第一千八百五十三章 堂头儿

    米晓冉正暗自心绪翻涌间，不远处正在用餐的几位食客闲谈，又落入了她的耳中。

    “我说这家酒楼好吧，这手工水饺是真绝，现包现下，皮薄馅足，汁水还多，价格还亲民。按说现在都没什么人希罕吃饺子了，我家里孩子都不吃。可他们家的真好，这鸿兴楼最出名的就是饺子，你看这里人有多少。”

    “别说，这儿的饺子居然都是老师傅手工现捏的，那些提前冻上的冷冻饺子根本比不了这口感，价格也真是实惠！一盘猪肉三鲜的才三块。我们家门口小饭馆买份儿猪肉白菜的还要两块八呢，就贵两毛，味道可是差远了。这么好的地方，你不早带我来？”

    “哈哈，说实话，早带你来你也未必满意。因为这店头些日子都不行了，这是经过整改重新开张的。别的不说，这饺子馅儿和过去比，就明显有点不一样了，过去的猪肉馅比较肥，吃了腻口，我最多也就吃三两。现在他们这馅儿肥瘦合适，还多了好多种口味呢，我这不知不觉都半斤下去了。另外，人家这价格也调低了，过去的猪肉三鲜那得三块三一盘，这还便宜了三毛呢。你说你是现在吃合适，还是早带你来合适？”

    “喝，按你这意思，来得早不如来得巧，还算我赶上了呗？”

    “对啊，谁让你有福气呢，刚巧人家就换老板了，把这酒楼变红火了。不过话又说回来了，红火了是真红火了，唯一不好的，就是人太多了……”

    “人多不怕，等等算什么，谁让这端上来的饺子对味儿呢，人越多证明这地儿越是值得来。”

    没错，这都是好话，按理说，米晓冉听了应该气上加气才是。

    不过真听了下来，米晓冉愣了片刻，却瞬间找回了底气。

    之前被压制的优越感再度抬头，嘴角勾起一抹隐秘的讥讽。

    不为别的，主要是在她的商业逻辑里，饺子是最低端的品类，单价低、毛利薄，纯属引流的附属品。

    更何况坚持全手工制作，产能极低、人工成本高、无法规模化复制，典型的费力不讨好。

    主动卡死产能上限，等于自我限制利润空间，是最笨拙的经营方式。

    这么大的酒楼，居然以饺子为主打产品，还卖的跟小饭馆差不多一个价了。

    那要能挣着钱才怪嗯。

    所以她根本不信鸿兴楼能坚持全手工现包，只当是店家营销噱头，用来哄骗不懂经营的普通食客。

    她当即起身，向值守一旁的老堂倌发问，想要当众挑破这个破绽。

    以饺子的制作工序为由，来印证宁卫民只会玩表面套路、不懂深层盈利逻辑的判断。

    “这位师傅，听客人说你们家饺子全是手工现包？现在都九十年代了，好些饭馆为了提高效率都用上机器了，你们所谓的手工，别是宣传噱头吧？即便真是你们自己包的，那馅儿是手打的嘛？皮儿是自己擀的嘛？”

    老堂倌闻言不慌不忙，依旧笑意谦和，抬手侧身做出引导手势，礼数周全。

    “您有疑虑很正常。是不是手工，我说再多您也未必信服，不如您移步这边，亲眼一看便知真假。”

    米晓冉微微一怔，顺着他指引的方向迈步上前，真正走进营业大厅里面，这才看清大堂内侧的布局。

    敢情宁卫民居然把一楼靠内侧的后厨，改成了全透明半开放式格局。

    整面落地钢化玻璃隔断，干净通透、无死角遮挡，后厨内部的操作场景，一楼大堂内看得一清二楚。

    尤其饺子工区还安置在了玻璃隔断的最前面，后面隔着下锅煮饺子的区域，才是火焰冲天的炒菜灶台。

    只见五六名穿戴统一白色工服、口罩、帽子、手套的面点师傅，正围案作业、分工明确。

    有人擀皮、有人调馅、有人捏褶、有人码放，动作行云流水、手法娴熟专业。

    白案上分门别类码放着数盆不同馅料，猪肉三鲜、韭菜虾仁、羊肉西葫芦、素斋菌菇，茴香鸡蛋，酸菜猪肉。

    甚至还有几款纯粹海鲜风味馅料，鲅鱼的，蟹黄的，蟹肉的，海胆的，墨鱼的……花样繁多、分类规整，彻底打破了米晓冉对北方饺子品类单一、粗制滥造的固有认知。

    也让顾客能够从原料准备到成品呈现，一目了然的看到了每一步包饺子的过程。

    真正做到了现包现煮，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到那份难以抗拒的新鲜与真实。

    站在玻璃墙外的米晓冉，看着师傅们指尖翻飞、捏出

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