迎客来教授自己处理的方法。
先把猪下水的杂质清洗下来，然后用面粉和生碱，或者用薯粉搓揉猪下水，再用清水清洗干净。再倒入一些油，反复揉搓猪下水，再用清水洗干净。将水烧开，猪下水入锅焯5分钟后出水，放入冷淡盐水浸泡半小时，清洗干净。
不是白苦瓜吹，它这种方法一般人都想不到，也不会去尝试。这样做出来的猪下水味道很少，加上后期调料的覆盖，几乎没有什么异味。
白苦瓜做了四种菜式，教给迎客来的师傅们。
第一种菜是卤味，用的调料和步骤，白苦瓜口述，由秦掌柜的记下。
第二种菜就是平时可用来炒菜的那些部位，比如猪肚、猪肝等等。
第三种菜，就是猪杂锅，这个和卤味调料差不多，但是还是有些差别的。猪杂锅要加些青菜会更好吃。
第四种菜，就是汤类的东西，比如猪肚鸡煲，猪粉肠头和猪肝瘦肉汤。
这四种菜式，白苦瓜都一一给
第七百二十三章 活得有价值（6）-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。