倒了点儿虎骨酒，切了半块姜。
柴火烧的都是松木，火力旺得很，不大一会水就开了，老孙头用大勺子捞出沫子，然后把鹅肉也捞出来放到盆里用温水洗干净，这里不能用凉水，用凉水会让鹅肉的肉质变紧，就很难炖烂呼了。
往锅里加了一大勺豆油，等油热后放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
老孙头的铺子就卖这些东西，他的调料甚至敢说比国营饭店只多不少！
倒入沥干水分的鹅肉块，然后在大锅里快速翻炒，直至鹅肉表面微微焦黄，这时候鹅肉已经开始出油了，不过没关系，再多的油脂，都会被酸菜吸收掉。
吸收了足够油脂的酸菜才是真正的酸菜。
把该加的调料都加上，翻炒均匀后，老孙头扭头接过大奎手里的菜板子，上面是洗干净切好，攥成团的酸菜。
稍微倾斜一下菜板子搭在锅边，把酸菜全都推到锅里，然后用铲子一阵翻炒，鹅肉有点多，老孙头胳膊上还有伤，尽管已经基本好的差不多了，可是这种吃劲儿的活还是有些困难。
周苍刚才就一直在旁边看热闹，张全福他们不好意思看，他反正不客气，一看老孙头没劲儿了，干脆一把拿过铲子，单手捏着就是一阵猛炒。
老孙头笑了笑，转身从旁边拿起热水壶，把一壶开水全都倒进锅里。
“行了行了，盖上锅盖！”
倒完水的老孙头笑着说道：
“你小子别把我的铲子捏折了！”
周苍放下铲子，低头看了看灶坑，感觉火力足够了，便笑着说道：
“要是整折了，我找王焱他爹做个铁的赔你！”
两人哈哈大笑，锅里的水已经开了起来，老孙头低头从灶坑里抽出两根柴火，带着一路黑烟冲到大门口插进雪堆里。
农村的大铁锅要想控制火候，没办法像后世的饭店里随便调节，只能用这种比较原始的办法，釜底抽薪。
嗯，虽然原始，但是很成语。
大鹅还在炖着，铺子里的熟食花生米啥的，大奎干
第562章 釜底抽薪-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。