破酥包漂不漂亮，要撕开来看才知道，重点就在於起酥起得好不好，能不能达到层层起酥的效果。」罗坤摇摇头，拿筷子从蒸笼里夹起了一只破酥包，然後直接上手从中间将其撕开。
众人目光纷纷看来。
只见这包子撕开之後，千层薄皮层层舒展，薄如蝉翼，像白莲花瓣层层堆叠，酥皮一碰簌簌落细屑。
柔软与酥脆在这一刻，竟是汇聚於这层层酥皮之上，令人忍不住想要惊叹。
内里鲜肉馅汁水丰盈，泛着诱人油光，油润透亮。与雪白酥皮相衬，看起来相当诱人。
陈代禄第一个坐不住了，上前一步，惊叹道：「谑！这破酥包太漂亮了！层层起酥，且酥层细密，薄如蝉翼，可以说这就是破酥包的极致啊！」
「确实靓！卖相一流，酥层做得太到位了。」罗坤看着那层层分明的酥皮，同样满眼欣赏，「这破酥包我研究了两年，做过很多回，但一直不得要领，始终达不到层层起酥的效果。之前去过一趟春城，人家家传的手艺又不愿意教你。
先前看小周师傅做面剂子，倒是给我解了不少疑惑。很多步骤菜谱里边写得都很含糊，差一点，做出来就完全不同。
这破酥包的卖相太靓了，我在春城吃了不下十家破酥包，只有一家的破酥包做出来能达到这样的起酥效果。」
说着，罗坤还看向了周砚：「小周师傅，等会我还要向你再请教请教，希望你不吝赐教啊。」
泮溪点心部的点心师们或许不太了解破酥包，但对罗坤罗师傅足够了解。
能让他说出请赐教这话，可见周砚做的这个破酥包着实做到他心尖去了。
点心状元看了都想学！
这就是最高评价。
刘惠端嘴巴微张，属实没想到他师父会来这麽一出。
曾妙萍更是惊呆了，她师爷可是点心状元啊！竟然……竟然要向这个年轻的厨师请教？这对吗？
周砚也没想到罗坤能大度到这种程度，一时间竟是分不清到底自己是他徒孙，还是曾妙萍是他徒孙。
「罗师傅过誉了，赐教不敢当，我做破酥包的手艺还是跟着林家治林大爷学的，您想问啥就问啥，我知无不答。」周砚谦逊道。
罗坤独创的生炸灌汤包，周砚刚学到手，说罗坤是他半个师父也不为过。
他要学破酥包，周砚指点一下自然是没问题的。
「好，那我等会可不客气了。」罗坤笑容中透着欣喜，看得出来这破酥包的做法确实困扰他很久了。
毛树云和丁堰对了一下眼神，笑而不语，刷刷打分。
如此一来，周砚的破酥包和曾妙萍的绿茵白兔饺，以同样的分数，进入到味和质的评判环节。
点心部的气氛渐渐凝固，一众点心师都盯着评委们，等待他们的审判打分。
不管怎麽说，曾妙萍都代表着泮溪酒家和粤菜青年厨师，输没关系，但至少要输得体面点。
曾妙萍的心已经提到嗓子眼了，手攥着衣摆，因为用力过度，指节都有些泛白。
你要问她学厨十多年什麽时候最紧张，大概就是今天了。
她的师爷是世界上最公平的人，她今天已经看出来了。
众人先品尝曾妙萍做的绿茵白兔饺。
何志远他们要是头一回吃，那还真不太好评价。
但今天中午他们刚吃过一份刘惠端做的，给众人打了个样，让大夥知道什麽是完美的绿茵白兔饺，那再评价起来，心里自然也就有数了。
众人夹了白兔饺细细品尝。
何志远见众人都不开口，便笑着说道：「大家都不说，那我先来说吧。这白兔饺外皮薄韧透亮，入口滑嫩弹牙，馅用的是大虾仁搭配马蹄粒，口感弹牙。」
「滋味上来说，咸鲜打底，马蹄和鲜虾仁都清甜，嚼起来脆嫩交织，鲜而不腻，调味相当不错。」
「整体口感和口味非常和谐，是一道不可多得的美味点心，比起中午端到迎宾厅的那份，也是不遑多让。」
何志远的这番评价非常高，甚至把曾妙萍做的这份抬高到了跟刘惠端齐平的高度。
毛树云也是点头道：「小曾做的这份白兔饺确实好，饺子皮做得薄而有韧劲，形成了隐约透光的效果，口感上又有点弹牙。蒸的火候把控得恰到好处，虾仁的脆弹和马蹄的清甜都兼顾到了。
其实先前的生炸灌汤包和叉烧包也是做得也相当好，不到三十岁的年纪，能够把几样点心做到这种程度，放哪都是顶尖水准。」
「谢谢。」曾妙萍连忙点头，两人的夸赞让她多少有些受宠若惊，内心的焦躁也被抚平了一些。
「挺好。」刘惠端点点头，只给了两个字，自己亲徒弟，不太好夸，何志远和毛树云已经说的挺好的。
罗坤吃完微微点头，「不错，就是马蹄的用量稍稍多了点，另外还可以再加一点点盐，少许的盐是能提鲜的，不要害怕用盐。」
