带着不容置疑的严肃：“我问你，这刀为什么要斜着切，深至鱼骨却不切断？”
杨川浑身一凛，连忙开口回答，声音带着一丝紧张，却依旧条理清晰：“回师傅，斜切是为了扩大鱼肉的受热面积，能更快入味，深至鱼骨不切断，是为了煮鱼的时候，鱼身不会散，能保持完整的造型，上桌的时候好看。”
“还算你没白练。”江霖淡淡地点了点头，手里的刀没停，语气却依旧没什么好脸色，“老方之前做的时候，就是这里出了错，改刀太浅，鱼肉入味不均，外面咸了里面还没味，切得太深，煮的时候鱼身碎了，连完整的造型都保不住，还怎么端得上席面？改刀是一道菜的根基，根基都打不好，后面做得再好，都是白搭。”
“是！师傅！我记住了！”杨川连忙应声，把这句话牢牢地记在了心里，连手心都冒出了汗。
改刀完成，江霖把鱼放在一旁控水，转身走到灶台前，开火烧锅。冷油下锅，等油温烧到三成热，他舀了两大勺自己封坛发酵的槐香豆瓣，倒进了锅里，瞬间，红油的香气就漫了出来。他握着炒勺，小火慢煸，手腕匀速转动，让豆瓣在锅里均匀受热，每一粒豆瓣都能被炒透，激发出里面的红油和香味。
这一步，是整道菜最核心的灵魂，也是老方一直做不好的地方。火大了，豆瓣容易糊，会生出苦味，盖过本身的香味和槐香的回甘；火小了，豆瓣的香味炒不出来，红油出不来，整道菜就没有了魂。
江霖的眼睛死死盯着锅里的豆瓣，手里的炒勺不停翻动，对火候的把控精准到了秒。他能清晰地闻到，豆瓣里的辣椒香、发酵的酱香、还有洋槐花独有的清甜回甘，一点点被激发出来，在锅里融合成独有的香气，铺满了整个后厨。
“看好了。”江霖一边翻炒，一边冷着脸对旁边的杨川说，“豆瓣一定要用冷油小火慢煸，不能急，一急就全毁了。老方之前就是这里急了，火开得太大，豆瓣的香味还没炒透，苦味先出来了，槐香的回甘也没激发出来，这道菜的魂就没了。川菜的豆瓣鱼，从来都不是越辣越好，辣只是表象，香、鲜、醇、回甘，才是核心，懂吗？”
“懂！师傅！我懂了！”杨川连忙点头，眼睛一眨不眨地盯着锅里的变化，把师傅说的每一个字都刻在了脑子里。他之前也看师傅炒过豆瓣，可从来没有像今天这样，师傅一边做，一边把每一步的要点、易错的地方，都清清楚楚地讲给他听，心里又激动又感激，连后背的衣服都被汗浸湿了，也丝毫不敢分心。
姜蒜、泡椒、香料依次下锅，翻炒出香味，加入提前熬好的骨汤，汤烧开之后，放入白糖、生抽、少许陈醋调味，汤底的咸鲜酸辣平衡得恰到好处，没有哪一味料抢了风头，却又层层递进，香气浓郁。
江霖握着锅柄，轻轻晃了晃锅里的汤底，确认调味没有半分偏差，才小心翼翼地把改好刀的鲟龙鱼，顺着锅边滑进了汤里。
这一刻，整个后厨都安静了下来，所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地落在了灶台上，连呼吸都放轻了，生怕打扰到他。老方站在旁边，看着江霖行云流水的动作，眼里满是佩服，也满是愧疚。他练了无数次，可永远都做不到江霖这样，每一个动作都精准到极致，每一个步骤都稳如泰山，哪怕是千里奔波、身体不适，站在灶台前，依旧没有半分慌乱。
锅里的汤微微沸腾，细密的气泡裹着鱼肉，江霖把火调到最小，盖上锅盖，精准地掐着时间。他站在灶台前，后背挺得笔直，额角的汗顺着脸颊往下掉，后背的厨师服已经被汗水浸湿了一大片，一路奔波的疲惫、高原下来的不适，在这一刻终于显露了出来，双腿软得发飘，脑袋也依旧昏昏沉沉的，可他握着锅柄的手，却依旧稳如磐石，没有一丝一毫的晃动。
他不能慌，也不能乱。
锅里煮的，不只是一道鱼，更是槐香小馆的招牌，是他对张老板的承诺，是他作为川菜厨师的脸面，更是不能在自己敬重的师傅和行业泰斗面前，丢了手艺，丢了传承。
四分钟，一分不多，一分不少。
江霖准时掀开锅盖，一股浓郁的鲜香瞬间喷涌而出，鱼肉在锅里煮得恰到好处，鱼身完整，色泽红亮，看着就让人食指大动。他开大火收汁，手里的炒勺不停舀起锅里的汤汁，均匀地浇在鱼身上，让鱼肉每一处都吸饱了汤汁，入味均匀。
