的所有食材，并最终收到浓稠...」
「这锅汤在没收汤之前，被称为「二汤」。」
「最後再次使用炒锅，下猪油，烹炒菜心，并最後加入「鸡汤（三汤）」烧至入味。」
「盘中菜心垫底，而後将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」
「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」
说到这，夏鸣微微一笑。
「当然，不同的店面会有一些不同的做法，细微调节是正常现象。」
「只是面前这道「红烧鱼唇」，省略掉的东西，有点太多了——.」
听到夏鸣的话，乔若宁眉眼微微一闪。
「除了鸡翅和鸡脚外，还有？」
夏鸣点了点头，终於是伸出筷子，在盘里夹了一块。
其实他完全可以不吃的，毕竟他早已经云吃过了。
只是他并不打算这麽早就让苏磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，从下面将鱼唇巧妙的送入嘴中，象徵性的尝了一下。
「是啊，面前这道「红烧鱼唇」它最大的问题不在调味上，而是预备的时候太过粗糙「」
。
「首先是发鱼唇...」
「鱼唇发制的时间没问题，但沸水应该没有烫足三遍，而且，「煨」这个步骤，直接换成了高压锅。」
说到这，夏鸣眉眼微微一凝。
「高压锅自然是能极大程度的提升效率的，我们菜订的可能稍微急了点，这样做无可厚非。」
「但压的时间有点太短了，这直接导致鱼唇入味变得更难，这不是时间问题，应该是单纯的操作不到位。」
「再说「二汤」，为了展示，所以主厨在现场省略了熬制的过程。」
「後厨，这次倒是没用高压锅，收汁也不错。」
「应该是考虑到如果在这个阶段用了高压锅，白胡椒就相当於白放了。
「9
「毕竟温度过高，胡椒的香气会极速挥发。」
「但只凭藉猪肘，汤的浓稠度和鲜味还是不够。」
「要知道，这道菜垫鸡脚和鸡爪，除了防止糊锅，和增加浓稠度外。」
「最关键的，是两者可以在这个环节增加汤的鸡鲜味。」
「当然，它也不是没有做功课，只是从放食材，变成了放鸡粉...」
「鲜确实鲜了，但回口不足，搭配前面一开始没有熬透的鱼唇，吃下去就会感觉入口很鲜，但咀嚼後缺乏後劲。」
「与这些问题比起来，调味方面反倒是小问题。」
「毕竟也正常，因为它使用的是川菜中典型的技法「煨」。
产「这个技法在原材料准备充分的情况下，其实很难翻车。」
「虽然也没有完全遵守「煨」的时间，但我觉得调味对得起它的价格。」
「至於其他的...」
说到这，夏鸣看了台上的苏磊一眼。
此刻的苏磊神情已经完全变了。
夏鸣肉眼可见的看出他变得严肃了起来，原本锅里在做的预备工作，也是暂停了下来。
过了几秒，脑中思索完对策的苏磊笑着看向夏鸣四人。
「哎呀，没想到大水冲了龙王庙，自家人冲到了自家人。」
「我川渝果然人才辈出，不知四位，是川渝哪家流派的弟子。
，见夏鸣没有回话的意思，一旁的乔若宁笑着开口。
「我可不是川渝的人...」
陈匠笑着眨了眨眼。
「我回国没几年呢~」
郑梓函没回话，当然，在苏磊眼中，她回与不回并不重要。
此刻的苏磊，更在乎的是夏鸣的回覆。
但过了一会，夏鸣还是没有开口，这就让苏磊心头感觉有点不妙了。
他现在无法确定这个年轻人的外貌，派系，唯一知道的是，这个年轻人拥有非常深厚的老川菜见识。
他说的每一个点，都非常精准，很难想像是这个年纪的人能说出来的。
当然，苏磊其实没法判断夏鸣的年纪。
因为打扮年轻，并不代表实际年龄年轻，皮肤好，也只能代表这个人不显老。
「口罩遮蔽的情况下，只通过眼角纹判断，这个人大概率不会超过35岁...
「35岁...」
苏磊重复咀嚼着这个年龄。
就和之前说的一样，川渝的餐饮卷，厨师门派更卷。
放在华夏绝大多数的地方，35岁正是厨师攀登巅峰的年纪，但放到川渝，35岁已经闯出名头的厨师可就真不少了。
眼睛微微眯了眯，苏磊笑着示意徒弟先放下拍摄的机器。
他总觉得这群人来者不善，想要再测试测试。
「原来是这样，实在抱歉，就和刚才这位先生说的一样。」
「我们的准备确实有些仓促，要不这样，这道料理就当是我请的。」
「以後，我一定吩咐後厨，在流程上要严谨再严谨，杜绝这种事情发生。」
看着一脸和气的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。
「这倒不用，毕竟是我们定的料理，哪有让主厨付钱的道理。」
「不，先生您可别这麽说，我们做餐饮的，肯定是希望能服务好客户，我们可不能让客户带着意见走啊！」
看着笑呵呵的苏磊，夏鸣摇了摇头。
「真不用，我们只是出来吃饭的。」
「就算有意见，也只代表我们个人的意见罢了！」
苏磊听到这心里咯噔一下，但脸上依然神色不变。
「那既然是这样，我也不强求了。」
「小胡，你去和前台说，拿瓶茅台过来。」
听到这里，乔若宁连忙阻止。
「苏主厨，真不用，您看我们是缺您一瓶茅台的人吗？」
「与其送这个，不如让我们吃好喝好，更合适。」
听到乔若宁的话，苏磊悬着的心终於死了。
他算是看出来了，这群人不止是富二代，也很有可能是来「砸场子」的。
这个女生大概率是这个男人的徒弟，一旁那个可能是男人的女朋友，或者是女伴什麽的。
「先让这个女的故意出错，然後让我掉以轻心，後面再反转。」
「无论是为了噱头拍摄短视频，还是本地其他餐饮企业请来的「打手」，都很难办啊I
「」
如果苏磊一开始知道这群人是来干这个的，他肯定就不接了。
但问题在於现在宴席已开，料理已上。
这个时候戛然而止，那这群人必定会去拿着「红烧鱼唇」的视频，在外宣扬。
那不就相当於因为一道菜，把「聚甄园一整体都抹黑了吗？
至於发律师函要求别人把视频下架这种事。
自己就混网际网路的苏磊，非常清楚这个操作会
第467章：这女装糖阴我？完了，是砸场子的！坐着轮椅即将到场的张...-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。