声奶气地喊爸爸，小脸蛋在他脸上蹭来蹭去。江霖抱着女儿，一身的疲惫瞬间就散了，心玥把奶茶递给他，笑着说：“看你忙得满头汗，先歇会儿，我帮你把前台的账对一下。”
下午没什么客人，江霖就抱着念念坐在前厅，跟女儿玩着小游戏，心玥在一旁打理着前台的琐事，老方带着学徒在后厨备晚市的料，时不时还能听见后厨里老方跟学徒念叨谢老爷子的规矩，阳光透过玻璃窗照进来，落在一家三口身上，满是安稳的烟火气。
一晃就到了晚市，又是一阵忙忙碌碌，等送走最后一桌客人，收拾好店里的卫生，已经是晚上八点多。老方擦完最后一遍灶台，笑着跟江霖说：“江哥，你放心去云境练菜吧，店里收尾的活我们来就行，保证按谢老爷子定的规矩，收拾得妥妥当当的，半分差错都不会有。”
“辛苦你们了。”江霖点了点头，跟心玥和念念道别，“我大概练到十点多就回来，你们别等我，困了就先睡。”
“知道了，你安心练菜，别着急，路上注意安全。”心玥上前帮他理了理衣领，柔声叮嘱着，念念也挥着小胖手，跟爸爸说再见，奶声奶气地让他早点回来。
江霖开车往云境酒店去，一路上晚风从车窗吹进来，带着夜晚的凉意，他心里却满是干劲，还藏着点憋着没处使的小调皮。前几天师傅来给做模拟考核，晚上师门聚餐，他特意带了心玥和念念一起去，想着让女儿见见师公，跟师门的长辈们混个脸熟。结果饭桌上小师妹林晓棠嘴快，当着心玥和念念的面，把他学徒时的糗事翻了个底朝天，从颠锅把麻婆豆腐扣师傅头上，到学吊汤把汤烧糊被罚扫一个月后厨，桩桩件件全给抖了出来。害得念念拍着小手笑他“爸爸笨笨”，回家还学他挨师傅骂的样子，心玥也连着笑了他好几天，他在老婆孩子面前那点稳重靠谱的形象，全被小师妹给掀没了。这笔账，他今天非得找补回来不可。
云境酒店是本地顶流的五星级酒店，后厨体系更是川菜界的标杆，能在这里站稳脚跟的，全是业内叫得上名号的好手。而执掌这间后厨的，正是江霖的大师兄陈敬东。
这位大师兄是谢明志的开山大弟子，也是川式卤菜界响当当的非遗传承人，业内人称陈一卤，一手川南窖香卤独步业内，红卤、白卤、酱卤、油卤样样精通，一锅老卤养了二十多年，卤出来的食材，咸鲜入骨，香而不腻，不管是高端宴席上的国宴级卤味拼盘，还是老饕们最爱的卤肥肠、卤牛肉，都做到了极致。多少外地食客专门打飞的过来，就为了吃一口他亲手卤的菜，连师傅谢明志都曾说过，论川式卤味，敬东这手艺，放眼全国都挑不出几个对手。
师门里三人各有专攻，大师兄守着卤味的根，凭一锅老汤拿稳了“陈一卤”的名号；小师妹攥着小吃的魂，人送外号棠点心；而江霖，是谢明志门下最得真传的二弟子，也是师门里唯一学了师傅九成本领的人，更是师傅心里属意的川菜技艺传承人，业内懂行的老饕都尊称他一声江一味。他专攻川菜热菜，师傅一辈子钻研的川菜二十四味型、上百种经典技法，几乎倾囊相授，从家常小炒到宴席大菜，从市井江湖菜到国宴清鲜口，无一不精。“一卤定乾坤，一味藏百川”，这话在川菜圈里传了十几年，说的就是他们师兄弟三人。只是江霖性子踏实内敛，不爱追名逐利，守着自己的槐香小馆，只做街坊邻里的家常生意，不混圈子不张扬，可业内真正懂行的人都清楚，谢明志那套川菜的真功夫，十成里有九成，都落在了这个“江一味”身上。
江霖到了酒店后厨，晚市的收尾工作已经差不多结束了，偌大的后厨里，只剩下几个收尾的学徒，还有专门给他留出来的那间独立考核专用操作间。大师兄早就给他备好了练菜要用的食材，对应考核四道菜的精品牛霖肉、岩鲤、老母鸡、黄心白菜，还有做花色冷拼用的卤牛腱、卤鸭胗、蛋白糕、蛋黄糕、黄瓜皮、胡萝卜等食材，各种按师傅要求备齐的调料一应俱全，整整齐齐码在操作台上，连食材的克重都按考核标准分好了。
江霖换好后厨的工服，系上围裙，先把操作台仔仔细细擦了一遍，才拿起菜刀，先从最考验刀工和造型功底的花色冷拼练起。特二级技师考核里，花色冷拼是必考项，占分比重极高，不仅要求食材处理得当、味型丰富，更要求造型逼真、构图匀称、刀工精细，每一片食材的薄厚都要均匀，误差不能超过0.1厘米。他选的是师傅定的孔雀开屏主题，先把卤牛腱、卤鸭胗用片刀切成薄如蝉翼的均匀薄片，再把蛋白糕、蛋黄糕用模具压出羽毛的形状，黄瓜皮修出羽毛的纹路，胡萝卜雕刻成孔雀头，一步步按照师傅教的构图，在白瓷圆盘里拼摆，先铺底，再定主体，最后一层层拼出孔雀开屏的扇形尾羽，每一步都做得一丝不苟。
