靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
夏大厨把将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸关火后闷五分钟以上。把五花肉放温水锅中用大火烧沸改中火煮两分钟以去血沫。
把五花肉捞出后切成约一厘米见方的块。把鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳用厨房用纸拭干水分把老姜拍破把香葱切成两段。
锅中放油烧至五成热下鹌鹑蛋用中小火慢炸炸呈金黄色时捞出沥干油分。
在锅中留约半汤勺油用微火烧至温热下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色倒入五花肉后立即关火快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水用开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐用大火烧沸后改小火慢烧约一小时当汤汁将干时改大火收汁收干汤汁后关火捡去葱、姜、八角、桂皮不要将鹌鹑蛋摆放在盘子周围再把肉盛进盘中即成。
侯梦莎说那个行呀回去我就给你做去哦这个你说什么都喜欢呀？