第443章：高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..

    和周源昌的惊讶不同..

    华夏队内，隋戊佰，谭知风，尹盛江，夏鸣，则表示得较为淡定。

    特别是谭知风...

    常在海外各处游历的他，在拿到「吉拉多（生蚝）」的一瞬间，就认出了其规格是N2

    。

    这个型号的「吉拉多（生蚝）」并非是最大的，其重量单个只有约100g，相比最大的NO号的150g以上的克重，着实轻了不少。

    但N2的「吉拉多」是一众型号中，口感最为均衡的..

    一般来说，N2，N3型号的「吉拉多」都比较适合生食，N3相比N2的口感会更细嫩一些0

    当然，只要渠道没问题，NO也可以直接生食，因为足够大，所以其肉感是最足的，但细腻程度会稍逊一丝。

    现开的「吉拉多」一般都是与内里的汁水一起食用的。

    汁水的构成是少量的生蚝分泌物，和原产地的海水，一般高卢人称其分泌物为「蚝乳」。

    因为海水还是占了大多数，所以无论再怎麽调味，第一口吃下去，都是先感受到清新海水的咸。

    这个咸味是天然构成，不算重口，但也绝对比运动後喝的淡盐水猛烈的多。

    前调的咸味过去後，谭知风的牙齿开始接触蚝肉，微微的咀嚼能将蚝肉内的鲜甜有层次的散发出来。

    搭配「蚝乳|形成一个中调的甜味回口，并且，他能很明显的感受到这个甜味里面带着独特的榛子香气。

    这个香味，就是「吉拉多」被称为「生蚝皇后」的立身之本。

    也就在谭知风感知到榛子香气的时候，「吉拉多」上搭配的「柠檬马鞭草冻」开始发力。

    冰凉的冻状质地在舌尖融化时，首先带来的便是「冰镇柠檬水」的清爽。

    这股清爽让「吉拉多|的甜味更加突出，将原本由咸转甜的过程进一步优化。

    同时，在这股清爽之下，柠檬马鞭草原本独有的草本微苦也从中略微渗出。

    只是这一抹草本的味道，恰好与葡萄柚与鱼子酱结合在了一起。

    「葡萄柚」和「鱼子酱」本身都是可以提供微妙颗粒口感的配料，在谭知风的咀嚼过程中，它们在口腔中「波滋波滋」的引爆开来。

    带着一丝果味微苦的柚酸汁，与鱼子酱再度涌起的海洋咸鲜结合。

    搭配着「柠檬马鞭草冻|的余韵，三者创造出了一种既熟悉又新颖的口感体验。

    相比常见的柠檬汁，三者结合中的草本苦味给了这道看似简单的前菜更为丰厚的口感。

    吃到这里，谭知风眉头微微挑起。

    「吉拉多的味道层次，有三个标志。」

    「「榛子香气」「奶油质感」「味韵的矿物感」。」

    「其最後一点往往被很多味觉不算极度敏感的食客，解读为咀嚼花生的回味。」

    「一般来说，在法餐中，以「吉拉多」做文章，大部分都是依靠合理的搭配，尽可能的延长并强调「榛子香气」。

    「7

    「让其口感变得更为悠长，以放大对後续料理的期待...」

    「但在这里，高卢队的设计却是从鲜少人能完全感知的尾韵入手，利用柚子的酸味前推「榛子香气」...」

    「将原本尾韵的乾净矿物气息，与草本气息融合，做成了从海岸到旷野的转换。」

    「矿物味压制草本味道，草本味道烘托特殊的矿物味道，在海水与鱼子酱恰到好处的咸味中，给食客带来一种多层次的转换。」

    吃到这里，已经能明显感受到料理中名为「自由|情绪的谭知风，微微眯了眯眼睛。

    其实「生食生蚝」这种料理，入门几乎没有门槛，只要蚝品质选得够好，真的只用挤上一点柠檬就可以感受到天然养育的味道。

    但想要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。

    因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要麽「强化层次」，要麽「融合层次」，要麽「延展层次」。

    其中最难的就是「延展」...

    「配料的味道不能先於生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。」

    「利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向「凛冽」。」

    「所以需要有一个依托在底下的风格做支撑...」

    「海水与自然的主题吗...嗯，确实是很棒的开场...」

    谭知风闭着眼感受了几秒嘴中的余韵，而後微微点头。

    能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。

    相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。

    好似他吃的就是正常的「柠檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。

    这表情，让制作这道料理的「卢卡斯」略微有点失望。

    不过转念间他就安慰自己。

    「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以後统一评价，届时就能知道具体是怎麽回事了。」

    放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。

    白葡萄的味道中透着激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。

    旷野的味道，再度变回海洋..

    夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。

    「霞多丽...」

    「嗯...酒...配的倒是有些想法...」

    说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。

    也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。

    精致典雅的装盘下，无花果散发着烤制後的微微香气。

    鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。

    只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。

    而後，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。

    如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。

    但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。

    因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。

    过量使用虽然能刺激食客的嗅觉

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