蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
而且，馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”。其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，这样蒸出来的包子才不会因为蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量需要时刻控制在中等。
蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
只说到这里，它的制作之繁琐就可见一斑了。
它的风味特点以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道，可谓是达到了早点小吃的巅峰了。
蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“。
最出名的当属金陵龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且金陵常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。
这里当然不会有莫名其妙的沪市沈记蟹黄汤包了。
经过多年的传承和发展，如今的蟹黄汤包和最初的也已经有了一些变化。当然，这里说的变化当然不是说根本上的制作工艺上的变化。
因为蟹黄汤包的面皮变化不大，所以很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。
有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。
而且现在还出现了一种新的备
第九百零五章：精妙绝伦的蟹黄汤包-->>(第2/3页)，请点击下一页继续阅读。