正拼到孔雀尾羽的细节处，身后传来了熟悉的脚步声，紧接着就是小师妹林晓棠清脆的声音，带着藏不住的笑意：“小师兄，我们都听说了，你这可真是出息了！”
江霖手里的动作一顿，转过身去，就看见大师兄陈敬东和小师妹林晓棠并肩站在操作间门口，两人都还没换下工服，显然是刚忙完后厨的收尾工作，就特意过来找他了。
林晓棠是师门里最小的弟子，也是云境酒店点心房的总厨，川味小吃非遗传承人，业内人称“棠点心”，更是陈敬东名正言顺的妻子，两人结婚五年，是师门里人人羡慕的一对。师傅谢明志一辈子的川味小吃手艺，全传给了这个最小的徒弟，她最擅长的两道绝活，一道是玻璃烧麦，擀出来的皮薄如蝉翼，透明如玻璃，隔着皮能清清楚楚看见里面的馅料，褶皱捏得如花开一般，入口软糯鲜香，油而不腻；另一道是鸡汁锅贴，底脆馅嫩，一口咬下去，鲜美的鸡汁瞬间在嘴里爆开，火候把控得妙到毫巅，多一秒糊底，少一秒不脆。这两道小吃是云境酒店的金字招牌，多次跟着川菜代表团出国交流，连不少外国元首吃了都赞不绝口。她性子活泼，嘴快爱闹，最是喜欢打趣江霖，此刻正抱着胳膊，一脸促狭地看着他，眼里全是藏不住的笑意。
“大师兄，小师妹。”江霖放下手里的片刀，笑着跟两人打招呼，眼底已经藏好了准备反击的小算盘，“你们忙完了？”
“刚把晚市的高端宴席收尾，就听见后厨的学徒们说，你小师兄又在操作间里泡着了，我们俩就过来看看。”陈敬东走上前，看了眼盘子里已经拼好大半的孔雀冷拼，赞许地点了点头，“不错，刀工比前几天稳多了，薄片切得匀，羽毛的层次感也出来了。我们做卤菜，最讲究食材的本味和刀工的均匀度，你这冷拼用的卤料，还是我按师傅的方子给你卤的，味型上没毛病，就是拼摆的时候，羽毛的衔接处还能再自然一点，别露出底下的鸡丝底。说起来，师傅把一辈子的刀工底子都教给你这个江一味了，这点细节，你多练两遍肯定就透了。”
他做了一辈子卤味，对冷拼食材的卤制、刀工、味型搭配的理解，放眼业内都没几个人能比，只一眼就看出了其中的门道，话里话外，也满是对这位师弟的认可。
林晓棠凑上前来，扒着操作台看了一眼，转头就冲着江霖挤眉弄眼，语气里的打趣藏都藏不住，又要翻他的旧账：“小师兄，冷拼练得再好，也抵不上你前几天晚上的名场面啊！我们可都听说了，前几天林曼姐在隔壁川菜馆跟你表白，你愣是不好意思找我们俩帮忙，转头给嫂子发消息救场去了？当年跟师傅学干煸技法，油溅到手上烫出泡都不吭一声的人，怎么遇上这点事，反倒怂了？”
这话一出，江霖心里暗笑，正愁没机会翻账，她自己倒送上门来了。他先是装模作样地红了脸，挠了挠头，随即话锋一转，眼底的调皮劲儿全露了出来，直接反将了一军：“我说小师妹，你可真是哪壶不开提哪壶。前几天聚餐，你当着心玥和念念的面，把我学徒时的糗事翻了个底朝天，害我在老婆孩子面前丢尽了脸，回家被念念笑了好几天，我还没找你算账呢，今天倒先打趣起我来了？”
他往前凑了凑，冲着两人挑了挑眉，语气里全是促狭，火力直接拉满：“行啊，既然你非要翻旧账，那咱们今天就好好算算。先不说我那点事，就说你们俩，当年在师门里谈恋爱，师傅管得严，哪次不是我给你们打掩护？大师兄偷偷给你卤的兔头、郡把，哪次不是我帮忙藏在储物柜里，躲过师傅的检查？你半夜给大师兄做醪糟圆子、玻璃烧麦当夜宵，哪次不是我帮忙打圆场，说我饿了让你帮忙做的？为了你们俩，我没少挨师傅的骂，替你们背了多少黑锅？那时候我就说，等以后有机会，非得把这些事全抖出来不可，没想到机会来得这么快。”
这话一出，陈敬东瞬间就不淡定了，饶是他平日里在酒店后厨说一不二、沉稳持重，此刻也忍不住红了耳根，抬手虚虚点了点江霖，哭笑不得：“你小子，还真把这账记到现在了？”
林晓棠的脸也一下子红透了，跺了跺脚，伸手就去拧江霖的胳膊，又气又笑：“好啊你小师兄！合着你在这等着我呢！当年给你带了多少我亲手做的烧麦、锅贴，都喂了狗
第153章：店中守业 后厨叙旧-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。