火笼罩下，人影幢幢，雪亮尖刀起落间，猪羊嚎叫。地面血水横流，污浊不堪，伙计们快步蹚过，匆忙拖拽下一头待宰的牲畜，徒留满地的蹄印与挣扎的痕迹。
吴铭上一回来杀猪巷，还是五月间，彼时吴记初开，城南漫水，他蹚水而至，于曹屠户处买得四十余斤猪肉。
因曹屠户诚信营生，所供肉材既不缺斤短两，也不以次充好，之后便一直在他家进货。
这回的年猪也是在他家订购。
曹屠户对这位吴掌柜同样印象深刻，五月初见，对方身为食肆掌柜，竟只买猪肉，不买羊肉。这在以羊肉为主的东京食行，实属异类！
当时只道对方做不长久，不出两月，必定关门。
岂料吴记川饭非但没有关门，反而一飞冲天，上个月连官家都御驾亲临！
乍闻此事，他委实难以置信！
想到自己宰杀的羊肉竟能进献御前，他顿觉与有荣焉。
唯有一事倍感遗憾。
他忙于家中营生，罕有闲暇，常闻吴记菜肴滋味绝佳，甚至能将猪肉做得不输羊肉，却始终不曾亲尝。
正率人清点夜里送来的活猪，大郎忽然匆匆而至，扬声唤道：“爹爹！吴掌柜来了！”
曹屠户立时迎出坊外。
“吴掌柜！”
“曹屠户！”
见礼罢，吴铭开门见山道：“某所订年猪，何时动刀？”
“万事俱备，只待吴掌柜。请——”
曹屠户侧身相邀。
吴铭四人随其步入屠宰作坊。
无数盏油灯将坊内映照得通明，地面湿滑血污，沿墙排列着铁制挂钩，挂满剖开的猪身。
十数个赤膊壮汉正分工作业，数人合力将嘶嚎挣扎的活猪按住，屠夫眼疾手快，尺余长尖刀精准刺入颈下，热血落入下方木盆，过不多时，嘶嚎戛然而止。
紧接着，滚水浇淋，刮毛刀霍霍，顷刻褪净。继而开膛破肚，摘取内脏，分割条块。
猪羊嚎叫声，砍骨斧凿声、水流冲刷声、伙计呼喝声……各种声响此起彼伏；血腥味、焦糊味、腥臊气……诸般气味直往鼻子里钻。
得知吴掌柜要订年猪，曹屠户特意留了一头上好的肥猪，并将之单独养在圈里。
此刻便引着四人来到圈外，指着圈内肥猪笑道：“这两日喂了精细食，几近纯粮，煮得喷香，这厮吃得山响！”
吴铭知道，年猪带有祭祀性质，宰杀时应确保其精神抖擞，最忌抑郁而终。
“曹屠户费心了。”
他定睛细瞧，只见栏中那头大黑猪生得膘肥体壮，肚腹浑圆垂地，四肢粗短有力，正哼哧拱食，显然精力充沛。
“这猪能有多重？”
“估计四百斤上下，具体多重，宰完称过才知。”
宋时的四百斤，相当于现代的五百斤，端的是头肥猪！
开杀！
灶上的大锅里滚水翻腾，曹屠户一声令下，数名赤膊壮汉一拥而上，将那头近四百斤的肥猪从圈中拖拽出来。
年猪惊恐嘶嚎，奋力挣扎，奈何被众人七手八脚死死按在杀猪凳上，动弹不得。
它挣扎片刻，气力渐衰，只余粗重的哼哧喘息，仿佛认命。
曹屠户亲自宰杀。
长刀贯喉，热血飞涌，年猪叫唤挣扎，抽搐痉挛。
曹屠户早取来放了盐水的木盆，接了满当当一盆猪血。
放了血的年猪被抬至铺满秸秆的地上，大壶大壶的滚水淋上去，将猪的毛和指甲烫得发软，紧接着用刮刀刮得一干二净。卸了头，倒挂在梯架上。
曹屠户换上解肉刀，刀锋过处，皮肉应声而解，将猪肚子划开，一一取出内脏，分作两扇。
他游刃有余，一边剖猪，一边还能气定神闲地与吴铭闲谈。
“说实话，吴掌柜初次来敝坊买肉时，我只道你是个外行，生意肯定做不长。没想到，贵店竟一飞冲天，不仅显贵盈门，听闻连官家都御驾亲临，不知真假？”
吴铭微微颔首：“确有此事。”
“唉！可惜！”曹屠户忽然长叹一声，“我有意至贵店一饱口福，怎奈脱不开身，年节倒是能得数日清闲
349 杀猪菜-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。