等到汤汁收得浓稠红亮，他关火，把鱼小心翼翼地盛进了提前准备好的白瓷鱼盘里，淋上锅里的红油汤汁，撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒。最后一步，烧得滚烫的菜籽油，顺着锅边淋下去，“滋啦”一声巨响，热油激发出辣椒和花椒的麻香，和豆瓣的酱香、鱼肉的鲜香完美融合在一起，香气瞬间炸开，铺满了整个后厨，甚至飘到了前厅，连坐在包厢里的客人，都闻到了这股独有的香味。
这道槐香古法豆瓣鲟龙鱼，成了。
后厨里瞬间响起了压抑的欢呼声，所有人都松了一大口气，脸上露出了喜色。老方快步走上前，看着盘子里色泽红亮、香气浓郁的鱼，眼里满是佩服：“江哥，太厉害了！还是得你来！这香味，我们就算再练十年，也赶不上！”
江霖没应声，只是拿起旁边的干净毛巾，擦了擦额角的汗，指尖微微有些发颤，是强撑了这么久，疲惫终于涌了上来。他深吸了一口气，稳住了身形，对着老方说：“拿托盘来，这道菜，我亲自送上去。”
“啊？江哥，你都累成这样了，我送上去就行，你快歇歇。”老方连忙说。
“不用。”江霖摇了摇头，语气坚定，“这桌宴席，是我应下来的，这道菜，是我亲手做的，我必须亲自送上去，给各位前辈一个交代。”
老方见他态度坚决，也不再劝，连忙拿来了干净的托盘，小心翼翼地把鱼盘放在了托盘上。江霖整了整自己的厨师服和厨师帽，深吸了一口气，端起托盘，转身朝着后厨外的包厢走去。
他端着托盘，一步步走上二楼，走廊里安安静静的，只有他的脚步声，还有托盘里那道菜散发出的浓郁香气。走到包厢门口，他停下脚步，调整了一下呼吸，抬手推开了包厢的门。
包厢里灯火通明，红木圆桌旁坐满了人，主位上坐着一位头发花白、却精神矍铄的老人，正是川菜界的泰斗李老先生。圆桌旁坐着的，都是川内餐饮界响当当的人物，餐饮协会的会长，几个知名川菜馆的主厨，还有陪着笑脸的张老板。
而坐在李老先生左手边的那个位置上，穿着一身深色唐装，面容清瘦、眼神锐利的老人，正是他的授业恩师谢明志。
谢明志本就久居蓉城，师徒二人平日里常有往来，并不算生疏，只是谢明志性子恬淡，向来不爱出席这种商业应酬、行业饭局，平日里大多闭门居家，极少参与这类宴请。江霖此刻看到师傅也在座，难免有些意外，却并没有久别重逢那般错愕，只当是李老先生盛情相邀，才破例过来赴宴。
包厢里的人，看到推门进来的江霖，全都停下了交谈，目光齐刷刷地落在了他身上，还有他手里端着的那道香气四溢的鱼上。
张老板最先反应过来，立刻站起身，脸上露出了大喜的神色，快步迎了上来，笑着说：“我的江大主厨！你可算来了！可把我们盼坏了！快，快给各位前辈介绍一下，这位就是槐香小馆的主厨，江霖，也是谢老爷子的关门弟子！”
江霖这才回过神来，稳稳地端着托盘，走到圆桌中央，小心翼翼地把那道槐香古法豆瓣鲟龙鱼放在了桌子正中央，然后后退一步，站直身体，对着满桌的前辈，深深鞠了一躬。
他抬起头，目光落在谢明志身上，语气里带着满满的敬重：“师傅。没想到您也会过来赴宴。”
谢明志看着他，眼里带着一丝不易察觉的笑意，还有藏不住的赞许，摆了摆手，语气平淡，却带着十足的分量：“老李再三邀约，推脱不过，便过来坐坐，看看你的手艺有没有回潮，有没有把我教你的东西荒废了。”
说完，他又对着江霖点了点头，示意他跟在座的前辈问好。
江霖立刻会意，转过身，对着主位上的李老先生，还有在座的各位前辈，再次鞠了一躬，语气恭敬：“李老先生好，各位前辈好，我是江霖，不好意思，让各位前辈久等了。”
“不晚不晚，刚刚好。”李老先生笑着摆了摆
第292章：厨归蓉城 宴逢恩师-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。