「嗯，我知道了师爷。」曾妙萍虚心点头。
王高峰点头道：「确实少了点点盐，不过口味更鲜甜，我觉得这可能也是小曾师傅对这道点心的理解。」
众人你一言我一语，一边点评，一边打分。
这一次，众评委的给分倒是不太一样。
毛树云和何志远在最後两项上，只扣了她两三分，给出了非常高的分数。
丁堰给了95分。
刘惠端认真思考後，给出了98分。
罗坤给了93分。
王高峰则给到了96分。
如此一来，平均分来到了：96分！
远高於先前那两道点心。
这个分数要是放在一般的比赛中，基本已经稳了。
但此刻点心部的厨师们却不太高兴得起来，目光纷纷盯住了旁边那笼得到了罗坤极高评价的破酥包。
放下筷子，罗坤已经迫不及待地把先前撕开的那个破酥包往嘴里送去，直接咬了一口，眼睛顿时一亮，细细嚼着然後咽下，赞叹道：「好！这破酥包做的真是太好了！」
「这外层酥皮轻抿即化，酥松化渣，轻轻咀嚼便层层散开，猪油浸润却完全不腻、不糊嘴，特别香，当真是把千层酥的特性完美融合到了这包子之中。」
「这鲜肉馅调的也好，咸鲜软嫩，汁水很足，馅料的量用的恰到好处，一口下去，有肉有皮，有滋有味。」
「它……太完美了。作为一只鲜肉馅的破酥包，我甚至挑不出一点毛病。如果说有点遗憾的话，那就是如果这是糖腿馅的就更好了。」
罗坤吃完半个破酥包，神情和语气中是带着几分激动的，和先前品尝曾妙萍的白兔饺淡定状态完全不同。
众人的表情顿时变得有些微妙起来，情况好像有些不太对劲。
毛树云紧跟着拿起尝了一个破酥包，同样撕开看了看那漂亮的千层酥皮，接着咬了一口，边吃边点头，「确实好！破酥包在蓉城还是有几位做的不错的老师傅，林家治、孔道生……他们都会做，我也都有幸尝过。但我要说句实在话，周砚今天做的这份破酥包，已经达到了大师水准。
这千层酥皮，经反覆抹油擀卷，层次分明，口感相当绝妙，完美！
鲜肉馅是包子馅里最常见的，但也是最难做到极致的。你要保证鲜美，那就不能加太多调料，但又要能压得住猪肉本身的膻味。
周砚做的这份破酥包馅料，完美做到了，鲜美软嫩，能够吃到肉本身的鲜甜，又不带一丝膻味。所谓调味的极致，便是如此。」
丁堰尝了半个破酥包，也是点头道：「毛师傅说得对，这破酥包比我们荣乐园的还要好。」
何志远也满是欣喜道：「说实话，春城我去过两趟，没吃到过这麽好的破酥包。」
王高峰炫完一个破酥包，同样连连点头：「你别说，春城我也去过两回，这破酥包确实到处早餐店都有在卖，我吃糖腿馅的居多，但今天这个鲜肉馅的确实让我有些惊喜。咸鲜美味，好吃！」
刘惠端咬了一口之後，有些不可思议地低头看着手里的层层起酥的破酥包，这一刻突然有些理解已经临近退休的师父，为什麽对这破酥包念念不忘了。
一口下去，这酥皮确实酥松化渣，轻轻一嚼，便在嘴里层层散开，用猪油开酥，但吃起来却不显油腻。
该说不说，这鲜肉馅确实调得好。她一个二十多年的点心师，鲜肉馅自然是没少调制的，所以非常清楚这样一份咸鲜适口的鲜肉馅的含金量。
曾妙萍还没高兴一会呢，心头咯噔一下，大事不妙。
众评委已经开始打分。
罗坤直接写了个100分，不带一丝犹豫。
四川代表团三人组也没啥好说的，同样都给出了100分。
王高峰犹豫了一下，打了99分。
刘惠端看了眼曾妙萍，心中幽幽叹了口气，打下100分。
按照惯例，平均分便算作100分。
至此，三道点心便全部比赛结束了。
王高峰拿到了工作人员算出来的分数，当即宣布道：「这场临时对决结束了，来自四川代表团的周砚周师傅，以三道满分点心获胜，他的表现让人惊叹，也让我们看到了川菜厨师在白案和点心上的造诣。」
泮溪点心部安静了下来，一众点心师的心情都有点沉重。
每个人都很清楚，以周砚今天的表现，罗坤和刘惠端不上，谁都没把握能赢他。
这才是最让人绝望的。
曾妙萍垂下了眼帘，衣摆攥得更紧了。
「三个满分！多熟悉的感觉啊……」吴海涛摇了摇头，看
第574章 锅锅赢了！我锅锅是冠军！-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。