是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，SH市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
将红皮洋葱与青葱切丝备用，然后取出两口锅，一口煮面锅一口炒锅，煮面锅先将系统准备好的高汤重新熬煮，系统提供的煤气炉火力可以自动调节，超大火下，几乎十几秒，高汤就重新熬好了。将汤倒入海碗中，在将锅参上水放在火上待用。
然后炒锅参上花生油，等油烧开，将洋葱倒进油里，炸至金黄，一股浓郁的葱香扑鼻而来。
在将中筋面粉取出，用筛子筛过一遍，从冰箱中取出一瓶SanBenedetto矿泉水用以揉面，虽然系统说是普通的面粉，但肯定不是一般的小麦研磨制作的，用自来水就太糟蹋了。
苏礼揉面的手艺还是传承至苏轼，虽然揉面的方式不太标准，但是在他熟练的操作下，面粉很快变成了一团面团。
面团洁白，带着小麦的香气。用刀切下适量的面团，在砧板上撒上干面粉，将软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在砧板板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，业内称其为顺筋，然后搓成长条形状，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，防止黏连。
接下来就是拉面了，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。
这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，整个过程优美无比，艺术感十足，将整个动作反复9次，拉面拉至9扣即可。
一般的拉面是7扣，面如细香，用做烩面等。而9扣的拉面就细了很多，适合用做汤面。
边拉边滚面扑，将面拉成，早准备好的水也开了，将面下锅，静等面好即可。
只用了几分钟，面煮好了，用漏勺捞出面，在冰水中快速的过一遍，这样能让面的口感更加劲道，盛进装
第十二章：阳春面-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。