种用来满足「听觉」与「视觉」的东西。」
「料理，是可以...同时满足「五感」的！」
听到夏鸣这话，卢卡斯的眼眸微微抽搐，一旁的其他厨师也露出了思索的表情。
夏鸣没有管他们，继续开口。
「华夏料理，讲究「色」「香」「味」俱全，实际上，就是对应食客的视觉，嗅觉，味觉。」
「在我看来，正常厨师掌握好这三点中的两点，就不会被饿死，掌握三点，至少能支撑起一家中等规模的店铺。」
「想要继续上升，可以继续在这三点上努力，也可以扩展「五感」的其他两点。」
「「听觉」和「触觉」！」
「有个很有意思的点，那就是很多学歪了的米奇林餐厅，总觉得「听觉」的构成来自於「外部氛围」。」
「诚然，优雅的氛围会让食客保持心情愉悦，但那和我现在说的「听觉」完全不是一个东西。」
「卢卡斯，我现在问你！」
「料理，会发声吗？」
卢卡斯眨了眨眼，此刻听完夏鸣的引导，他的思维愈发清晰。
「会，会的！」
「酱汁滴落的声音，鱼子酱在嘴里爆开，通过牙齿骨传导出的声音...」
「刚煎的牛排滋滋冒油的声音，薄脆在口腔中的声音..」
「对！料理是有声音的，而且大部分都是从内部传导到食客脑海的声音...」
「而且，冰块的咀嚼声，脆肠的咀嚼声，柠檬叶的咀嚼声，巧克力的咀嚼声...这些声音都不一样...」
「调味只是「香」与「味」的结合，它只是食客感官构成的一部分，但并非全部...」
卢卡斯说到这，很多之前的疑问瞬间被解开。
一辈子只盯着「好味道」三个字的他，第一次发现，自己偏科了。
夏鸣见状也是点了点头。
「还行，思维转过来了~」
「没错，其实所有的食物和料理都有其独特的声音，它们很细微，有时很难分辨，但「组合感官」的最大优势，就是「筛选性」。」
「相比於「香味」和「味道」的两词条筛选组合。」
「由五感构成的五词条筛选组合，会明显更容易让食客意识到自己在吃什麽。」
「同样的逻辑，在已知食客口感倾向与生平事迹後，厨师也可以利用五感的类似，用完全不同的食材，模拟出食客记忆中的家常味。」
「所以，【家常味】相比某种味道，更像是某种回忆开启器。」
「就和刚才关於「温暖」的话题，周源昌做出的回答，是一样的。」
「明明不是当年的醋，也不是当年的面，但他依然能从料理中吃出【家常味】。
「而这，就是【记忆共鸣】的神奇之处。」
说到这，夏鸣嘴角露出一抹轻笑。
「都说记忆中的味道，才是这个世界上最「美」的味道。」
「这句话虽然有些文艺，但也不无道理。」
「回忆的滤镜，可以让人类的感官产生错判，本来平平无奇的料理，经过了回忆的浸染後，也会变得「温暖」起来。」
「这种「温暖」与其说是现在料理所呈现的味道，倒不如说是食客脑补出的，当年吃「原本料理」时的感受。」
「还要提醒一个点，虽然我不认为「越长大思维越复杂」这句话是完全正确的。」
「但就现在全球的表现情况来看，绝大部分小孩子所承受的压力是比成年人小的。」
「这使得他们与生俱来的「感知天赋」能很好的被激发，并且，孩子因为品尝的味道更少，所以对於新味道的记忆更加深刻。」
「这也就是为什麽有人老说「记忆中的棒棒糖才是最甜的」
~，」
说到这，夏鸣眉眼微微颤动。
「综上所述~」
「如果能正确启动这种携带有【家常】意味的回忆，那麽这道料理哪怕调味并不复杂，也可以很容易让食客产生【情绪】。」
听到这，卢卡斯忽然想起了夏鸣制作的那道「鱼料理」。
现在回头看来，虽然鱼是华夏的鱼，调味也是华夏的调味，但它就是在不经意间牵动了卢卡斯的心理感受。
虽然当时的感受不完全是回忆，但里面确实也夹杂了不少回忆的成分。
「观战席」
弗拉基米的表情略微严肃起来。
相比夏鸣之前给出的大致的道路，後面这段讲述的价值明显珍贵很多。
「他不止给全球厨师点破了「五感」中後面两感的真相...」
「还直接将这条最大众的「家乡味」途径分享了出来...」
诚然，这只是一条较为基础的途径，像他们这种在世界排行榜上的厨师，从来都不是依靠单一的感受，去引发食客的共鸣的。
但「家乡味」这种手法，也是很多「KingofChefs」的基底情绪之一。
因为这种情绪最好被掌控，而且与很多其他的「情绪」都有非常好的融合相性。
「按照夏鸣的说法，我应该是被他归类到了【新奇体验】和【体感愉悦】的范畴。」
「前者应该是利用视觉与味觉的错差，让食客体验到某些之前未曾感受的事物。」
「後者应该就是纯利用料理的结构，给食客带来品尝时的感官愉悦。」
当然，这些也都只是弗拉基米的推测。
毕竟他理解的只是夏鸣口中最浅显的大分类，具体的详细分类他当然也有理解，但想来应该是与夏鸣不同的。
微微眯了眯眼，弗拉基米的战意莫名被点燃。
「按照夏鸣的分类法，他至少完全洞悉4条道路中的3条。」
「而且，他很有可能是走的最後一条【灵魂触动】的路子。」
「果然是天才中的天才！」
「也好，势均力敌的战斗，才更有意思不是吗？」
「交流赛大厅」
「刚才说了，通过「五感」构筑料理与食客情绪的问题。」
「下面我们着重强调一下「留白」。」
说到这，夏鸣打开了手中拿着的「黑橄榄酱」。
「以这个酱为例。」
「在高卢国南部，「黑橄榄酱」的最常见食用场景，是用作日常佐餐。」
「最简单的搭配，就是涂抹在面包上。」
「首先，这个酱较为正宗的味道，是「果酸」搭配「水瓜柳」的酸咸，内里透出一点草本的香味。」
「然後转到黑橄榄专属的「果香」搭配「菌菇」的醇厚感，并且它油脂比较丰富，味道在舌尖是缓缓化开的。」
「最後，这个味道在咀嚼後，会留下一丝橄榄油的清香，搭配坚果的香味。」
「这个香味，一般会在口腔留存十几秒...」
「当然，我说的是这个酱空口品尝的大致味道。」
「如
第451章：情绪大分类，悟性尚可，累了，今天就到这吧~等等，这不公平！-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。