站着没动。
他垂着眼，手指轻搭在刀柄上，不磨刀，不拆料，不开火，就那样静静立着，仿佛完全没听见哨声，没看见周围飞速运转的对手。旁边的高峻早已进入状态，低头凝神备料，刀速比平时更快，全场选手都在和时间赛跑，只有江霖像被按下了暂停键。
一分钟，两分钟，五分钟……计时器跳到一百一十三分钟，整整七分钟过去，三十一位选手都完成了冷拼基础备料，甚至有人已经开始摆盘，江霖依旧纹丝不动。
全场瞬间哗然。
观众席上，陈敬东和林晓棠猛地站起来，林晓棠抓着师兄的胳膊，声音都抖了：“师兄，小师弟怎么了？他不会真要弃赛吧？都七分钟了，怎么还不动啊！”
台下议论此起彼伏：“这厨师怎么回事？傻了吗？”“是不是心态崩了，不想比了？”“那可是谢明志的徒弟，怎么能这样？”
评委席上，七道目光齐刷刷落在江霖身上。
李建斌皱眉翻看名单，侧头看向谢明志：“谢老，三十二号江霖，是您徒弟？按规则，开赛十五分钟无操作，直接按弃赛处理，现在已经七分钟了。”
张茂林也凑过来，眉头紧锁：“老谢，你这徒弟预选赛稳得很，今天决赛怎么回事？闹着玩吗？”
谢明志紧紧盯着江霖的背影，眉头拧成一团，握着钢笔的手微微收紧，低声自语：“这小子到底在干什么？”
就连隔壁灶台的高峻，也忍不住侧目瞥了一眼，看见江霖一动不动，嘴角勾起不屑的嗤笑，心里笃定，江霖心态崩了，彻底放弃了。
没人知道，江霖不是慌了，更不是不想比了。
他站在那里，脑海里闪过的，是花海的风，是弘宇软软的小手，是孩子在他怀里熟睡的模样。他之前准备的所有菜品、所有流程，全是为了考试、为了高分设计的，可就在刚才那一瞬间，他想通了。今天他站在这里，不是只为一张证书，是为弘宇，为那个曾安安静静躺在他怀里、被他小心翼翼抱在手心的孩子。他要做的每一道菜，都要带着心意，带着思念，而不是冷冰冰的考试流程。
他用这七分钟，想明白了所有菜品的调整，想清楚了今天站在这里的意义。
计时器跳到一百一十二分四十七秒时，江霖动了。
他缓缓抬手，握紧刀柄，深吸一口气，手腕一转，刀刃在阳光下划过一道冷光，稳稳落在砧板上。
全场瞬间安静，所有目光，再次聚到他身上。
上午场第一道考核菜：孔雀开屏冷拼，限时二十五分钟。
江霖用川菜冷拼经典的斜刀推片和平刀叠摆技法，先把卤制到位的牛腱子逆着肌纤维片成零点一五毫米厚的薄片，每一片大小、弧度、薄厚完全一致，铺在月光盘底做孔雀身，边缘严丝合缝，没有一丝破绽。再把酱鸭胗用平刀批成透光不碎的薄片，层层叠摆成孔雀尾羽底座，蛋白糕、蛋黄糕用V型戳刀精准修出翎眼，每个翎眼大小、间距分毫不差。黄瓜用蓑衣花刀切开拉成细丝，做尾镶边，红椒修形，勾勒出孔雀头颈。
整道冷拼从备料到装盘，只用了二十二分十七秒，比规定时间快了近三分钟。孔雀昂首开屏，造型生动，盘边干净利落，无半点多余汤汁，刀工整得无可挑剔。巡回考官驻足看了两眼，忍不住在记录表上划了个记号。评委席上，冷拼权威王淑琴看着监控传来的画面，缓缓点头，在纸上写下备注。
上午场第二道考核菜：干煸牛肉丝，限时三十分钟。
这是川菜干煸技法的代表，要求干香不柴、酥嫩化渣、亮油不见汁。江霖选用牛后腿元宝肉，逆纹切成八厘米长、零点三厘米见方的肉丝，粗细均匀，无连刀，无碎段。只用少许盐、料酒、生抽抓匀入味三分钟，全程不放嫩肉粉，全靠火候控口感。
旺火烧锅，菜籽油烧至九成热冒青烟，下入肉丝快速煸炒，大翻锅让每一根肉丝均匀受热，直到肉丝收汗吐油、水分收干、微黄起酥，立刻盛出。锅底留少许底油，下入剁得无颗粒的郫县豆瓣、干辣椒节、汉源花椒，小火慢炒出红油和椒香，绝不炒糊。再下入肉丝，旺火快翻，调入少许白糖、醪糟汁中和麻辣，最后撒入芹菜段翻两下立刻出锅。
全程火候精准，出锅时肉丝根根松散不粘连，干香酥嫩，麻辣回甜，盘底无多余汤汁，标准得堪称范本。评委席上，赵海峰看着监控，对身边的周启华低声说：“这小子，干煸功底是真扎实，老谢没白教。”
上午场结束，哨声响起，所有选手停手。
打分很快公布，江霖两道菜近乎满分，直接冲到积分榜第二，仅次于零失误的高峻，开场浪费的七分钟，竟被他硬生生追了回来。全场议论从质疑变成惊叹。
午休时间，赛场开放休息区。
陈敬东和林晓棠一结束打分就快步跑过来，脸上满是担心。
“小师弟，你上午到底怎么了？开场站着不动那么久，我们快吓死了。”陈敬东压低声音，“还有你今天怎么迟到这么久？出什么事了？”
林晓棠也跟着点头：“是啊师兄，你要是有难处就说，我们都能帮你。”
