这是何等的自信啊。
给他们都整恍惚了。
这是谁的主场？
周砚瞧见曾妙萍做好了白兔饺，这才将破酥包和叉烧包同时上蒸笼。
叉烧包要的是猛火快蒸，才能保证包子快速膨胀打开，获得三瓣开口的完美效果。
曾妙萍见状，深吸一口气调整了一下心态，也跟着将白兔饺和叉烧包上了蒸笼。
光快没用，三个小时的时限还有一个小时，他们最终比拚的终究是味道。
两人几乎同时开始炸灌汤包。
锅里下入宽油，烧至五成热，下入灌汤包生胚，小火慢炸，先让灌汤包定型，再轻轻晃动铁锅，防止包子糊底。
包子表面渐渐泛起金黄色泽，这才用炒勺底部轻轻拨动包子，确保炸的过程中受热均匀，直至两面金黄，外皮酥脆，然後用漏勺将其一个个捞出装盘，十个刚好装一大盘。
一个个金黄酥脆，玲珑剔透，摆在盘中看起来相当诱人。
「哎呀！这跟我们中午吃的生炸灌汤包简直一模一样的嘛！」何志远眼睛一亮，脸上的笑开始憋不住了，莫非周砚要给他们一个惊喜？
四川代表团的大师们同样连连点头，这生炸灌汤包的卖相确实没得说，周砚还真是有一手啊。
「哇哦~~锅锅做的灌汤包，我还想再吃一个！」周沫沫眼睛一亮，喉咙滚动了一下。
罗坤和刘惠端面面相觑，忍不住开始思考周砚是不是哪一期来泮溪酒家学过。
这生炸灌汤包是罗坤根据传统上海灌汤包改良的，不说独一无二，至少也不是随处可见的，所以才能位列泮溪八大名点。
但周砚就这麽利落地做出来了，步骤全对，手法娴熟，最後成菜效果也挺好的。
当然，他们内心自然还是更倾向於曾妙萍，她可是他们一手培养出来的，做点心的手艺在年轻一辈当中能排进前列。
一旁的曾妙萍也把生炸灌汤包出了锅，同样装盘放到灶台前。
两盘生炸灌汤包摆在一起，一眼看去，几乎没有两样。
评委已经敲定，四川代表团这边派出毛树云、丁堰、何志远，粤省这边则由王高峰、罗坤、刘惠端出任。
四个特级厨师，一个《四川烹饪》杂志社主编，一个粤省饮食公司副总。
这个评委团队还是非常有说服力的。
王高峰当即开口道：「好！既然这第一道点心已经出炉，为了确保口感，咱们上一道评一道！」
众人闻言，拿着评分本上前。
各地饮食公司常年开展各种比赛和考试，最不缺的就是评分本。
规则基本相同，还是从形、色、味、质四个维度来评价。
先看形色，两份灌汤包形都十分饱满圆润，表面炸得金黄，外壳鼓起微小的酥泡，能隐约瞧见汤汁和馅料从薄壳透出。
生炸和熟煎不太一样，讲究的是一个「炸」，成菜效果更为艳丽。吃的就是一个外皮酥脆的口感。
「光看外观，炸的都挺好的，周砚做的这份要炸的更透一点，所以颜色要深稍许，跟我们中午吃的那份更接近一些。」毛树云看着罗坤问道：「罗师傅，这生炸灌汤包是你创制的，你觉得这形色上是否有讲究？」
众人纷纷看向了罗坤。
四川代表团率先发难了，开始找不同。
曾妙萍也是看向了师爷，手有些紧张地攥紧了围裙边角。
罗坤拿筷子夹起一只周砚做的灌汤包，仔细端详一番後，点头道：「毛师傅的眼光确实毒辣，周砚做的这份生炸灌汤包炸的是要更到位一些，所以颜色对比曾妙萍那份稍深些许，更接近中午惠端做的那份。」
点心部这会不知多少目光关注着这边，闻言突然安静了下来。
曾妙萍抿嘴，表情惊讶中带着一丝不解，怎麽会？
「当然，这种差别并不明显，如果没有将两份放在一起，没有人会在意。」刘惠端面带微笑开口道。
何志远笑了：「刘师傅，这是比赛，当他们选择了同一道点心时，必然会被放在一起比较。」
越是差异不大，那作为评委就越是需要放大这种差别，如此才能更公平公正的做出评价。」
