332 醉翁之意不在酒

    “第六盏：金沙虾球、蒜烧羊肚——”

    酒过六巡，君臣皆有些微醺。

    乘着酒兴，众人玩起由欧阳修创制的新酒令——九射格。

    庭前立起一个大圆盘，圆盘上绘有九种动物的图案，熊居中，虎居上，鹿居下；右侧排列雕、雉、猿，左侧排列雁、兔、鱼，不同的动物对应不同的筹数。

    君臣七人轮流以飞镖射之，依据射中动物的筹数决定饮酒量。

    此戏不设胜负判定，参与者无论射中与否，中的是何种图案，皆须饮酒，或多或少罢了，极具醉翁特色。

    欧阳修嗜酒，不仅对京中名酒如数家珍，对地方上的佳酿亦了若指掌，诸如流香春、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春……

    而在所有酒品牌中，首推扬州高邮出产的签酒及五加皮酒，风味不输御酒，其次是陈州出产的琼液酒。

    琼液酒以黍子为原料，酿造时先把黍子泡软，放到磨盘里磨碎，再倒进锅里添水煮熟，熬成稠粥。待粥放凉，拌以酒曲，封缸发酵。

    酿出酒液后再连酒带糟倒回锅里，加一盆凉白开，盖上锅盖，大火猛煮，煮到满屋子都是酒气，停火，滤掉酒糟，用细纱过滤几遍，封进坛子里，埋入地下，过几年刨出来即可。

    琼液酒的度数很低，但气味醇香，口感轻柔，最令人称道的是，此酒清澈透亮，无一丝杂质，真似琼浆玉液。

    宋代不比现代，酿酒的设备较为简陋，又不经过蒸馏，所以市售之酒的酒色大多偏红或偏绿，酒体也比较浑浊，饮用前须反复过滤，更衬出琼液酒的可贵。

    欧阳修家中珍藏了几坛上好的琼液酒，平时舍不得喝，此刻便命仆役取出，提议道：“寒舍所藏之酒，唯有这琼液酒别具风味，此戏便以此酒作罚，如何？”

    今日宴饮之酒乃官家御用的羊羔酒，众人自入冬后便常饮此酒，偶尔换换口味倒也不坏。

    众皆称善。

    灶房里，吴铭刚把鸡肉焖上。

    秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子焖鸡。

    类似的菜品全国各地都有，他今天采用的是鲁菜里的黄焖做法。

    黄焖鸡大概是外卖兴起的最大赢家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。

    外卖的黄焖鸡基本都是用调料包做的，鸡肉大概率是冻鸡，不仅味道远远无法同正经黄焖鸡相比，食品安全也无从保障，今年甚至荣登3.15晚会，一夜之间倒闭了成百上千家小作坊。

    正经黄焖鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和花椒煸炒出香味，再加入味料和糖色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，加入适量鸡汤，烧沸后以小火焖煮。

    焖上鸡肉，转而着手烹制另一道下酒菜——蛤蜊黄鱼羹。

    蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属于高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。

    先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再将鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后将蛤蜊与鱼片同炖，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。

    另一边，鸡肉也已焖至酥软，将熟栗子倒入锅中同焖，焖至入味后，将鸡块取出，分别置于七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，随后反扣在出菜的餐盘里。

    吴铭将锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。

    ……

    “第七盏：栗子焖鸡、蛤蜊黄鱼羹——”

    欧阳修创制的九射格，众人玩下来只一个感受：晕！

    此戏一轮的罚酒量顶得上两局投壶，且无论胜负，皆须罚酒，六人酒量不如醉翁，尽管琼液酒的劲力不强，急饮后仍不免有些晕乎。反观欧阳修，竟怡然自得，众皆腹诽：你个老酒鬼！

    传膳的女使适时呈上新肴。

    揭开盖子的刹那，醇厚的鲜香随热气扑了满鼻，众人顿觉精神一振。

    纷纷举勺品尝碗中乳白色的汤羹，热汤入口，浓郁的鲜

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