江霖张了张嘴，却不知道该怎么开口。今天是弘宇忌日这件事，他实在没法在这种场合说出口。
心玥见状，立刻上前一步，轻轻拉住江霖的胳膊，笑着对两人打圆场：“师兄，晓棠，没事的，他就是昨晚没睡好，早上起来有点懵，状态没调整过来。让他自己坐一会儿静静，缓一缓就好了，下午还要比赛呢。”
只有心玥一个人清楚，江霖今天经历了什么。
她不能说，也不敢说，只能用最温和的方式，把这份沉重替他挡一挡。
陈敬东和林晓棠看了看心玥，又看了看脸色依旧有些沉的江霖，也不好再多问，只能点点头：“那你好好休息，下午千万别再走神了。”
两人刚走没多久，高峻端着水杯，慢悠悠走了过来。
他往江霖面前一站，带着几分挑衅的意味：“可以啊，开场愣七分钟还能追上来。不过我看你也就是强撑着，心思根本不在比赛上。”
江霖闭着眼靠在椅背上，压根没打算理他，权当没听见。
高峻见状，语气更冷了几分：“怎么，被我说中了？不敢回了？下午干烧岩鲤和开水白菜，你拿什么跟我比？我劝你趁早认输，还能体面点。”
这句话，终于让江霖睁开了眼。
他抬眼看向高峻，声音平静，却带着不容置疑的坚定：“赛场是做菜的地方，不是耍嘴皮子的地方。你想比，我们就锅铲上见真章。其他废话，没必要说。”
高峻冷笑一声，不再多言，转身离去。
江霖望着他的背影，深吸一口气，起身走进汤品备料间，查看早上就下锅的吊汤食材。老母鸡、老鸭、猪排、火腿肘子，在恒温汤桶里小火慢吊一上午，汤体浓白鲜香，正是扫汤提清的最佳时机，为下午的开水白菜做好了万全准备。
下午一点半，哨声准时响起，下午场开赛，计时器从一百八十分钟开始跳动。日头西斜，赛事进入全天最关键的阶段。
下午场第三道考核菜：干烧岩鲤，限时六十分钟。
这是川菜招牌硬菜，核心是自来芡，全程不勾芡，全靠鱼的胶质和调料自然收汁，红亮浓稠，最讲究鱼身完整、火候精准、味型醇厚，一步错，全盘皆输。
江霖按流程把处理干净的岩鲤吸干水分，热锅滑油，六成油温下锅。可就在翻锅的前一秒，脑海里突然闪过弘宇在墓碑前的模样，指尖微微一顿，翻锅慢了零点一秒。鱼皮瞬间粘在锅底，他猛地回神，却已经来不及——鱼腹正面的皮破了一大块，鱼尾边缘也因油温过高煎焦。
全场倒抽一口冷气。
林晓棠捂住嘴，陈敬东脸色瞬间惨白，僵在原地。干烧岩鲤最看重鱼身完整，破皮焦尾，在比赛里是致命失误，造型分基本扣光。
评委席上，几位评委同时皱眉。
刘松涛摇摇头：“可惜了，前面那么稳，这一下失误太大了。”
赵海峰也叹道：“干烧岩鲤，鱼身不整，魂就没了。”
谢明志眉头拧得更紧，指节泛白，满脸不解。他想不通，一向沉稳的徒弟，今天为何接连失常，从开场愣神到如今低级失误，他从头到尾都不知道，江霖所有的恍惚，都源于对孩子的思念，更不知道今天是弘宇的忌日。
隔壁灶台的高峻，刚好完成自己的干烧岩鲤，鱼身完整，色泽红亮，看见江霖的失误，脸上露出胜券在握的笑，动作更加稳了。
可谁也没想到，即便出现致命失误，江霖也没有停手。
他指尖只顿了半毫秒，不关火，不盛鱼，没有一丝慌乱。左手立刻转锅收火，把猛火调成中小火，右手持炒勺，舀起热油反复淋在鱼身破损处，定型锁鲜。同时另一只手快速下入姜蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油，全程动作连贯，节奏丝毫不乱。
就在这时，赛场通风口吹进一阵风，两片从场外花坛飘来的白色雏菊花瓣，轻轻落在他握勺的手背上，凉丝丝，软乎乎，像弘宇小时候用小手指轻轻勾着他指尖的样子。
江霖身子一颤，原本紧绷的手腕瞬间稳了。
他深吸一口气，所有慌乱烟消云散，只剩下绝对专注。他一边用中小火慢煨鱼身，让鲜味充分渗入，一边临时调整收汁方案，把原本整鱼收汁，改成边煨边淋汁，让红亮的自来芡均匀裹满鱼身，用极致味型和火候，弥补造型缺陷。同时微调味型，多加少许醪糟汁回甜，让味道多一层温柔。
从破皮到出锅，他一秒没停，不换鱼，不关火，最终出锅时间只比原定晚了不到十秒。成品虽然鱼身微有破损，但酱汁红亮浓郁，香气铺满赛场，鱼肉嫩而不烂，味型醇厚饱满，失误被他压到了最低。
可评委打分时，依旧扣光造型分，这道重头菜，他只拿到八十二分。而高峻凭借完美成品，拿到九十五分满分，两人瞬间拉开十三分差距。
第154章：赛场逐风 念寄宇安-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。