王高峰点头道：「何主编说得对，比赛评分便是如此。如此说来，那从呈现的色彩上来说，周砚的这份生炸灌汤包应该拿到了满分。」
说着，他已经在评分本上刷刷写了两个分数。
周砚拿到了25分，曾妙萍则扣了一分。
其他评委纷纷打分，同样对罗坤的话做了参考。
罗坤是生炸灌汤包的创造者，又是曾妙萍的师爷，他都这麽说了，自然很有说服力。
泮溪酒家点心部的点心师们，原本觉得这会是一场碾压局，根本没把临时被推出来的周砚放在眼里。
但此刻，他们突然有点慌了。
不会吧？
应该不会吧？
看着众评委拿起筷子，再看旁边那个双手抱胸，一脸从容的青年厨师，众人的心中不免升起了一丝担忧。
评委们开始品尝周砚做的生炸灌汤包。
何志远夹起一只灌汤包，表皮是酥脆的，夹起来有明显的支撑力，但能明显感觉到包子皮内晃晃荡荡的汤汁，触感就跟中午那份生炸灌汤包一样。
油香麦香扑鼻而来，何志远的心情也是随之有些激荡起来，小口吹了吹包子皮，在侧边轻轻咬个小口。
哢嚓！
酥脆的声音伴着酥香在齿间炸开，滚烫鲜汁已经迫不及待地溢出，皮冻熬出的汤汁与肉馅交融，醇厚浓郁，鲜得直咂嘴。
汤汁吸乾，然後咬一口包子，脆壳哢嚓作响，梅花肉的肉馅弹嫩多汁，脆、软、鲜三重口感撞在嘴里。
何志远吃完，已经忍不住笑出了声，惊叹道：「完美！这生炸灌汤包太完美了！跟中午那份几乎没有区别，甚至因为刚出锅的原因，包子皮还要更酥脆一些。调味、火候，无可挑剔。」
何志远给出的评价极高。
中午那份生炸灌汤包出自刘惠端之手，因为是招待四川代表团的，这一份是她单独做的，拿出了十二分的水准，只为在同行面前露一手。
这一点，点心部很多师傅都瞧见了。
不过何志远是四川代表团的人，夸自己人肯定会夸张些，众人的目光还是看向了同样已经开始品尝的王高峰和罗坤三人，等待他们的评价。
「砸……砸……」王高峰不知不觉把一整个灌汤包吃完了，砸了砸嘴，同样惊叹道：「何主编的评价丝毫不夸张，甚至可以说公道。
这灌汤包皮很薄且炸得刚好酥脆，汤汁醇厚回甘，鲜肉馅细腻弹嫩。我也觉得完全不输中午端进迎宾厅那份，更接近罗师父的手笔。」
现场顿时一片譁然。
如果说何志远的评价可能还存在帮自己说话的嫌疑，那王高峰作为粤省饮食公司的副总，今天特意挑起这场对比，显然是想要给四川代表团一点老广点心的震撼，给粤菜长长脸，怎麽也不可能是四川代表团那边的。
所以他的评价必然是中肯的。
但……也太夸张了吧？
何志远还只是说不输於中午刘惠端做的那份，而王高峰给出的评价是接近於罗坤做的。
什麽意思？
那就是在中午那份之上，比刘惠端做的还要好些。
点心部的厨师顿时炸了锅，一脸荒谬。
毛树云和丁堰尝过之後，两人对了一下眼神，脸上的笑意根本藏不住，却也不急着点评。
罗坤仔细品尝之後，放下筷子，抬起了一只手。
点心部渐渐安静了下来，罗坤作为点心部的灵魂人物，还是非常权威的。
大家都想听听他的评价。
曾妙萍此刻也惊呆了，微微张着嘴，看着师爷。
罗坤这才开口道：「小周师傅这生炸灌汤包做的确实好，首先是肉馅调的好，选用了一块品质极高的梅花肉，肉剁细，但保留了些许的颗粒感，腌制调味做的非常到位，所以肉馅既足够鲜美，又不带一丝膻味。
其次是包子皮擀的足够薄且均匀，炸的火候把控的极好，达到了皮酥肉嫩汤鲜的效果。这其实就是我当年创新这道点心的思路，然後一点点调整到了这个效果。
何主编和王总的评价我很认同，这是一份完美的生炸灌汤包，说实话，我来做也就这个水准了。」
完美！
第573章 受害者+1-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。